Описание
Отзывы 22
Доставка по России
Доставка по Москве
Международная доставка
Описание
Как правильно использовать агар-агар GUZMAN 900 BLUM
- Отмеряйте агар на точных весах (шаг 0,1 г) — сила 900 BLUM чувствительна к дозировке, небольшое отклонение заметно меняет плотность геля.
- Всыпьте порошок в холодную или комнатной температуры жидкость (вода, молоко, пюре) и тщательно размешайте до однородности, без комков.
- Доведите массу до кипения (примерно 85–90 °C) и проварите 30–60 секунд при постоянном помешивании — на этом этапе агар полностью активируется.
- Введите горячий раствор в основную массу, быстро перемешайте и дайте десерту полностью остыть и застыть при охлаждении.
Ориентировочная дозировка
- Мягкое желе, соусы, панна-котта: около 0,5–0,7 г на 100 мл (5–7 г на 1 л жидкости).
- Конфитюры и стабильные прослойки для тортов: около 0,8–1,0 г на 100 мл (8–10 г на 1 л).
- Плотные желе, вставки и мармелад: около 1,0–1,3 г на 100 мл (10–13 г на 1 л).
Для сильно кислых пюре и соков (ягодные, цитрусовые) дозировку агара обычно увеличивают на 20–30 % по сравнению с нейтральной жидкостью, чтобы сохранить плотный и устойчивый гель.
Практические примеры
- Для прослойки-конфитюра в торте 18–20 см (≈800–1000 г массы) чаще всего используют 8–10 г агара — прослойка держит форму, но остаётся сочной.
- Для нарезного желе или «стеклянных» вставок в муссовом торте дозировку берут ближе к верхней границе — 10–13 г на 1 л, особенно если основа кислая.
Частые ошибки при работе с агаром
- Агар не довели до кипения — без стадии кипячения гель не образуется или получается очень слабым.
- Работа «на глаз» вместо точных весов — ошибка даже в десятые доли грамма заметно меняет плотность геля.
- Длительное бурное кипячение — достаточно 30–60 секунд; чрезмерное кипячение может ухудшить структуру геля.
- Попытка заморозить гель на агаре без адаптированной рецептуры — при заморозке и разморозке структура может разрушаться, и десерт потеряет внешний вид.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 22
23 сентября 2025 13:34
Удобно для продуманных тортов
Искала что-то поинтереснее обычных ингредиентов для торта с муссовыми слоями и остановилась на этом варианте, хотя сначала было страшно, что всё пойдет не так и испорчу начинку. Делала легкий ягодный мусс и прослаивала им бисквит: вкус получился яркий, текстура стабильная, мусс держал форму и при этом не был резиновым. В итоге торт собрала спокойно за пару этапов, часть заготовок сделала заранее, ничего не поплыло и не расслоилось. Осталась очень довольна, буду брать ещё для других вкусов.12 сентября 2025 21:01
Хороший результат после пары проб
Нужен был более «профессиональный» ингредиент для домашнего чизкейка и муссовых пирожных, взяла этот вариант впервые. Честно, сначала было страшно переборщить, поэтому строго взвешивала по граммам и смотрела несколько видео, чтобы понять, как правильно вводить в массу. Первый чизкейк вышел не совсем таким, как хотела: текстура получилась плотнее, чем ожидала, видимо, перестаралась с дозировкой. Со второго раза уже учла ошибки, добавляла по чуть-чуть, и результат стал гораздо предсказуемее: крем держит форму, ничего не плывёт, вкус ровный. В целом я довольна, но новичкам точно нужно потренироваться, тут просто «на глаз» не сработает. Брать ещё планирую, теперь уже не так боюсь за результат.13 августа 2025 17:17
Стабильный результат для муссов
