Описание
Отзывы 24
Доставка по России
Доставка по Москве
Международная доставка
Описание
Как правильно использовать агар-агар GUZMAN 900 BLUM
- Отмеряйте агар на точных весах (шаг 0,1 г) — сила 900 BLUM чувствительна к дозировке, небольшое отклонение заметно меняет плотность геля.
- Всыпьте порошок в холодную или комнатной температуры жидкость (вода, молоко, пюре) и тщательно размешайте до однородности, без комков.
- Доведите массу до кипения (примерно 85–90 °C) и проварите 30–60 секунд при постоянном помешивании — на этом этапе агар полностью активируется.
- Введите горячий раствор в основную массу, быстро перемешайте и дайте десерту полностью остыть и застыть при охлаждении.
Ориентировочная дозировка
- Мягкое желе, соусы, панна-котта: около 0,5–0,7 г на 100 мл (5–7 г на 1 л жидкости).
- Конфитюры и стабильные прослойки для тортов: около 0,8–1,0 г на 100 мл (8–10 г на 1 л).
- Плотные желе, вставки и мармелад: около 1,0–1,3 г на 100 мл (10–13 г на 1 л).
Для сильно кислых пюре и соков (ягодные, цитрусовые) дозировку агара обычно увеличивают на 20–30 % по сравнению с нейтральной жидкостью, чтобы сохранить плотный и устойчивый гель.
Практические примеры
- Для прослойки-конфитюра в торте 18–20 см (≈800–1000 г массы) чаще всего используют 8–10 г агара — прослойка держит форму, но остаётся сочной.
- Для нарезного желе или «стеклянных» вставок в муссовом торте дозировку берут ближе к верхней границе — 10–13 г на 1 л, особенно если основа кислая.
Частые ошибки при работе с агаром
- Агар не довели до кипения — без стадии кипячения гель не образуется или получается очень слабым.
- Работа «на глаз» вместо точных весов — ошибка даже в десятые доли грамма заметно меняет плотность геля.
- Длительное бурное кипячение — достаточно 30–60 секунд; чрезмерное кипячение может ухудшить структуру геля.
- Попытка заморозить гель на агаре без адаптированной рецептуры — при заморозке и разморозке структура может разрушаться, и десерт потеряет внешний вид.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 24
14 октября 2025 08:25
Хороший результат после пробы
Искала удобный ингредиент, чтобы упростить себе жизнь с начинками и не стоять у плиты по часу. Взяла на пробу для муссового торта и прослойки в бисквит. Первый заход вышел неидеальным: переборщила с количеством, мусс получился плотнее, чем планировала, пришлось немного «спасать» дополнительными сливками. Зато со второго раза уже было понятно, сколько граммов класть и как аккуратно вводить в основу, результат получился ровный, без сюрпризов, форму держит отлично. ?Главное — внимательно следить за пропорциями и не спешить, тогда всё предсказуемо. Сейчас уже спокойно планирую сборку торта заранее, без страха, что начинка поплывёт. Ещё возьму, но точно буду использовать кухонные весы и не сыпать «на глаз». ?
21 сентября 2025 11:57
Домашний мусс как в кафе
Этот ингредиент купила специально для домашнего ягодного муссового десерта, очень хотелось получить результат ближе к ресторанному уровню, а не просто взбитые сливки с сахаром ? Это мой первый опыт с такими добавками, поэтому сначала боялась переборщить и испортить всю партию. В итоге ориентировалась на небольшое количество: сначала положила совсем чуть-чуть, попробовала, потом добавила ещё, пока вкус и плотность не стали такими, как нужно. Масса стала более гладкой, держит форму, но при этом не «резиновая», а нежная, ложкой берётся аккуратными кусочками, как в витринах кондитерских. Вкус тоже стал глубже, не плоско-сладкий. Семье разница сразу бросилась в глаза. Для себя поняла, что лучше класть поменьше и при необходимости добавлять. Обязательно возьму ещё для тортов и порционных десертов ?10 сентября 2025 10:55
Домашний торт стал наряднее
Искала что-то посерьёзнее обычных магазинных ингредиентов для торта к маминому дню рождения и остановилась на этом варианте. Делала муссовый торт с бисквитными коржами: добавляла ингредиент в мусс и тонкий слой начинки между коржами, сначала взвесила всё по граммам, чтобы не переборщить. Вкус получился прям «как из кондитерской», текстура ровная, мусс держит форму, но остаётся нежным ? Теперь буду планировать торты заранее с учётом этого ингредиента, возьму ещё точно ?20 июля 2025 18:00
