Описание
Отзывы 20
Доставка по России
Доставка по Москве
Международная доставка
Описание
Как правильно использовать агар-агар GUZMAN 900 BLUM
- Отмеряйте агар на точных весах (шаг 0,1 г) — сила 900 BLUM чувствительна к дозировке, небольшое отклонение заметно меняет плотность геля.
- Всыпьте порошок в холодную или комнатной температуры жидкость (вода, молоко, пюре) и тщательно размешайте до однородности, без комков.
- Доведите массу до кипения (примерно 85–90 °C) и проварите 30–60 секунд при постоянном помешивании — на этом этапе агар полностью активируется.
- Введите горячий раствор в основную массу, быстро перемешайте и дайте десерту полностью остыть и застыть при охлаждении.
Ориентировочная дозировка
- Мягкое желе, соусы, панна-котта: около 0,5–0,7 г на 100 мл (5–7 г на 1 л жидкости).
- Конфитюры и стабильные прослойки для тортов: около 0,8–1,0 г на 100 мл (8–10 г на 1 л).
- Плотные желе, вставки и мармелад: около 1,0–1,3 г на 100 мл (10–13 г на 1 л).
Для сильно кислых пюре и соков (ягодные, цитрусовые) дозировку агара обычно увеличивают на 20–30 % по сравнению с нейтральной жидкостью, чтобы сохранить плотный и устойчивый гель.
Практические примеры
- Для прослойки-конфитюра в торте 18–20 см (≈800–1000 г массы) чаще всего используют 8–10 г агара — прослойка держит форму, но остаётся сочной.
- Для нарезного желе или «стеклянных» вставок в муссовом торте дозировку берут ближе к верхней границе — 10–13 г на 1 л, особенно если основа кислая.
Частые ошибки при работе с агаром
- Агар не довели до кипения — без стадии кипячения гель не образуется или получается очень слабым.
- Работа «на глаз» вместо точных весов — ошибка даже в десятые доли грамма заметно меняет плотность геля.
- Длительное бурное кипячение — достаточно 30–60 секунд; чрезмерное кипячение может ухудшить структуру геля.
- Попытка заморозить гель на агаре без адаптированной рецептуры — при заморозке и разморозке структура может разрушаться, и десерт потеряет внешний вид.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 20
26 октября 2025 08:24
Домашние десерты как в кафе
Искал способ сделать домашние десерты ближе к тому, что подают в кондитерских, поэтому взял этот специализированный ингредиент на пробу. Использовал его в муссовом пирожном и в креме для прослойки: сначала строго следовал инструкции, потом чуть менял количество, чтобы под себя подстроить. С первого раза текстура получилась гораздо более ровная и «собранная», чем с привычным набором из супермаркета, ничего не поплыло и не расслоилось. Понравилось, что после пары попыток уже понимаешь, сколько именно нужно класть, и результат получается предсказуемый, без сюрпризов при сборке. Вкус у десертов стал более насыщенный и профессиональный, сложно объяснить, но разница с обычными рецептами прямо чувствуется. Для себя сделал вывод, что удобнее один раз разобраться с дозировкой, чем каждый раз гадать. Буду брать ещё и пробовать в других кремах и начинках.1 июня 2025 17:49
Удобный ингредиент для муссов
Этот ингредиент взяла именно для домашнего муссового торта, давно хотелось сделать более «профессионскую» текстуру, а не просто взбитые сливки с сахаром. Для меня это первый раз с таким форматом, поэтому заранее всё перечитала, особенно по дозировке. В первый заход делала небольшой муссовый слой и часть добавила в ягодное конфи. Сначала боялась переборщить и испортить всю начинку, поэтому отмеряла буквально на весах. В итоге мусс получился плотный, но не резиновый, держит форму, и разрез получается ровный, без потёков. Со второго раза уже стало понятно, сколько нужно класть именно под мои формы, и результат выходит одинаковый, без сюрпризов. Для домашних тортов это прям другой уровень, буду брать ещё и пробовать в порционных десертах в стаканчиках.6 мая 2025 21:02
Первый опыт с новым ингредиентом
Нужен был более надежный вариант для крема и прослоек в торте на день рождения сына. Обычно делаю всё «по-старинке», поэтому к таким ингредиентам относился с осторожностью, боялся, что испорчу и продукты, и сам торт. В первый раз было сложно понять, сколько именно добавлять, ориентировался на граммы из рецепта и немного подкорректировал по ходу. В итоге муссовый слой и крем между коржами получились ровные, торт держал форму и при сборке, и уже на разрезе, ничего не поплыло ?. Из минусов — хотелось бы более понятную инструкцию именно по дозировке на разные типы кремов, пришлось искать информацию в интернете. В целом результатом доволен, брать ещё планирую, теперь уже не так страшно экспериментировать ?.1 августа 2024 15:24