Беру этот ингредиент уже не первый раз, выручает для муссовых тортов и слоистых десертов в стаканчиках. Главное — один раз попасть в нужную дозировку и температурный режим, дальше всё получается стабильно: текстура держится, слои не «плывут», можно спокойно собирать торт заранее и не переживать до подачи. Для себя уже решила, что буду брать и дальше, потому что результат предсказуемый и повторяемый.2 июля 2025 14:28
Надёжный вариант для кремов
Уже не первый раз беру этот ингредиент, он у меня для кремов и муссовых начинок стал практически основным. Делаю торты и пирожные под заказ, важно, чтобы каждый раз результат был одинаковый, без сюрпризов. Обычно использую в сливочном креме: заранее всё взвешиваю, ввожу в самом конце на небольшой скорости, потом даю массе постоять и стабилизироваться в холодильнике. Крем держит форму, не плывёт, срез у торта аккуратный, ничего не расслаивается. Особенно нравится, что после пары проб я уже чётко знаю, сколько положить, и не переживаю, что переборщу и испорчу весь торт. Для чувствительных начинок, которые едут в доставку, вообще спасение. Продолжу брать именно этот вариант, потому что с ним спокойно за свои заказы.26 мая 2025 08:38
Стабильный результат для тортов
Нужен был более предсказуемый результат для тортов, где важно, чтобы крем и мусс держали форму до сборки и перевозки. Взял этот ингредиент впервые, специально под заказной двухъярусный торт и пару муссовых пирожных на пробу для клиента. Первый заход сделал строго по инструкции: всё взвешивал на весах, отдельно прогрел жидкую часть, потом ввёл ингредиент тонкой струйкой и дал массе постоять, прежде чем взбивать. Со второго раза уже понял, какая дозировка даёт нужную плотность, и дальше результат шёл один в один, без сюрпризов. Особенно нравится, что можно спокойно приготовить мусс и крем заранее вечером, а собирать торт уже на следующий день — структура не плывёт, срез получается аккуратный. По вкусу ничего лишнего не даёт, десерт остаётся таким, как задумывал. Для себя сделал вывод, что буду брать ещё, как рабочий вариант под заказы, когда нужна стабильность.2 августа 2024 09:45
Уверенный результат для муссов
Нужен был более надежный ингредиент для начинок и крема, чтобы не переживать, что в последний момент всё пойдет не так. Взяла этот продукт впервые именно для муссового торта с ягодным прослойкой. Работала строго по рецепту, добавляла в уже взбитые сливки и аккуратно вмешивала. Масса получилась стабильная, держала форму и при этом не стала резиновой на вкус. Больше всего порадовало, что результат предсказуемый: пробный мини-десерт и потом полноценный торт получились одинаковыми по текстуре. Для меня, как для новичка в таких «серьезных» ингредиентах, это прям большая поддержка, ушел страх, что испорчу продукты. Планирую дальше осваивать новые рецепты именно с ним, буду брать еще.31 мая 2024 18:10
Стабильный результат в десертах
Этот ингредиент взяла впервые, нужен был более уверенный результат в кремах и начинках. Делаю торты и пирожные дома и на заказы, поэтому важно, чтобы вкус и текстура каждый раз получались одинаковыми, без сюрпризов ?Сначала немного запуталась с количеством: в описаниях в интернете советы разные, пришлось потратить время и сделать пару пробных порций. В итоге для муссовых десертов остановилась на маленькой норме, а для плотного крема на масле кладу чуть больше. Когда нашла «свою» дозировку, всё стало очень предсказуемо: крем держит форму, мусс не плывёт, вкус ровный, без посторонних оттенков.
Особенно порадовало, что после нескольких использований результат повторяется один в один, можно спокойно планировать время и не нервничать перед выдачей заказа. Теперь уже записала свои граммовки прямо на банку и пользуюсь как шпаргалкой. Буду брать ещё, продукт однозначно прижился на кухне ?