Интересный вкус, но нужно приноровиться
Нужен был более «сложный» вкус для начинок, поэтому взяла этот ингредиент именно на пробу, раньше с такими штуками не работала. Использовала в основном для крема к бисквитному торту и тонкого слоя в прослойке: часть ввела в сливочный крем, часть добавила в заварную основу. С первого раза поняла, что тут важно не переборщить, иначе вкус выходит слишком насыщенный и сбивает баланс, пришлось немного поправлять рецепт. Когда попала в правильную дозировку, результат понравился: вкус стал глубже, текстура крема плотнее и более собранная, держит форму аккуратнее, чем на базовых продуктах из супермаркета. Чуть смутило, что точных рекомендаций по количеству мало, приходилось подстраиваться по ходу, на это ушло время и продукты. В целом покупкой довольна, для сложных начинок буду брать ещё, но уже с учётом набитой руки.5 ноября 2024 13:34
Более профессиональный вкус дома
Я работаю с тортами и десертами на заказ, поэтому такие штуки беру регулярно, когда хочется более интересный вкус и текстуру, чем из обычных продуктов из супера. Здесь как раз тот случай: добавляла в крем-чиз для выравнивания и в начинку для рулета, десерты сразу стали «по-взрослому» вкусными ?По дозировке вначале чуть переборщила, вкус вышел слишком насыщенный, но после пары попыток нашла свою норму, теперь результат предсказуемый и повторяется из раза в раз. Главное — сначала пробовать на маленькой порции крема, а уже потом умножать на весь торт. Буду брать ещё, хорошо выручает, когда нужно быстро сделать десерт «как из кондитерской» ?
26 октября 2024 15:48
Стабильный результат для муссов
Уже не первый раз беру этот ингредиент, держу его как рабочую «палочку-выручалочку» для муссов и кремов. Использую в основном для муссовых тортов и начинок в пирожные, вмешиваю по чуть-чуть в тёплую основу, потом выхожу на нужную консистенцию. По дозировке в первый раз было непривычно, легко переборщить и получить слишком плотный слой, поэтому сейчас всегда делаю маленький тестовый замес перед основным объёмом. Зато когда руку набил, результат получается стабильный: структура ровная, без сюрпризов, срез аккуратный, десерт держит форму и при перевозке, и в витрине. Вкус получается более «профессиональный», чем если работать только с тем, что есть в обычном супермаркете. Продолжу брать, для ответственных заказов это уже мастхэв.27 июня 2024 18:36
Для аккуратных муссовых тортов
Искала что-то посерьёзнее обычных ингредиентов для начинки и взяла этот вариант на пробу. Делала муссовый торт с фруктовым слоем: добавляла понемногу, ориентировалась на текстуру и вкус, всё собралось ровно, без сюрпризов. Больше всего порадовало, что крем держал форму и вкус получился как в хорошей кондитерской ? Буду брать ещё, для «ответственных» тортов самое то ?13 сентября 2023 08:40
Качество
✨ Очень доволен! @ilove.guzman.ru6 сентября 2023 15:39
Всё отлично
? Очень хороший товар! @ilove.guzman.ru21 июля 2023 09:25
Стабильный результат для начинок
Беру этот ингредиент уже не в первый раз, он у меня для «особенных» десертов. Использую в основном для муссовых тортов и насыщенных прослоек между бисквитами. Добавляю понемногу, сначала меряю в граммах, потом уже ориентируюсь по вкусу, так проще не переборщить ?По опыту: если сразу не гнаться за ярким вкусом и дать массе постоять, через пару часов вкус раскрывается сильнее, текстура становится более собранной и стабильной. Особенно нравится, что кремы с ним держат форму и не плывут, даже когда торт стоит на столе подольше. Сейчас уже спокойно закладываю его в рецептуру заранее, результат предсказуемый и повторяемый.
Продолжу заказывать, без него многие мои любимые начинки уже просто не собираются так, как мне нужно ?
26 июня 2023 11:42
Супер!