Стабильный результат для десертов
Беру этот ингредиент уже не первый раз, выручает, когда нужно сделать стабильный крем и начинки без сюрпризов. Использую в муссовых тортах и в прослойках к бисквиту, текстура получается ровная, без расслоений, вкус более «профессиональный», чем с тем, что продаётся в обычном магазине ?. После пары проб уже знаю точное количество, результат всегда предсказуем, поэтому спокойно беру на ответственные заказы ?. Буду брать и дальше.4 апреля 2024 13:46
Удобный ингредиент для тортов
Беру этот ингредиент уже не первый раз, прижился у меня на кухне. Использую в основном для тортов с кремовыми и ягодными прослойками: делаю бисквит, промазываю слоем крема, поверх — ягодное пюре с этим компонентом, и всё держится аккуратно, ничего не плывёт и не вытекает в разрезе. По ощущениям, десерты выходят более «собранные» и по вкусу ближе к тому, что продают в хороших кондитерских, чем когда делал только на сливках и сахаре. С дозировкой поначалу путался, приходилось подбирать на глаз и по консистенции, сейчас уже примерно знаю, сколько класть на форму 18–20 см, и результат получается предсказуемый. В целом вещь реально упрощает планирование: можно спокойно собирать торт за день до события и не переживать, что слои разъедутся. Буду брать ещё, для сложных тортов без него уже не обхожусь.7 марта 2024 11:01
Уверенные слои без сюрпризов
Давно хотел перейти от простых домашних кремов к чему-то посложнее, чтобы торты выглядели аккуратнее и в разрезе, и на фото. Этот ингредиент взял впервые именно для торта с муссовым слоем и фруктовой прослойкой к семейному празднику. Честно, переживал, что промахнусь с дозировкой и всё поедет при сборке. В итоге делал по инструкции и специально дал начинке хорошо стабилизироваться в холодильнике.Собирал торт в разъёмной форме: сначала корж, затем слой мусса, сверху фруктовая прослойка и ещё немного мусса. Ничего не потекло, слои держатся ровно, в разрезе видно аккуратные границы, как в витрине кондитерской ? При этом вкус крема и фруктов не стал «резиновым», текстура нежная, но уверенная, кусок не разваливается даже спустя несколько часов на столе.
Больше всего порадовало, что теперь можно спокойно планировать сборку: один день делаю начинки, на следующий спокойно собираю и декорирую, без паники, что всё сползёт. Для меня, как для любителя поэкспериментировать дома, это прям большой шаг вперёд. Буду брать ещё и пробовать разные сочетания начинок ?
11 декабря 2023 15:04
Удобная добавка для кремов
Беру этот ингредиент уже не первый раз, он у меня для всех тортов «надежный помощник». Использую в основном для муссовых тортов и кремовых прослоек между коржами. Если просто на глаз сыпать, результат плавает, поэтому для себя вывела правило: сначала делю нужное количество сливок/пюре, пробую на маленькой порции, а потом уже умножаю пропорции на весь рецепт. Так гораздо спокойнее и предсказуемее получается.Нравится, что можно спокойно собирать торт заранее, ставить в холодильник и не переживать, что начинки поплывут или осядут. По вкусу ничего лишнего не даёт, чувствуется именно мой крем, только более собранный и «профи» по текстуре. Сейчас уже к базовым продуктам из супермаркета возвращаться не хочется, разница заметна. Буду брать ещё, он у меня теперь почти в каждом торте, иногда даже перебарщиваю с идеями)
15 ноября 2023 11:38
Замечательно
? Замечательный продукт! @ilove.guzman.ru4 августа 2023 17:18
Замечательно
✨ Очень доволен! @ilove.guzman.ru8 июля 2023 12:38
Помог выйти на новый уровень
Этот ингредиент взял именно ради более сложного десерта, а не обычного бисквита со сливками. Хотелось сделать ягодный слой и лёгкий крем, чтобы не растекались и держали форму в разрезе. До этого подобными штуками не пользовался, поэтому сначала долго читал инструкции и боялся переборщить, чтобы не испортить продукты. В итоге сделал пробную порцию на небольших стаканчиках: первый раз немного промахнулся с количеством, слой получился плотнее, чем ожидал. Со второго захода уже понял нужную дозировку, текстура стала гладкая и ровная, как хотел. Особенно понравилось, что результат повторяется: развёл так же, как в прошлый раз, и всё получилось один в один. Теперь хочу попробовать с цитрусовым курдом и муссовыми пирожными. Буду брать ещё, чувство, что открыл для себя новый уровень домашних десертов.3 марта 2023 22:51
Замечательно!
