Описание
Отзывы 21
Доставка по России
Доставка по Москве
Международная доставка
Описание
Как правильно использовать агар-агар GUZMAN 900 BLUM
- Отмеряйте агар на точных весах (шаг 0,1 г) — сила 900 BLUM чувствительна к дозировке, небольшое отклонение заметно меняет плотность геля.
- Всыпьте порошок в холодную или комнатной температуры жидкость (вода, молоко, пюре) и тщательно размешайте до однородности, без комков.
- Доведите массу до кипения (примерно 85–90 °C) и проварите 30–60 секунд при постоянном помешивании — на этом этапе агар полностью активируется.
- Введите горячий раствор в основную массу, быстро перемешайте и дайте десерту полностью остыть и застыть при охлаждении.
Ориентировочная дозировка
- Мягкое желе, соусы, панна-котта: около 0,5–0,7 г на 100 мл (5–7 г на 1 л жидкости).
- Конфитюры и стабильные прослойки для тортов: около 0,8–1,0 г на 100 мл (8–10 г на 1 л).
- Плотные желе, вставки и мармелад: около 1,0–1,3 г на 100 мл (10–13 г на 1 л).
Для сильно кислых пюре и соков (ягодные, цитрусовые) дозировку агара обычно увеличивают на 20–30 % по сравнению с нейтральной жидкостью, чтобы сохранить плотный и устойчивый гель.
Практические примеры
- Для прослойки-конфитюра в торте 18–20 см (≈800–1000 г массы) чаще всего используют 8–10 г агара — прослойка держит форму, но остаётся сочной.
- Для нарезного желе или «стеклянных» вставок в муссовом торте дозировку берут ближе к верхней границе — 10–13 г на 1 л, особенно если основа кислая.
Частые ошибки при работе с агаром
- Агар не довели до кипения — без стадии кипячения гель не образуется или получается очень слабым.
- Работа «на глаз» вместо точных весов — ошибка даже в десятые доли грамма заметно меняет плотность геля.
- Длительное бурное кипячение — достаточно 30–60 секунд; чрезмерное кипячение может ухудшить структуру геля.
- Попытка заморозить гель на агаре без адаптированной рецептуры — при заморозке и разморозке структура может разрушаться, и десерт потеряет внешний вид.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 21
19 октября 2025 08:15
Надёжный помощник для тортов
Делаю торты и десерты на заказ, поэтому такие профессиональные ингредиенты у меня всегда в ходу. Взяла этот для муссов и стабилизации фруктовых прослоек, чтобы можно было спокойно собирать торт заранее и не переживать, что всё поползёт. Первый раз немного промахнулась с дозировкой: добавила меньше, чем нужно, и слой вышел мягче, чем планировала. Со второго раза уже строго взвешиваю по инструкции, и результат стабильный — мусс держит форму, разрез получается аккуратный, при этом текстура остаётся нежной, не «резиновой». Удобно, что можно собирать торт за день-два до выдачи, ничего не плывёт и не застынет в камень ? Вкус начинки не забивает, а аккуратно поддерживает. Теперь держу этот ингредиент в постоянном запасе и точно буду брать ещё ?6 августа 2025 14:06
Хороший ингредиент для муссов
Беру этот ингредиент уже не первый раз, прижился у меня для домашних тортов с более сложными начинками. Чаще всего использую для сливочно-творожных и йогуртовых прослоек: отдельно замачиваю, потом ввожу в тёплую массу и только потом соединяю с остальными компонентами. С ним десерты получаются более собранными, текстура аккуратная, не расползается при разрезе, да и вкус получается ближе к тому, что дают хорошие кондитерские. Но к дозировке и этапам ввода действительно надо привыкнуть: первый раз переборщила, мусс вышел плотнее, чем хотелось бы. Сейчас уже ориентируюсь по весам и температуре, результат повторяется без сюрпризов. В целом довольна, для праздничных тортов буду брать ещё, но новичкам посоветовала бы внимательно читать рекомендации и не полагаться на глаз.8 июля 2025 10:11
Любимый ингредиент для тортов
Уже не первый раз беру этот ингредиент именно здесь, прижился у меня на кухне. Использую в основном для муссовых тортов и прослоек в бисквите, получается более «профессиональная» текстура и вкус, чем когда делала только на обычных продуктах из супермаркета ?. Главное — не сыпать/добавлять на глаз, а взвешивать по рецепту, иначе результат может отличаться, с этим пришлось немного потренироваться. Зато теперь могу спокойно планировать сборку торта заранее: делаю заготовки, даю им стабилизироваться, и уже потом спокойно собираю и декорирую. Для домашних праздников просто выручает, никаких сюрпризов. Буду брать ещё, уже привыкла работать именно с ним ?.22 марта 2025 13:18
Удобный ингредиент для муссов
Искала что‑то посерьёзнее для домашних десертов, решила перейти с обычных добавок на более профессиональный ингредиент. Для первого раза делала йогуртовый мусс с малиной и небольшую прослойку в бисквитном торте. Сначала немного переборщила с количеством, текстура вышла плотнее, чем хотела. Со второго захода уже отмеряла по весам и чётко следила за температурой, и вот тогда мусс получился прям такой, как задумывала: держит форму, но нежный, без резинового эффекта ?Очень порадовало, что результат можно повторить: записала себе граммовку, и следующий торт вышел таким же по структуре. Теперь не боюсь делать многослойные десерты, начинка не плывёт и не расползается. Обязательно возьму ещё, хочется попробовать с цитрусовыми и шоколадными муссами ?
