Описание
Отзывы 25
Доставка по России
Доставка по Москве
Международная доставка
Описание
Как правильно использовать агар-агар GUZMAN 900 BLUM
- Отмеряйте агар на точных весах (шаг 0,1 г) — сила 900 BLUM чувствительна к дозировке, небольшое отклонение заметно меняет плотность геля.
- Всыпьте порошок в холодную или комнатной температуры жидкость (вода, молоко, пюре) и тщательно размешайте до однородности, без комков.
- Доведите массу до кипения (примерно 85–90 °C) и проварите 30–60 секунд при постоянном помешивании — на этом этапе агар полностью активируется.
- Введите горячий раствор в основную массу, быстро перемешайте и дайте десерту полностью остыть и застыть при охлаждении.
Ориентировочная дозировка
- Мягкое желе, соусы, панна-котта: около 0,5–0,7 г на 100 мл (5–7 г на 1 л жидкости).
- Конфитюры и стабильные прослойки для тортов: около 0,8–1,0 г на 100 мл (8–10 г на 1 л).
- Плотные желе, вставки и мармелад: около 1,0–1,3 г на 100 мл (10–13 г на 1 л).
Для сильно кислых пюре и соков (ягодные, цитрусовые) дозировку агара обычно увеличивают на 20–30 % по сравнению с нейтральной жидкостью, чтобы сохранить плотный и устойчивый гель.
Практические примеры
- Для прослойки-конфитюра в торте 18–20 см (≈800–1000 г массы) чаще всего используют 8–10 г агара — прослойка держит форму, но остаётся сочной.
- Для нарезного желе или «стеклянных» вставок в муссовом торте дозировку берут ближе к верхней границе — 10–13 г на 1 л, особенно если основа кислая.
Частые ошибки при работе с агаром
- Агар не довели до кипения — без стадии кипячения гель не образуется или получается очень слабым.
- Работа «на глаз» вместо точных весов — ошибка даже в десятые доли грамма заметно меняет плотность геля.
- Длительное бурное кипячение — достаточно 30–60 секунд; чрезмерное кипячение может ухудшить структуру геля.
- Попытка заморозить гель на агаре без адаптированной рецептуры — при заморозке и разморозке структура может разрушаться, и десерт потеряет внешний вид.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 25
14 октября 2025 08:52
Удобно для муссовых тортов
Искала что-то поинтереснее для торта, чем привычные сливки и желатин, и взяла этот ингредиент впервые. Делала муссовый торт с прослойкой и заранее собирала его по этапам, чтобы не суетиться в день праздника — всё получилось как задумала, слои держатся, текстура ровная и приятная ?. Немного повозилась с дозировкой, внимательно следила за температурой, но уже со второй попытки всё стало понятно. Буду брать ещё для новых комбинаций вкусов ?13 октября 2025 19:19
Разочаровала последняя покупка
Уже не первый раз беру этот ингредиент, но в этот раз осталась недовольна. Делала торт с муссовым слоем и прослойкой, как обычно, заранее расписала этапы, чтобы спокойно собрать всё за два дня. Вместо ровного, устойчивого слоя мусс вышел рыхлый, плохо держал форму, пришлось долго его подчищать и выравнивать. Температуру и пропорции не меняла, всё делала по тем же записям, что и раньше, поэтому подозрение именно на эту партию. Вкус у десерта в итоге нормальный, но внешний вид сильно подвёл, для праздника еле-еле спасла ситуацию. Брать ещё, если честно, теперь боюсь, потому что с таким риском заранее ничего не спланируешь.3 октября 2025 16:54
Хороший результат для муссов
Нужно было сделать многоярусный торт с муссовым слоем и фруктовой прослойкой, обычных базовых ингредиентов уже не хватало, поэтому взяла этот специальный ингредиент именно под этот заказ. Пользовалась впервые, заранее перечитала технологию, пару раз перепроверила дозировку, потому что тут важно не насыпать «на глаз». В первый заход сделала маленькую пробную порцию мусса, чтобы понять, как он ведёт себя при охлаждении и стабилизации, и это очень помогло — дальше уже работала уверенно. Мусс получился более гладкий и шелковистый, чем с тем, к чему привыкла раньше, срез торта аккуратный, слои держатся, ничего не плывёт даже после перевозки ?. Очень удобно, что можно спокойно разбить работу на этапы: вечером делаю прослойки, на следующий день собираю торт, без лишних нервов. Теперь буду держать этот ингредиент в запасе и брать ещё, особенно под сложные заказы ?.13 июня 2025 09:16
Надёжный вариант для слоёв
Беру этот ингредиент уже не в первый раз, прижился у меня для тортов, где важно чётко расписать этапы и не переживать, что всё поплывёт. Чаще всего использую его для прослоек в тортах с бисквитом и кремом: сначала собираю основу, отдельно делаю слой на этом продукте, даю застыть, потом уже спокойно собираю верх. Нравится, что после нескольких попыток результат стал очень предсказуемый, структура держится ровно так, как жду, и не плывёт при переносе и перевозке. Из минусов — нужно чётко соблюдать пропорции и температуру, иначе можно легко промахнуться с плотностью, пару раз так и было, пришлось перевзбивать и переделывать. Но в целом я уже к нему приловчился и дальше тоже буду брать, для сложных тортов он меня выручает.16 мая 2025 21:35
Стабильный результат для тортов