❤️ Отлично! @ilove.guzman.ru25 декабря 2022 18:11
Качество
❤️ Всё отлично! @ilove.guzman.ru4 сентября 2022 20:45
Хороший результат, но есть нюанс
Нужен был более продвинутый ингредиент для крема и начинки в торте на юбилей, чтобы вкус и текстура были не как из обычных продуктов из супермаркета. Взяла этот продукт впервые, добавляла в сливочный крем для выравнивания и в прослойку с ягодным пюре. Крем получился более плотный и «собранный», торт держал форму, разрез выглядел аккуратно, вкус стал чуть глубже, прям как в нормальной кондитерской. Но вот с дозировкой пришлось повозиться: инструкцию перечитывала раз пять, всё равно пару раз пересчитывала граммы, страшно было переборщить. В следующий раз уже буду спокойнее, когда пойму свою идеальную норму на форму. В целом впечатление хорошее, брать ещё планирую, особенно для праздничных тортов, где важна стабильность.19 сентября 2020 14:30
Хороший результат с первого раза
Нужен был более уверенный результат для домашнего торта с кремом и ягодным слоем, поэтому взяла этот профессиональный ингредиент впервые. Сначала боялась переборщить, перечитала кучу рецептов, в итоге начала с минимального количества и добавляла понемногу. Делала сливочно-сырный крем для прослойки и небольшую ягодную вставку. Крем получился плотный, аккуратно держал форму, разрез ровный, ничего не растеклось даже после нескольких часов на столе. По вкусу всё очень мягко, без постороннего привкуса, просто ощущается более «собранная» текстура. Теперь понимаю, сколько нужно класть на свою форму, записала себе пропорции и планирую делать так же дальше. Осталась довольна, буду брать ещё для следующих тортов и муссовых десертов.28 августа 2020 18:17
Хороший ингредиент для стабильности
Беру этот ингредиент уже не первый раз, в основном для тортов с послойной начинкой и муссовых десертов. Нужен был более предсказуемый результат, чтобы крем не то густой, то жидкий, как раньше бывало. Сейчас добавляю по инструкции и обязательно делаю пробную порцию: если чуть переборщить, получается слишком плотная текстура, особенно в легких ягодных кремах. После пары экспериментов нашёл для себя рабочие пропорции, и теперь десерты выходят одинаковыми по структуре, без сюрпризов при разрезе. Из минусов — пришлось повозиться, чтобы понять, сколько класть именно под мои рецепты, первый раз одну партию крема всё-таки испортил. В целом доволен, дальше тоже буду брать, но новичкам советую начинать с небольших объёмов и тестовых порций.2 июня 2019 15:55
Первый опыт с профингредиентом
Нужен был более надежный вариант для десерта на день рождения подруги, чтобы крем и ягодный слой получились не как из обычных продуктов из магазина. Это мой первый опыт с таким специализированным ингредиентом, поэтому сначала боялась, что переборщу с дозировкой и испорчу целый торт. В итоге строго взвесила по инструкции, добавляла в крем-чиз и в ягодное пюре для прослойки. С первого раза всё неидеально по ощущениям, но результат по текстуре очень порадовал: крем держит форму, срез ровный, начинка не растекается, вкус при этом остался яркий. После этого сделала ещё порцию пирожных в стаканчиках, уже чувствовала себя намного увереннее, потому что понимала, как он себя ведет. Планирую дальше пробовать его в разных начинках, буду брать ещё.2 апреля 2019 21:39
Стабильный результат из раза в раз
Беру этот ингредиент уже не первый раз для тортов и пирожных. В основном использую в кремах и прослойках, где важно, чтобы начинка не текла и держала форму. Сначала боялась переборщить и испортить десерт, поэтому взвешивала буквально до грамма, сейчас уже знаю свою «золотую» дозировку и всё получается одинаково стабильно.Делаю с ним муссовые пирожные и прослойки в бисквитных тортах, текстура получается ровная, без сюрпризов, удобно собирать и выравнивать. Вкус самих десертов не портит, просто помогает добиться нужной плотности. Для меня это уже базовая вещь на кухне, планирую продолжать брать именно его.
