Описание
Отзывы 23
Доставка по России
Доставка по Москве
Международная доставка
Описание
Изомальт GUZMAN: прозрачная карамель и устойчивый декор
Изомальт — это углевод, полученный из сахара, который ведёт себя иначе, чем обычный сахар при плавлении. Он даёт прозрачную, устойчивую к кристаллизации карамель, меньше реагирует на влажность и дольше сохраняет форму декора.
Изомальт GUZMAN разработан для кондитеров, которым важны чистая прозрачность карамели, стабильность и предсказуемое поведение при работе с декором и леденцами.
Где использовать изомальт
- Карамельный декор: «стёкла», осколки, волны, ажурные элементы для тортов и муссовых десертов.
- Сахарные сферы и купола: для подачи десертов в ресторанах и кондитерских.
- Леденцы и карамель на палочке: прозрачные, с меньшей липкостью по сравнению с сахарной карамелью.
- Десерты с пониженным содержанием сахара: изомальт частично заменяет сахар, снижая общую сладость.
Базовые принципы работы с изомальтом
- Изомальт плавят в чистой сухой посуде — без воды и посторонних примесей, чтобы избежать кристаллизации.
- Гранулы постепенно нагревают до плавления, аккуратно помешивая, не перегревая массу до тёмно-жёлтого цвета.
- Готовую массу можно держать в тёплом состоянии и по мере работы подогревать, не доводя до сильного кипения — так карамель дольше остаётся прозрачной.
Ориентировочные ориентиры по температуре
Для большинства задач с декором изомальт расплавляют до прозрачности и рабочей текучести. Точные температурные режимы зависят от выбранной техники (литьё, тянутая карамель, выдувание) и оборудования, поэтому ориентируйтесь на рекомендации вашего термометра и собственный опыт.
Преимущества изомальта по сравнению с сахаром
- Прозрачность. Декор получается более чистым и стеклянным, без выраженной карамельной желтизны.
- Устойчивость. Меньше тянется и «плывёт» в условиях повышенной влажности, дольше держит форму.
- Умеренная сладость. Вкус менее ярко сладкий, чем у сахара, что удобно для современных десертов с балансом по сладости.
Типичные ошибки при работе с изомальтом
- Работа во влажном помещении без защиты декора. Даже изомальт со временем тянет влагу, поэтому готовые элементы лучше хранить в герметичных ёмкостях с осушителем.
- Перегрев массы до интенсивного жёлтого цвета. Это ухудшает внешний вид и текстуру, делает декор мутным.
- Попадание воды в расплавленный изомальт. Вода может вызвать кристаллизацию и испортить массу.
Кому подойдёт изомальт GUZMAN
Изомальт подойдёт тем, кто регулярно делает карамельный декор и леденцы: домашним кондитерам, студиям, кондитерским и небольшим цехам. Он помогает получать более предсказуемый результат, чем обычный сахар, и держать качество декора стабильным от заказа к заказу.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 23
5 сентября 2025 19:04
Удался первый опыт с изомальтом
Нужен был подсластитель для декора без карамельной липкости, взяла этот вариант впервые. Делала прозрачные леденцы и небольшие осколки для торта: растапливала на малом огне, добавляла каплю красителя и выливала в формы. С первой попытки пришлось поиграть с температурой, но со второй всё вышло ровным и прозрачным, без пузырей ? Планирую брать ещё, удобно, что результат получается предсказуемым и можно спокойно заранее продумать сборку торта ?2 июля 2025 19:05
Хороший изомальт для декора
Искала вариант для сложных декоров без карамельной липкости и остановилась на этом изомальте. Беру такие вещи впервые, до этого все делала на обычном сахаре, поэтому немного переживала, как поведёт себя в работе. Использовала для украшений к муссовому торту и мелких деталей на капкейки: растапливала порциями, пробовала разную толщину, часть оставляла прозрачной, часть слегка подкрашивала. Очень порадовало, что масса ведёт себя предсказуемо: не темнеет, не даёт резкого запаха, не «убивает» вкус самого десерта. Главное — заранее прикинуть, сколько нужно на конкретную партию, с первого раза чуть переборщила, но это уже мой просчёт. Удобно, что можно спокойно сделать декор за день-два до сборки, ничего не поплыло и не потянуло влагу. В целом впечатление прям положительное, буду брать ещё для заказов и дальше уже под себя выверять граммовку.9 января 2025 16:50
Хороший вариант для декора