Работаю кондитером дома, собираю муссовые и многослойные торты на заказ, поэтому такие ингредиенты для меня уже не игрушка, а рабочий инструмент. Взяла этот именно под ягодный мусс и кофейный крем для порционных десертов. Немного переживала за первую партию, потому что тут важно не промахнуться с дозировкой, но пошла по граммам из техкарты и всё получилось стабильно с первого раза. Массы держат форму, при этом остаются нежными, без резиновой текстуры, как иногда бывает с обычным желатином. Особенно понравилось, что результат можно повторить: делала один и тот же мусс три раза подряд, и каждый раз консистенция выходила одинаковой, без сюрпризов. Для заказов это прям критично, спокойно отдаю клиентам, не нервничаю. Буду продолжать брать и под новые вкусы, уже думаю, как использовать в карамельном слое и в чизкейках без выпечки ?25 ноября 2024 10:59
Стабильный результат каждый раз
Уже не первый раз беру этот ингредиент, прижился у меня на кухне. Использую в основном для чизкейков без выпечки и слоёных десертов в стаканчиках. Важно было понять дозировку: в первый раз долго подбирал граммы, теперь просто взвешиваю по таблице, которую себе записал, и результат каждый раз одинаковый по плотности и текстуре. Это сильно успокаивает, когда собираешь несколько порций подряд и не хочешь испортить начинку ?Последний раз делал карамельно-ванильный десерт слоями, всё схватилось ровно, без расслоения и сюрпризов. Нравится, что масса не «плывёт» при комнатной температуре, можно спокойно раздавать гостям, не боясь, что всё расползётся. Продолжу брать, для «надежных» десертов теперь ориентируюсь именно на этот вариант ?
5 ноября 2024 09:21
Надёжный, но требует привыкания
Этот ингредиент взяла впервые именно под более «сложный» торт с муссовым слоем и ягодной прослойкой. Обычно обходилась желатином, поэтому немного переживала, что в итоге всё поплывёт и придётся переделывать. Делала два тестовых мини-тортика: в обоих случаях масса схватилась ровно так, как нужно, мусс держал форму, но оставался нежным, не резиновым. После пары проб уже примерно понимаю, как он себя ведёт: сколько нужно времени на застывание, когда можно спокойно переносить торт, не боясь, что слой поедет.Из минусов: хотелось бы более подробную инструкцию по дозировкам под разные типы начинок, пришлось искать информацию и подстраивать под себя, пару раз промахнулась с плотностью. В целом штука рабочая, результат предсказуемый, так что для заказов буду использовать, но к продукту ещё немного приспосабливаюсь.
20 октября 2024 21:08
Удобный ингредиент для муссов
Ищу сейчас более стабильные решения для десертов, поэтому этот ингредиент взял именно под рабочие заказы, хотя раньше с таким форматом дела не имел. Начал с простого: делал муссовый торт с двумя слоями и небольшими порционными десертами в стаканчиках. Первый заход сделал по инструкции, всё отмерял на весах, чтобы не переборщить, а то как раз боялся испортить целую партию. Консистенция мусса вышла ровная, держит форму, в разрезе торт аккуратный, без провалов и «резиновых» участков. На второй партии уже чуть подправил пропорции под себя, и результат всё равно получился предсказуемым, без сюрпризов. Это как раз то, что нужно, когда собираешь несколько одинаковых изделий: один раз настроил рецепт — и потом можно повторять. По вкусу всё не перебивает основную начинку, даёт нужную текстуру и не вмешивается лишний раз. Для меня это удачная находка, буду брать ещё и под другие рецепты.15 октября 2024 10:25
Хороший вариант для муссов
Искала что-то посерьёзнее для муссового торта с ягодной прослойкой, взяла этот ингредиент впервые и честно переживала, что всё пойдёт не так. В итоге торт собрала в несколько этапов, всё держало форму как задумано, текстура получилась ровная и аккуратная ? Единственное, по инструкции пришлось пару раз перечитать дозировку, сначала вышел слишком плотный слой, потом уже подстроилась. В целом осталась довольна, для сложных тортов буду брать ещё ?29 августа 2024 15:09
Домашние десерты как в кафе
Давно хотел сделать дома десерты не «по-быстрому», а более аккуратные, как в витрине кондитерской. Взял этот специальный ингредиент впервые именно под слоёные стаканчики и небольшой торт без выпечки. Начал с простого: смешал его по инструкции, добавлял в сливочно-творожный крем небольшими порциями, пробуя консистенцию. Первый замес сделал слишком густым, пришлось чуть разбавить, так что к дозировке реально нужно приноровиться. Зато когда поймал нужную пропорцию, крем стал намного более стабильным, держит форму, но во рту ощущается мягко, без резинового эффекта. Вкус получается более «профессиональный», чем с одним только желатином, текстура ровная, аккуратно режется и не плывёт на столе даже через пару часов ? По итогу я доволен, для следующих экспериментов с муссами и слоями буду брать ещё ?7 ноября 2023 14:44
Замечательно
? Супер! @ilove.guzman.ru18 октября 2023 09:13
Удобно для муссовых тортов
Искал более серьёзный ингредиент именно под кремы и муссовые прослойки, чтобы не переживать, что всё поплывёт в самый ответственный момент. Использовал впервые для шоколадного мусса и ягодного слоя в одном торте: немного поколдовал с граммовкой, но уже со второго замеса стало понятно, сколько нужно класть на форму. Вкус получился ровнее и «как в витрине», текстура держит форму и не разваливается при разрезе. Возьму ещё, удобно планировать сборку и не бояться за результат.21 августа 2023 16:52
Отлично!