24 сентября 2023 18:47
Замечательно
? Отличный продукт! @ilove.guzman.ru27 августа 2023 09:01
Крем получился как в кафе
Искала что-то поинтереснее для крема к муссовому торту и остановилась на этом варианте. Использовала в сливочном креме: сначала взвесила на кухонных весах, немного повозилась с дозировкой, но со второй попытки попала в нужную пропорцию, и текстура стала прям как в хорошей кондитерской ? Крем получился плотный, но нежный, хорошо держит форму и вкус ровный, без лишней сладости. Теперь хочу попробовать с ним ещё и начинку для пирожных, возьму этот продукт снова ?18 августа 2023 15:00
Понравилось
? Очень доволен! @ilove.guzman.ru11 июля 2023 19:20
Рекомендую
? Спасибо за качество! @ilove.guzman.ru8 февраля 2023 15:45
Удобный ингредиент для планирования
Этот ингредиент давно маячил в рекомендациях, и вот наконец взял его специально под новый торт с муссовым слоем и прослойкой из ягодного конфи. До этого использовал только самые базовые варианты из супермаркета, поэтому немного переживал, как угадать с количеством. В итоге сделал так: сначала чётко взвесил всё на кухонных весах, потом разделил массу на порции и отмечал, сколько добавляю в каждый слой. С первого раза попал в консистенцию, которая мне нужна: мусс держит форму, но не резиновый, крем плотный, но не забитый. Очень понравилось, что можно спокойно готовить части торта заранее, собрать на следующий день и не бояться, что всё поползёт. Для меня это прям открытие: стало проще планировать процесс, не сидеть у духовки и холодильника весь день подряд. Теперь хочу попробовать этот же ингредиент в порционных десертах в стаканчиках и в чизкейке без выпечки. Брать буду ещё, однозначно.1 февраля 2023 19:10
Замечательно
? Буду заказывать ещё! @ilove.guzman.ru31 декабря 2022 20:30
Качество
? Очень доволен! @ilove.guzman.ru20 октября 2022 17:39
Для стабильных кремов и муссов
Работаю кондитером на дому, делаю в основном торты и порционные десерты в кольцах. Взял этот ингредиент, чтобы кремы и муссовые слои были более стабильными и по вкусу ближе к тому, что подают в хороших кондитерских. Использую вместе со сливками и творожным сыром: сначала взвешиваю нужное количество на весах, потом ввожу в уже взбитую массу и аккуратно дохожу миксером до нужной плотности. Главное — не переборщить, тогда текстура получается очень ровная, держит форму и не «плывёт» даже при перевозке ?Теперь ввожу этот компонент почти во все муссовые и прослойки для заказов, клиенты отмечают, что десерты стали более «профессиональными» по ощущению. Буду брать ещё, для рабочей кухни прям маст-хэв ?
29 июня 2021 10:00
Помог сделать десерты стабильнее
Уже не первый раз беру этот ингредиент, закрепился у меня как рабочий вариант для тортов и десертов в стаканчиках. Использую в основном для муссовых слоёв и крема под выравнивание: сначала всё взвешиваю на кухонных весах, потом ввожу в тёплую сливочную основу и пробиваю погружным блендером, чтобы структура была ровная. По ощущениям, десерты получаются более собранные и «дорогие» на вкус, чем когда делал только на обычных продуктах из супермаркета. Главное — не сыпать на глаз, а один раз подобрать свою норму на грамм массы, тогда и вкус не перебивается, и текстура стабильная, без расслоения. Если нужно выдержать торт в дороге или подольше подержать его в холодильнике, этот ингредиент прям сильно помогает, крем не плывёт и не сползает с бортиков ?Из минусов — придётся немного посидеть с записями, пока подберёшь идеальную дозировку под разные рецепты, но это скорее рабочий момент, чем проблема. Покупать буду дальше, уже привык, что десерты с ним получаются предсказуемыми и аккуратными ?
15 октября 2020 13:29
Хороший результат с первого раза
Нужен был более профессиональный ингредиент для крема к домашнему торту, до этого обходился только тем, что есть в супермаркете. Для первого раза было страшно переборщить, поэтому всё взвешивал на весах и добавлял понемногу, пробуя по ходу дела ? В итоге сливочный крем получился стабильный, держал форму и вкус был ровный, без странного привкуса. После первой попытки уже понял свою дозировку, теперь могу повторить тот же результат без нервов. Буду брать ещё, понравилось, что всё предсказуемо работает ?1 июня 2020 11:18
Удобный ингредиент для крема
Этот ингредиент взяла по совету подруги, искала что-то понадежнее для тортов с кремовыми слоями. Делала небольшой торт с ванильным кремом и ягодной прослойкой: часть добавила прямо в сливки, всё аккуратно прогрела и потом уже взбивала. Первый раз немного переживала с дозировкой, поэтому взвешивала на весах и делала пробную порцию, чтобы не испортить весь крем. С ним удобно: можно спокойно приготовить коржи и крем заранее, собрать торт и дать ему нормально выстояться в холодильнике, ничего не «поплыло» и не сползло ?По вкусу ничего лишнего не появилось, текстура крема стала более стабильной и аккуратной на срезе. В следующий раз хочу попробовать в муссовых пирожных, уже не так страшно экспериментировтаь ? Товаром довольна, буду брать ещё.