1 января 2025 09:30
Хороший ингредиент для тортов
Беру этот ингредиент уже не первый раз, прижился у меня для более «кондитерских» десертов. Чаще всего использую в начинках для муссовых тортов и в прослойках к бисквиту, пробовала добавлять и в крем на маскарпоне. Если чуть потренироваться с пропорциями, вкус получается стабильный, без сюрпризов, и можно спокойно планировать результат, не боясь испортить весь торт.Главный плюс для меня — предсказуемость, после пары не самых удачных первых заходов теперь уже просто повторяю отработанную схему. Из минусов: хотелось бы поярче вкус, иногда приходится дополнительно подправлять аромат другими добавками, иначе получается более нежно, чем задумывалось. В целом продуктом доволна, для домашних и праздничных десертов буду брать ещё, просто теперь уже сразу закладываю корректировку по вкусу.
27 декабря 2024 08:56
Нормальный результат, но нужен навык
Ингредиент взял впервые, понадобилось что-то посерьёзнее для муссовых тортов и прослоек, чтобы начинка держала форму и не была как желе из пакетика. Начал с ягодного мусса и сливочно-сырного слоя в кольцах: по вкусу результат очень порадовал, текстура ровная, без крупинок, десерт выглядит аккуратно на разрезе. Но с дозировкой пришлось повозиться: по инструкции всё понятно, но на практике на первую партию дал чуть больше, чем нужно, и слой вышел плотнее, чем хотелось. Со второй попытки уже подстроил под себя, и стало прямо как надо. В целом продукт рабочий, даёт более «профессионский» результат, но закладывайте тестовую пробу, чтобы поймать свою норму. Брать ещё планирую, теперь уже понимаю, как с ним обращаться.2 мая 2024 09:22
Любимый ингредиент для тортов
Покупаю этот ингредиент уже не первый раз, прижился у меня для «сложных» десертов. Чаще всего использую в муссовых тортах: делаю фруктово-ягодные прослойки и лёгкие крема, которые должны держать форму, но не превращаться в резину. В первый раз долго подбирала количество, боялась переборщить и испортить целый торт, сейчас уже знаю свою дозировку и всё получается предсказуемо. Очень нравится, что можно спокойно собрать торт за день-два до праздника, не переживая, что начинка поползёт или осядет. По вкусу десерты выходят более «профессионскими», чем когда делала на одних сливках и желатине из супермаркета, текстура ровная, аккуратные срезы. Продолжу брать именно здесь, для праздничных тортов это уже мой обязательный пункт в списке покупок.19 мая 2023 17:17
Рекомендую!