Купил изомальт, чтобы сделать прозрачный декор к муссовому торту вместо обычной карамели. Растапливал на индукции, пробовал разные температуры и толщину, со второго раза получилось уже стабильно одинаково, без мутных пятен. Из минусов — не сразу понял, сколько нужно класть на небольшую партию, пару раз вышел лишний расход. В целом доволен, для украшений буду брать ещё.1 марта 2024 08:31
Хороший вариант для декора
Искомый подсластитель появился в арсенале совсем недавно, до этого все подобные штуки обходил стороной, казалось, что это только для «очень профи». Взял именно под сборку витражного топпера и небольших прозрачных декоров к муссовому торту. Перед работой залез в технологические карты, чтобы не накосячить с температурой и не испортить заготовки. В первый заход немного перестарался с нагревом, масса стала мутнее, чем хотел, но уже со второй партии всё вышло как надо: чистые, гладкие элементы, без липкой карамельной корочки и постороннего привкуса. Очень понравилось, что после застывания фигуры держат форму и не текут при комнатной температуре, можно спокойно спланировать сборку на день вперёд и не нервничать. Для первого опыта впечатления более чем положительные, дальше буду уже пробовать делать более сложные фигурные элементы, брать точно буду ещё.22 сентября 2023 21:40
Замечательно
? Супер! @ilove.guzman.ru7 августа 2023 08:45
Замечательно!
? Супер! @ilove.guzman.ru18 апреля 2023 13:39
Всё отлично
? Супер! @ilove.guzman.ru6 января 2023 11:54
Удачный первый опыт с декором
Искал как заменить сахар для декоративных штук к тортам и остановился на этом варианте. Работаю с таким продуктом впервые, поэтому сначала пересмотрел кучу роликов, боялся всё испортить. В итоге растапливал порциями на маленьком огне, добавлял чуть-чуть геля-краски и заливал в формочки и на силиконовый коврик для осколков. Масса плавится ровно, пузырей минимум, детали получаются прозрачные и крепкие, не мутнеют и не текут на торте. На вкус нейтрально, не перебивает сам десерт ?. Для первого опыта вышло прямо как хотел, теперь не страшно брать его ещё и пробовать более сложные украшения ?15 декабря 2022 22:41
Рекомендую
? Очень доволен! @ilove.guzman.ru27 апреля 2022 12:56
Хороший вариант для декора
Искала подсластитель именно для более «кондитерских» десертов, а не обычного сахара. Взяла этот вариант впервые, хотела сделать стеклянные окошки в пряниках и пару прозрачных элементов для торта. Растапливала на плите в небольшой сотейник, сначала пережгла партию, пришлось выкинуть — к температуре нужно реально приноровиться, без термометра тяжеловато попасть. Со второй попытки уже вышло намного лучше: масса прозрачная, застывает ровно, без липкой карамельной корочки, детали держат форму и не текут. По вкусу мягче, чем обычный сахарный леденец, нет этого жёсткого жжения во рту, что мне понравилось. Но учиться с ним работать всё же пришлось, времени на эксперименты ушло больше, чем ожидала. В целом покупкой довольна, для аккуратного декора самое то, буду брать ещё, но уже точно сразу с термометром.16 апреля 2022 17:46
Хороший вариант для декора
Искал что-то посерьёзнее обычного сахара для десертных экспериментов. Взял этот вариант впервые, делал на нём сахарные украшения для муссовых десертов и пробовал сделать тонкие пластины. Понравилось, что масса получается прозрачная, структура ровная, без пузырей, и вкус не такой тяжёлый, как у обычной карамели. С дозировкой поначалу немного путался, но быстро нашёл свой вариант. Буду брать ещё, результат действительно ближе к тому, что вижу у профи.7 октября 2021 13:35
Хороший вариант для декора
Искала замену сахару именно для кондитерских украшений и взяла этот изомальт на пробу. Делала на нём тонкие леденцовые декоры и небольшие вставки для торта: растапливала на небольшой температуре, добавляла каплю геля-колора, потом выливала на коврик. Прозрачность и текстура получаются заметно лучше, чем у обычной карамели, нет такой липкости и тяжёлого сладкого привкуса ?Минус для меня — пришлось повозиться с дозировкой, поначалу то слишком твёрдо, то наоборот, долго тянулось, пока не поймала нужную температуру и толщину слоя. Инструкций по количеству на конкретную порцию не хватает, подсматривала уроки в интернете. В целом продукт понравился, для украшений буду брать ещё ?