4 октября 2019 09:28
Стабильный результат для тортов
Беру этот ингредиент уже не в первый раз, закрепил его у себя как базовый для тортов. Использую в основном для муссовых слоев и стабильных кремов, когда нужно спокойно разнести несколько коржей по дням и собрать торт без сюрпризов. После пары проб подобрал свою дозировку, теперь результат всегда предсказуемый, текстура держится, никаких сюрпризов в последний момент. Буду брать дальше, удобно, когда знаешь, как поведет себя десерт.4 июня 2019 20:54
Домашний крем стал как из кафе
Меня давно тянуло уйти от обычных магазинных ингредиентов и сделать десерты более «по-взрослому». Взял этот продукт именно для крема и муссов, готовил дома торт с ягодным прослойкой и небольшими пирожными в стаканчиках. Сначала немного боялся промахнуться с дозировкой, поэтому замешивал маленькими порциями и добавлял понемногу, пока не поймал тот вкус и плотность, которые хотел. В итоге крем получился намного более насыщенный и гладкий, чем с тем, что раньше покупал в супермаркетах, и держит форму лучше, нет ощущения «домашнего масла с сахаром» ?По вкусу тоже разница чувствуется: он стал чище, без посторонних нот, десерт не приторный, а собранный, как из хорошей кондитерской. Для себя сделал вывод, что лучше сначала немного поэкспериментировать с количеством, а потом уже повторять удачную пропорцию. В целом покупкой очень доволен, буду брать ещё и под другие начинки ?
15 августа 2018 10:53
Стабильный результат для крема
Нужен был надежный ингредиент для крема в муссовый торт, взял этот вариант впервые, немного переживал, как поведет себя в работе. Делал сливочный крем для зеркального торта и начинку для капкейков: дозировку подбирал по инструкции, сначала сделал пробную партию, потом уже на заказ. После второй попытки результат стал стабильным, текстура держится ровно, крем не плывет и не меняется при хранении в холодильнике. Вкус предсказуемый, без посторонних оттенков, удобно, что можно повторять один и тот же результат из раза в раз. Буду брать еще, для заказов самое то.17 мая 2017 09:44
Нежный чизкейк как в кафе
Ищу замену обычным магазинным ингредиентам для десертов, поэтому взял этот вариант на первый раз для чизкейка без выпечки и муссовых пирожных. Больше всего переживал с дозировкой: в инструкции всё расписано, но на практике всё равно пришлось пару раз пересчитать под свою форму. В итоге добавлял по нижней границе, чтобы не получить «резиновую» текстуру, и не прогадал — крем держит форму, но при этом получается нежный, как в хорошей кофейне. Вкус тоже порадовал: ничего лишнего не перебивает сливки и сыр, наоборот, ощущение, что десерт стал более собранным и «профессиональным». Для меня разница с тем, что делал раньше только на базовых продуктах из супермаркета, прям заметная. Буду брать ещё, уже планирую попробовать его в порционных десертах в стаканчиках.22
Заказать можно от 1 любого товара.
Доставляем по всей России: курьером, в пункты выдачи и постаматы.
Точная стоимость доставки будет рассчитана автоматически после выбора региона и города при оформлении заказа. При заказе от 2500₽ доставка за наш счёт.
Если вы хотите забрать заказ в другом городе, указывайте при оформлении город получения заказа — система предложит пункты выдачи и постаматы именно там.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Заказать можно от 1 любого товара.
По Москве доставляем курьером, в пункты выдачи и постаматы.
При наличии свободных курьеров можем предложить доставку «день в день» в пределах МКАД за 700₽ — выберите эту опцию при оформлении заказа.
При заказе от 2500₽ доставку по Москве оплачиваем мы.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Мы предлагаем два варианта международной доставки:
EMS Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 10500₽
Заказ будет доставлен курьером по вашему адресу. Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 5500₽
Заказ будет доставлен в почтовое отделение, придется забрать его самостоятельно.
Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Цена отправлений весом более 2 кг рассчитывается индивидуально менеджером. Возможно потребуется доплата.
Минимальный заказ для международных заказов — 15000₽/200 EURO/220 USD
Оплатить заказ на данный момент можно только российской картой.
During this difficult time, we offer two options for international delivery:
EMS Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 10,500₽.
The order will be delivered by courier to your address. Online tracking by tracking number will be available.
Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 5,500₽.
The order will be delivered to the post office, and you will need to pick it up yourself.
Online tracking by tracking number will be available.
The price of shipments weighing more than 2 kg is calculated individually by the manager. Additional payment may be required.
The minimum order amount for international deliveries is 15,000₽ / 200 EUR / 220 USD.
At the moment, you can pay for your order only with a Russian bank card.