? Очень хорошо! @ilove.guzman.ru8 мая 2023 20:05
Хорошо
? Очень хороший товар! @ilove.guzman.ru6 апреля 2023 20:35
Рекомендую
? Превосходно! @ilove.guzman.ru10 января 2023 16:54
Рекомендую
? Качество супер! @ilove.guzman.ru29 ноября 2022 14:07
Удобный ингредиент для муссов
Искала удобный ингредиент именно для начинок и муссов, чтобы не переживать, что все потечет и испортит торт. Для меня это первый опыт работы с таким продуктом, поэтому сначала делала маленькую пробную партию: клубничный мусс и тонкий слой прослойки в разрезном корже. Все схватилось ровно так, как планировала, торт держал форму и на сборке, и после ночи в холодильнике. Понравилось, что можно спокойно выстроить график: отдельно выпекла коржи, потом сделала начинку, собрала торт без спешки. Буду брать еще, результат получился предсказуемый и повторяемый.8 октября 2022 10:18
Стабильный результат для тортов
Я делаю торты и десерты на заказ, поэтому без таких ингредиентов уже никуда. Взял этот вариант для муссовых начинок и фруктовых прослоек в зеркальные торты и порционные десерты. По опыту могу сказать: если чётко выдерживать пропорции и не лениться читать инструкцию, структура получается очень ровная, без сюрпризов, держит форму при сборке и транспортировке. Первые пару раз пришлось подкорректировать дозировку под свои рецептуры, потом результат стал повторяться как под копирку. Особенно выручает, когда нужно собрать торт заранее и не переживать, что к утру всё поплывёт. Вкус самой начинки не забивает, не даёт лишних посторонних нот. Для рабочих задач меня полностью устраивает, буду брать ещё.29 января 2022 10:35
Надёжный ингредиент для муссов
Был нужен более серьёзный ингредиент для начинок, чтобы десерты держали форму и не приходилось каждый раз переживать, что всё поплывёт. Взял этот вариант впервые, немного побаивался переборщить, поэтому сначала сделал пробную партию: шоколадный мусс и прослойку с пюре маракуйи. Развёл по инструкции, прогрел, потом вмешал в массу — структура вышла ровная, без резиновой плотности, как иногда бывает, когда перестараешься. Вкус не забивает основную начинку, просто аккуратно «собирает» её, текстура получается как в хорошей кондитерской ?Со второго раза уже попал в свою идеальную дозировку, теперь результат предсказуемый: мусс держится, нарезка аккуратная, в холодильнике ничего не плывёт. Для меня это прям спасение под заказы, буду брать ещё и тестировать на других вкусах ?
14 августа 2021 15:49
Стабильный результат для муссов
Я делаю торты и муссовые десерты на заказ, поэтому без таких профессиональных ингредиентов уже никуда. Взял этот вариант под несколько новых начинок: манго-маракуйя и клубничный мусс в разъёмных кольцах. Работает стабильно, главное один раз подобрать свою дозировку и дальше просто повторять. Сейчас спокойно собираю торты за день‑два до выдачи, ничего не «плывёт», срез ровный, текстура аккуратная, как из витрины ?Поначалу переживал, что ошибусь с количеством и испорчу начинку, но после двух проб уже ориентируюсь почти на глаз. Вкус самих фруктов не забивает, только помогает держать форму. Теперь использую постоянно в муссах и прослойках, брать буду ещё ?
24 ноября 2020 21:09
Надёжный ингредиент для десертов
Беру этот ингредиент уже не первый раз, вернулась к нему после нескольких неудачных экспериментов с другими. Нужен он мне в основном для ягодных и фруктовых десертов, когда хочется более плотную, «кондитерскую» текстуру, а не просто желе или варенье.Чаще всего использую в холодных десертах: делаю панна-котту с ягодным слоем, творожно-йогуртовые стаканчики, иногда добавляю в прослойку для рулета. С дозировкой в первый раз промучилась, десерт вышел слишком плотный, пришлось потом подбирать граммы буквально по весам. Но когда поймала свою пропорцию, результат стал повторяться один в один: держит форму, но при этом текстура нежная, без резинового эффекта.
По вкусу ничего лишнего не добавляет, только помогает собрать начинку и красиво её нарезать. Для меня это сейчас базовая штука, когда хочется, чтобы домашние десерты выглядели более профессионально. Брать буду дальше, уже привыкла к нему и планирую пробовать новые сочетания с цитрусовыми и ягодами.