? Замечательно! @ilove.guzman.ru5 июня 2023 11:47
Хорошо
? Превосходно! @ilove.guzman.ru27 мая 2023 15:03
Любимый ингредиент для начинок
Уже не первый раз беру этот ингредиент, он у меня для тортов, когда хочется сделать что-то посложнее обычного бисквита со сметанным кремом. Чаще всего использую для прослоек в муссовых десертах и «вставок» внутри торта: сначала делаю основу (ягоды или фрукты), потом аккуратно вмешиваю продукт по инструкции и даю массе застыть в кольце. Получается плотный, но нежный слой, который держит форму и не растекается при сборке.В первый раз немного промахнулась с дозировкой, слой вышел плотнее, чем хотелось, но теперь просто заранее всё взвешиваю и проблем нет. Очень нравится, что можно спокойно приготовить начинку за день-два до сборки торта и не нервничать, что она поплывёт. Вкус получается яркий, «кондитерский», домашними средствами так не вывела бы. Буду брать и дальше, уже присмотрела пару новых сочетаний начинок, которые хочу с ним попробовать.
19 мая 2023 19:10
Рекомендую
? Превосходно! @ilove.guzman.ru18 марта 2023 18:46
Замечательно!
✨ Отлично! @ilove.guzman.ru11 ноября 2022 21:01
Нужно приноровиться к дозировке
Искал что-то посерьёзнее обычных ингредиентов для торта, чтобы начинка и крем были ближе к тому, что дают в кондитерских. Взял этот продукт впервые именно для ягодного муссового слоя и прослойки в разрезной рулет. Делал по инструкции из интернета, добавлял понемногу, сначала даже перестарался — вышло плотнее, чем хотел, пришлось в следующей партии уменьшить дозу. Когда поймал свою пропорцию, текстура стала прям ровная, без лишней водянистости, торт держал форму и не расползался при разрезе. Вкус получился более «собранный», чем у моих обычных домашних вариантов. Из минусов — всё-таки нужно время, чтобы к нему приноровиться, это не формат «накидал и забыл». В целом доволен, брать ещё планирую, но уже с учётом найденной дозировки.27 сентября 2022 10:16
Непривычно, но вкусно
Ингредиент брала впервые, нужен был более выразительный вкус для начинки в торт, чтобы не возиться по полдня с варкой всего с нуля ? Делала ягодный слой и добавляла в сливочно-сырный крем, ввела маленькими порциями, пробовала по ходу. Вкус получился реально более «профи», структура крема держится хорошо, удобно собирать торт заранее. Минус для меня — пришлось повозиться с дозировкой, с первого раза угадать сложновато, боялась переборщить и испортить начинку. В целом довольна, буду брать ещё, но уже с пометками по граммовке ?7 августа 2022 15:49
Домашний десерт как в кафе
Этот ингредиент взяла именно для домашнего праздника, хотелось сделать десерт не как обычный бисквит с вареньем, а что-то более «кондитерское». Использовала в творожно-сливочном креме для небольших пирожных и в прослойке между тонкими коржами. С дозировкой сначала посидела с весами и инструкцией, переборщить легко, тогда вкус получается слишком ярким. На второй заход уменьшила количество, и вот тут уже вышло то самое сбалансированное ощущение, когда и вкус выразительный, и текстура крема плотнее и нежнее, чем обычно. По ощущениям десерт сразу стал более профессиональным, даже муж спросил, где я это покупала. Записала себе рабочие граммовки, буду использовать дальше и с муссами поэкспериментирую, закажу ещё.26 июля 2022 08:02
Домашний торт стал интереснее
Давно хотел уйти от стандартных бисквитов с вареньем и сделать дома что-то ближе к нормальному десерту. Этот ингредиент взял впервые, по описанию понял, что он как раз для начинок и муссовых историй. Для пробы собрал небольшой торт: тонкий шоколадный бисквит, сверху слой крема на сливках с добавлением этого продукта, потом ещё один слой с лёгким йогуртом.С дозировкой поначалу было не очень понятно, поэтому сделал две маленькие порции крема: в одну положил меньше, в другую чуть больше. В итоге понравился вариант, где добавил продукт аккуратно, а не «на глаз» — вкус получился яркий, но не приторный, структура крема ровная, хорошо держит форму и не плывёт. Плюс удобно, что можно собрать торт заранее: крем стабилизировался, ничего не потекло и не расслоилось до подачи.
В целом остался очень доволен, результат реально ближе к кондитерскому, чем к обычной домашней выпечке. Буду брать ещё и уже спокойно пробовать с разными вкусами и пропорциями.