20 августа 2021 08:17
Удобен для декора тортов
Беру этот изомальт уже не в первый раз для прозрачных украшений и леденцов на торты. Использую по классике: растапливаю в сотейнике, чуть подкрашиваю и заливаю в формы или на силиконовый коврик. Главное, как я поняла, не перегревать и работать быстро, тогда и пузырей меньше, и блеск лучше. Вкус получается нейтральный, не перебивает сам десерт, за это и люблю его. Очень выручает, когда нужно заранее подготовить декор: сделала за день, на следующий спокойно собираю торт, ничего не тает и не плывёт. Страха испортить продукты уже нет, всё предсказуемо. Буду брать ещё, для меня это уже базовый продукт на кухне.3 марта 2021 22:35
Подошёл для леденцовых декоров
Искомый заменитель сахара для украшений нашёлся именно здесь. Взял впервые, хотел попробовать сделать леденцовые декоры и «осколки стекла» для торта. Растапливал на маленьком огне, без добавления воды, потом немного подкрашивал гелевыми красителями. Прозрачность и блеск получаются очень приличные, по вкусу нейтрально, не перебивает сам десерт, и это большой плюс. Но к температуре пришлось приноровиться: первый заход перегрел, масса стала мутной и с пузырями, пришлось переделывать. Со второго раза, когда уже следил за нагревом и работал небольшими порциями, результат вышел гораздо более аккуратным и предсказуемым. В целом доволен, для домашних десертов самое то, думаю, возьму ещё и попробую сделать витражные леденцы.14 января 2021 12:04
Первый удачный опыт с изомальтом
Этот подсластитель взяла впервые, давно хотела перейти от обычного сахара к чему-то более проф. Использовала для сахарных украшений на торт: делала тонкие пластинки и небольшие капли-декор. Растапливала в сотейнике на небольшой температуре, ориентировалась на инструкции из интернета, всё плавится ровно, без комков и пригораний, просто нужно не спешить и не перегревать. Прозрачность у готовых деталей хорошая, чуть подкрашивала гелевыми красителями, цвет получается чистый, без мутности. По вкусу более нейтральный, чем карамель из сахара, мне это как раз и нужно было, чтобы не забивать вкус самого десерта. В целом страх испортить торт был, но в итоге всё получилось с первого раза, хотя и немного понервничала. Буду брать ещё, хочется попробовать сделать большие ажурные элементы.12 апреля 2020 18:17
Первый опыт работы с изомальтом
Нужен был «сахар» именно для украшений, а не для теста, давно смотрел в сторону изомальта и наконец взял этот вариант. До этого ни разу с таким продуктом не работал, честно боялся всё спалить и выкинуть начинку ?Делал на нём декор для муссового торта: небольшие прозрачные шарики и такие как бы волны. Растапливал на маленьком огне, добавлял каплю красителя и понемногу выливал на силиконовый коврик. С первого раза не всё получилось — часть деталей получилась мутноватой, местами перегрел, пока прикидывал, сколько держать на плите. Но там, где попал в температуру, украшения вышли ровные, прозрачные, ничего не липнет к рукам и ножом нормально режется.