19 июля 2018 10:17
Помог аккуратно собрать торт
Этот ингредиент взяла на пробу для торта с ягодной прослойкой, давно хотела уйти от «домашних» вариантов типа крахмала. Делала муссовый слой и прослойку из пюре, добавляла совсем понемногу, сначала на маленькой порции потренировалась, чтобы понять, какая текстура получится. В итоге торт собрала спокойно, ничего не поплыло, разрез держит форму, но внутри не «резиново», а приятно нежно. Теперь уже примерно понимаю, сколько нужно класть, дальше будет ещё проще, так что буду брать ещё.25 октября 2017 16:13
Хороший результат, но пришлось считать
Искала добавку, чтобы кремы и начинки в тортах получались более предсказуемыми по текстуре, без сюрпризов при сборке. Взяла этот продукт впервые именно для муссового торта с несколькими слоями: добавляла в крем-чиз и в ягодную прослойку, строго по инструкции и на весах, потому что боялась переборщить и испортить весь торт. В итоге крем держал форму, слои не поплыли, торт спокойно доехал до клиента и ночь простоял в холодильнике без изменений. По вкусу посторонних нот не заметила, это плюс. Из минусов — хотелось бы более понятные рекомендации, сколько класть именно на определённый объём крема или начинки, пришлось долго высчитывать и подбирать дозировку по граммам. В целом продуктом довольна, для сложных тортов буду брать ещё, но на отработку дозировки ушло время и нервы, поэтому ставлю твёрдую четвёрку, а не пять.7 мая 2016 21:31
Нежный стабильный крем дома
Искала что-то посерьёзнее обычных ингредиентов, чтобы кремы в торте держали форму и были как в хорошей кондитерской. Взяла этот ингредиент впервые именно для муссового торта: аккуратно взвесила по инструкции, вмешивала в тёплую массу, потом уже соединяла с взбитыми сливками. Немного переживала, что всё испорчу, но в итоге слой получился очень нежный, ровный, без расслоений и не поплыл даже после ночи в холодильнике ? Теперь понимаю, чем домашние десерты отличаются от «магазинных», буду брать ещё и пробовать в начинках для пирожных ?20
Заказать можно от 1 любого товара.
Доставляем по всей России: курьером, в пункты выдачи и постаматы.
Точная стоимость доставки будет рассчитана автоматически после выбора региона и города при оформлении заказа. При заказе от 2500₽ доставка за наш счёт.
Если вы хотите забрать заказ в другом городе, указывайте при оформлении город получения заказа — система предложит пункты выдачи и постаматы именно там.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Заказать можно от 1 любого товара.
По Москве доставляем курьером, в пункты выдачи и постаматы.
При наличии свободных курьеров можем предложить доставку «день в день» в пределах МКАД за 700₽ — выберите эту опцию при оформлении заказа.
При заказе от 2500₽ доставку по Москве оплачиваем мы.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Мы предлагаем два варианта международной доставки:
EMS Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 10500₽
Заказ будет доставлен курьером по вашему адресу. Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 5500₽
Заказ будет доставлен в почтовое отделение, придется забрать его самостоятельно.
Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Цена отправлений весом более 2 кг рассчитывается индивидуально менеджером. Возможно потребуется доплата.
Минимальный заказ для международных заказов — 15000₽/200 EURO/220 USD
Оплатить заказ на данный момент можно только российской картой.
During this difficult time, we offer two options for international delivery:
EMS Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 10,500₽.
The order will be delivered by courier to your address. Online tracking by tracking number will be available.
Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 5,500₽.
The order will be delivered to the post office, and you will need to pick it up yourself.
Online tracking by tracking number will be available.
The price of shipments weighing more than 2 kg is calculated individually by the manager. Additional payment may be required.
The minimum order amount for international deliveries is 15,000₽ / 200 EUR / 220 USD.
At the moment, you can pay for your order only with a Russian bank card.