15 августа 2020 15:40
Домашний торт как в кафе
Нужен был более профессиональный ингредиент для домашних десертов, чтобы текстура была ровная и стабильная. Использовал в маракуйевом муссе и в прослойке для торта: сначала аккуратно взвесил по инструкции, сделал тестовую небольшую порцию, потом уже повторил на полноценный торт. С первого раза вышло плотнее, чем ожидал, но после небольшой корректировки количества все стало как в хорошей кондитерской. Удобно, что торт можно собрать заранее и не переживать, что начинка поплывёт. Буду брать ещё, результат того стоит.4 августа 2019 22:01
Нужно приноровиться к дозировке
Взяла этот ингредиент на пробу для домашнего торта, давно хотела уйти от обычных «магазинных» добавок. Делала ягодный мусс и прослойку для бисквита: сначала смешала с небольшим количеством сливок, потом уже ввела в основную массу. С первого раза пришлось повозиться с количеством, по инструкции всё понятно, но по факту вкус вышел чуть ярче, чем хотелось, в следующий раз положу поменьше. Зато сам результат предсказуемый: мусс держит форму, не плывёт и вкус ровный по всему слою. После второй попытки уже попала в идеальную для себя дозировку, теперь получается стабильно. В целом довольна, одну звезду снимаю только за то, что к продукту нужно немного приноровиться. Брать ещё буду, планирую использовать в начинках и для десертов в стаканчиках.1 сентября 2017 19:33
Надёжный ингредиент для начинок
Беру этот ингредиент уже не первый раз, прижился у меня для тортов с начинками, которые нужно собирать заранее. Чаще всего использую в ягодных и йогуртовых слоях: текстура получается плотная, но не «резиновая», разрез держит форму, ничего не плывёт даже после ночи в холодильнике. Нравится, что можно спокойно планировать сборку торта за день-два и не переживать за начинку. Буду брать ещё, для сложных прослоек стал прямо рабочей палочкой-выручалочкой.3 июля 2017 18:55
Для аккуратных муссов и слоёв
Беру этот ингредиент уже не первый раз, закрепился у меня для десертов, где нужна аккуратная, ровная текстура. Обычно использую его в муссах и прослойках для тортов без выпечки: делал лимонный мусс и кофейный, плюс творожно-сливочный слой для чизкейка в кольцах. Главное — не сыпать на глаз, а реально взвешивать, иначе можно переборщить и получится слишком плотная масса. Сейчас уже приноровился: сначала замешиваю в небольшой части основы, потом ввожу в общий объём — так структура получается гладкая, без резких переходов. Нравится, что десерт держит форму, но при этом не резиновый и не "студень". Вкус самих начинок остаётся таким, как задумывал, ничего лишнего не чувствуется. Буду брать дальше, для сложных десертов без него уже не так комфортно работать.6 марта 2016 09:05
Первый удачный опыт дома
Меня давно тянуло сделать дома десерты ближе к кондитерским, а не просто на сливках и сахаре. Этот ингредиент взял впервые именно для эксперимента с текстурой, немного переживал, что промахнусь с количеством и все пойдет в мусор. Начал с самого простого: йогуртовый десерт в стаканчиках и небольшое порционное панна-котта подобие. Дозировку подбирал по инструкции и по отзывам, сначала сделал пробную половинную порцию, чтобы понять, как он себя ведет. В итоге масса схватилась ровно так, как хотелось: держит форму, но не резиновая, во рту ощущается мягко и «по-кондитерски», без лишней плотности. Вкус базовых продуктов не перебивает, нет постороннего запаха, это для меня важно. Для первого опыта страхи оказались зря, все получилось аккуратно и предсказуемо. Буду брать еще, хочу опробовать этот же ингредиент в ягодных прослойках и муссах для торта.21
Заказать можно от 1 любого товара.
Доставляем по всей России: курьером, в пункты выдачи и постаматы.
Точная стоимость доставки будет рассчитана автоматически после выбора региона и города при оформлении заказа. При заказе от 2500₽ доставка за наш счёт.
Если вы хотите забрать заказ в другом городе, указывайте при оформлении город получения заказа — система предложит пункты выдачи и постаматы именно там.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Заказать можно от 1 любого товара.
По Москве доставляем курьером, в пункты выдачи и постаматы.
При наличии свободных курьеров можем предложить доставку «день в день» в пределах МКАД за 700₽ — выберите эту опцию при оформлении заказа.
При заказе от 2500₽ доставку по Москве оплачиваем мы.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Мы предлагаем два варианта международной доставки:
EMS Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 10500₽
Заказ будет доставлен курьером по вашему адресу. Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 5500₽
Заказ будет доставлен в почтовое отделение, придется забрать его самостоятельно.
Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Цена отправлений весом более 2 кг рассчитывается индивидуально менеджером. Возможно потребуется доплата.
Минимальный заказ для международных заказов — 15000₽/200 EURO/220 USD
Оплатить заказ на данный момент можно только российской картой.
During this difficult time, we offer two options for international delivery:
EMS Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 10,500₽.
The order will be delivered by courier to your address. Online tracking by tracking number will be available.
Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 5,500₽.
The order will be delivered to the post office, and you will need to pick it up yourself.
Online tracking by tracking number will be available.
The price of shipments weighing more than 2 kg is calculated individually by the manager. Additional payment may be required.
The minimum order amount for international deliveries is 15,000₽ / 200 EUR / 220 USD.
At the moment, you can pay for your order only with a Russian bank card.