Понравилось, что можно спокойно всё приготовить заранее, декор пролежал пару дней без сюрпризов. Из минусов — не сразу понятно, сколько нужно грамм на конкретный торт, пришлось подбирать на глаз и по ходу записывать. В целом покупкой доволен, планирую добить этот пакет и взять ещё, уже с учётом своих пометок по граммовке ?
14 марта 2020 20:41
Хороший вариант для декора
Искал замену сахару именно для декора, чтобы наконец сделать нормальные леденцовые вставки и небольшие прозрачные элементы на торты. С таким продуктом столкнулся впервые, до этого все делал на обычном сахаре и постоянно получал то мутный цвет, то липкую массу. Здесь расплавил в ковшике на среднем огне, добавил каплю геля-колера и заливал в формы для леденцов и на силиконовый коврик. Масса плавится ровно, пузырей минимум, остывает достаточно быстро, украшения получаются гладкие и ровные, блеск приятный ?Главная сложность для меня — дозировка: с первого раза было не очень понятно, сколько нужно брать на небольшую партию, несколько раз промахнулся и делал то слишком толстые, то слишком тонкие элементы. Сейчас уже примерно прикинул, но хочется, чтобы в описании было больше подсказок по граммовке на порцию. В целом покупкой доволен, результат стабильно повторяется, буду брать ещё, когда этот пакет закончится ?
15 декабря 2019 08:57
Первый удачный опыт с изомальтом
Этот подсластитель взяла впервые именно для украшений, давно хотела уйти от обычного сахара. Делала на нём леденцовый декор для торта и небольшие прозрачные вставки в муссовые десерты. Грела в сотейнике на индукции, растапливался равномерно, без странных запахов и потемнения, главное не перегревать. Очень порадовало, что после застывания детали остаются достаточно прозрачными, без мутности, и не так активно тянут влагу, как обычная карамель. Работать с ним оказалось совсем не страшно, хотя сначала переживала, что всё испорчу: несколько пробных леденцов сделала, поняла температуру и дальше уже пошло спокойно. По вкусу нейтральнее, чем сахар, не забивает ароматом сам десерт, для декора это плюс. Для меня это прям шаг в сторону более «проф» результата дома, буду брать ещё и хочу попробовать с ним сделать объёмные фигурки.13 октября 2019 14:32
Первый удачный опыт замены сахара
Этот подсластитель взяла впервые для десертов без обычного сахара. Делала на нем муссовый торт и немного уменьшила количество по сравнению с сахаром, сначала ориентировалась на вес, а потом подстраивала под вкус. Вкус получился более чистый, без лишней карамельной ноты, текстура мусса ровная и нежная. Осталась довольна, буду брать еще для других рецептов.20 марта 2018 18:30
Стабильный результат для декора
Уже не первый раз беру этот изомальт для домашних десертных экспериментов. Делаю на нем маленькие прозрачные вставки и леденцовые украшения для муссовых пирожных: просто растапливаю на сковородке, даю остыть на коврике и затем режу или ломаю как нужно. С дозировкой поначалу путался, сейчас просто отмеряю по весам под конкретную форму, и результат получается стабильный, без сюрпризов. Буду брать еще, пока это самый предсказуемый вариант для моих декоров.1 мая 2017 17:05
Хороший вариант для проб
Нужен был более серьёзный подсластитель для десертов, взял этот вариант впервые именно под зеркальную глазурь и сахарные вставки. Поначалу запутался с количеством, пришлось пару раз пересчитать граммовку, но после первых проб уже примерно понимаю, сколько класть на порцию, и результат получается одинаковый. Структура у готового десерта прям как в кафе, вкус чище, чем с обычным сахаром, без лишней приторности. Буду брать ещё, есть ощущение, что с ним можно ещё много всего интересного сделать.12 сентября 2016 22:42
Удобен для декора тортов