17 октября 2020 14:11
Стабильный результат для начинок
Беру этот ингредиент уже не первый раз, в основном для начинок в муссовые торты и прослоек в многослойных десертах. Главное — сразу для себя отмерить удобную дозировку, тогда вкус получается очень ровный и предсказуемый, без сюрпризов ? Я добавляю понемногу, пробую и довожу до нужной насыщенности, так стабильно попадаю в тот результат, который запланировал. Для меня это уже рабочий вариант, буду брать ещё ?7 июля 2020 18:48
Крутой результат для начинок
Нужен был более «профессиональный» результат для начинки в муссовый торт, взяла этот ингредиент впервые и немного переживала, как угадать с количеством. В итоге добавляла маленькими порциями в базовый сливочный крем, пробовала по ходу, и довольно быстро нашла тот вкус и плотность, которые хотела ? Текстура начинки вышла ровной, без зернистости, держит форму и при разрезе смотрится очень аккуратно. Буду брать ещё, удобно, что можно тонко регулировать вкус под конкретный десерт ?22 августа 2017 16:48
Стабильный результат для тортов
Это уже вторая покупка, возвращаюсь к этому ингредиенту, когда хочется сделать десерт посложнее, но без лишних нервов. Использую в основном для прослоек в торт и для крема к капкейкам. Первое время боялась переборщить и испортить вкус, поэтому взвешивала на весах, сейчас уже примерно знаю, сколько нужно на форму 18 см и на порцию крема. Нравится, что результат получается стабильный: если один раз записать пропорции, дальше торт выходит таким же по вкусу и текстуре. Так проще планировать сборку: делаю коржи и крем заранее, потом только собираю и украшаю. Вкус получается как у десертов из хорошей кондитерской, семья уже просит повторить «тот самый торт». Буду брать ещё, для домашних праздников это теперь мой рабочий вариант.14 декабря 2016 10:04
Неплохо, но сложно с дозировкой
Беру этот ингредиент уже не первый раз для тортов и пирожных, в основном для прослоек и крема. Вкус получается более насыщенный, чем с обычными продуктами из супермаркета, текстура у десерта тоже приятнее и ровнее. Но до сих пор мучаюсь с количеством: если чуть переборщить, получается слишком ярко и перебивает остальные слои, если пожалеть — разница почти не чувствуется. В целом пользоваться можно, но каждый раз приходится подбирать дозировку заново, поэтому не уверена, что буду брать ещё часто.15 января 2016 16:08
Удобный ингредиент для тортов
Делаю торты и муссовые десерты на заказ, такие ингредиенты беру регулярно, чтобы разнообразить начинки и вкусы. В основном использовал этот продукт в прослойку для муссовых тортов и как акцент в начинке: добавляю небольшое количество к базе и пробую прямо по ходу, чтобы не переборщить. С первого раза пришлось повозиться с дозировкой, сейчас уже примерно знаю, сколько граммов идёт на форму 18–20 см, и результат получается стабильный, без сюрпризов. Нравится, что можно заранее спланировать, когда собирать торт: структура держится, ничего не «плывёт», удобно под расчёт заказов ? Буду брать ещё, хорошо вписался в рабочий процесс, клиенты довольны вкусом ?24
Заказать можно от 1 любого товара.
Доставляем по всей России: курьером, в пункты выдачи и постаматы.
Точная стоимость доставки будет рассчитана автоматически после выбора региона и города при оформлении заказа. При заказе от 2500₽ доставка за наш счёт.
Если вы хотите забрать заказ в другом городе, указывайте при оформлении город получения заказа — система предложит пункты выдачи и постаматы именно там.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Заказать можно от 1 любого товара.
По Москве доставляем курьером, в пункты выдачи и постаматы.
При наличии свободных курьеров можем предложить доставку «день в день» в пределах МКАД за 700₽ — выберите эту опцию при оформлении заказа.
При заказе от 2500₽ доставку по Москве оплачиваем мы.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Мы предлагаем два варианта международной доставки:
EMS Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 10500₽
Заказ будет доставлен курьером по вашему адресу. Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 5500₽
Заказ будет доставлен в почтовое отделение, придется забрать его самостоятельно.
Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Цена отправлений весом более 2 кг рассчитывается индивидуально менеджером. Возможно потребуется доплата.
Минимальный заказ для международных заказов — 15000₽/200 EURO/220 USD
Оплатить заказ на данный момент можно только российской картой.
During this difficult time, we offer two options for international delivery:
EMS Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 10,500₽.
The order will be delivered by courier to your address. Online tracking by tracking number will be available.
Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 5,500₽.
The order will be delivered to the post office, and you will need to pick it up yourself.
Online tracking by tracking number will be available.
The price of shipments weighing more than 2 kg is calculated individually by the manager. Additional payment may be required.
The minimum order amount for international deliveries is 15,000₽ / 200 EUR / 220 USD.
At the moment, you can pay for your order only with a Russian bank card.