Работаю домашним кондитером, изомальт беру в первую очередь для декора тортов и десертов. Чаще всего делаю ажурные вставки, бортики и мелкие детали для муссовых тортов. Грею небольшими порциями, сначала в микроволновке, потом довожу на плите, так проще контролировать температуру и не перегреть. С этим продуктом результат получается предсказуемый: структура прозрачная, почти без пузырей, фигуры не плывут и не липнут, даже если торт немного постоит на столе. На вкус нейтральный, не забивает начинку, что для заказных тортов важно. Первый раз немного переживал, что всё кристаллизуется, но после пары проб уже спокойно повторяю один и тот же декор для разных заказов. Буду продолжать брать, для рабочих задач полностью устраивает.6 сентября 2016 15:08
Удобный изомальт для декора
Искал именно вариант для декора, чтобы сделать аккуратные прозрачные элементы, как на фото в инстаграме. До этого работал только с обычным сахаром, с таким продуктом столкнулся впервые, поэтому сначала посмотрел несколько мастер-классов и почитал, при каких температурах его лучше плавить.Пробовал делать и леденцы, и тонкие «стёклышки» для торта. Плавится ровно, не темнеет, не пахнет палёным, пока держишься в рекомендуемом диапазоне. Удобно, что после первой пробы уже примерно понимаешь, сколько нужно на конкретную форму, дальше получается довольно предсказуемо, можно повторить тот же декор почти один в один. Особенно оценил, что можно спокойно сделать украшения заранее, а потом только собрать торт — ничего не поплыло и не потекло.
Из минусов для себя отмечу только момент с дозировкой: поначалу сложно на глаз прикинуть количество, приходилось перевешивать на весах. Но это скорее вопрос привычки. В целом покупкой очень доволен, планирую брать ещё и дальше пробовать более сложные фигуры.
23
Заказать можно от 1 любого товара.
Доставляем по всей России: курьером, в пункты выдачи и постаматы.
Точная стоимость доставки будет рассчитана автоматически после выбора региона и города при оформлении заказа. При заказе от 2500₽ доставка за наш счёт.
Если вы хотите забрать заказ в другом городе, указывайте при оформлении город получения заказа — система предложит пункты выдачи и постаматы именно там.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Заказать можно от 1 любого товара.
По Москве доставляем курьером, в пункты выдачи и постаматы.
При наличии свободных курьеров можем предложить доставку «день в день» в пределах МКАД за 700₽ — выберите эту опцию при оформлении заказа.
При заказе от 2500₽ доставку по Москве оплачиваем мы.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Мы предлагаем два варианта международной доставки:
EMS Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 10500₽
Заказ будет доставлен курьером по вашему адресу. Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 5500₽
Заказ будет доставлен в почтовое отделение, придется забрать его самостоятельно.
Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Цена отправлений весом более 2 кг рассчитывается индивидуально менеджером. Возможно потребуется доплата.
Минимальный заказ для международных заказов — 15000₽/200 EURO/220 USD
Оплатить заказ на данный момент можно только российской картой.
During this difficult time, we offer two options for international delivery:
EMS Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 10,500₽.
The order will be delivered by courier to your address. Online tracking by tracking number will be available.
Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 5,500₽.
The order will be delivered to the post office, and you will need to pick it up yourself.
Online tracking by tracking number will be available.
The price of shipments weighing more than 2 kg is calculated individually by the manager. Additional payment may be required.
The minimum order amount for international deliveries is 15,000₽ / 200 EUR / 220 USD.
At the moment, you can pay for your order only with a Russian bank card.