⭐ Отличный продукт! @ilove.guzman.ru31 июля 2023 08:44
Отлично
? Замечательный продукт! @ilove.guzman.ru10 июля 2023 08:27
Очень хорошо!
? Супер! @ilove.guzman.ru30 июня 2023 17:58
Удобный ингредиент для сборки
Уже не первый раз беру этот ингредиент, прижился у меня для тортов с разными слоями. В этот раз делал трёхслойный десерт: бисквит, мусс и сверху нежное желе. Особенно нравится, что можно спокойно разбить приготовление на два дня: сначала выпекаю основу и подготавливаю прослойки, на следующий день собираю и выравниваю торт, ничего не плывёт и не разваливается. С дозировкой в первый раз немного путался, сейчас уже знаю, сколько нужно на кольцо 18 см, и десерт получается стабильным, без лишней резиновости. Для домашних праздников это прям спасение: собрал всё вечером, ночью десерт стабилизировался, утром только украшай. Буду брать ещё, пока что это самый предсказуемый вариант из того, что пробовал.10 февраля 2023 18:24
Всё отлично
? Очень доволен! @ilove.guzman.ru24 декабря 2022 18:19
Отлично
⭐ Всё понравилось! @ilove.guzman.ru2 июня 2021 10:33
Хороший вариант для сложных десертов
Уже не первый раз беру этот ингредиент, выручает, когда хочется сделать десерт посложнее обычного торта. В этот раз делал муссовые порционные стаканчики с разными слоями, удобно, что можно заранее все собрать и дать нормально застыть, ничего не плывёт. Минус для меня один — каждый раз приходится на глаз подбирать количество, с первого раза пропорции не всегда угадываю, приходится корректировать. В целом доволен, дальше тоже буду брать, уже немного приноровился.29 января 2021 13:41
Первый удачный опыт с муссом
Нужно было собрать небольшой торт с муссовым слоем и прослойкой из пюре, поэтому взяла этот специализированный ингредиент впервые. Честно, до последнего переживала, что всё пойдёт не так и испорчу и ягоды, и сливки, и бисквит. Внимательно посмотрела несколько видео, строго выдержала дозировку и время, ввела сначала в тёплую массу, потом аккуратно вмешала сливки — всё схватилось ровно так, как хотелось. Ничего не потекло, разрез держит форму, слой получается ровный и аккуратный, удобно распланировать сборку по этапам и не торопиться ? Вкус десерта не забивается, текстура нежная, без резинового эффекта. Для первого опыта я прям выдохнула, ожидала, что будет гораздо сложнее. Буду брать ещё и уже думаю, что попробовать с ним дальше ?26 августа 2019 10:10
Хороший результат с первого раза
Брал этот ингредиент впервые, до этого обходился обычными продуктами из супермаркета. Нужно было собрать муссовый торт с зеркальной глазурью на заказ, хотелось более «выверенный» вкус и текстуру, без сюрпризов. Использовал в прослойке и в креме для выравнивания, добавлял понемногу, сначала взвесил на весах, чтобы не переборщить. В итоге крем держит форму, не плывёт, вкус получился более насыщенный и как будто чище, без постороннего привкуса ?. Удобно, что можно спокойно спланировать приготовление: сделал заготовки заранее, собрал торт на следующий день, ничего не повело себя странно. Для первого раза переживал, что испорчу начинку, но всё прошло гладко, клиент остался доволен. Буду брать ещё, уже наметил под него пару новых начинок ?19 мая 2019 19:44
Крутой результат с первого раза
Нужен был более «профессиональный» результат для домашнего десерта, поэтому взял этот ингредиент на пробу. Честно, немного нервничал, потому что раньше обходился только базовыми вещами вроде сливок и желатина и боялся, что всё испорчу на этапе смешивания. Делал слоёный десерт в форме: снизу бисквит, сверху нежный слой с этим компонентом. Сначала строго сверялся с инструкцией и подсчитывал граммы, чтобы не переборщить. В итоге масса получилась ровная, хорошо держала форму, но при этом не была резиновой, как иногда выходит на обычном желатине. После застывания текстура прям как в кондитерской, аккуратный срез, ничего не поплыло, даже когда немного постояло при комнатной температуре. По вкусу тоже всё честно: не забивает основной вкус десерта, а как будто подчёркивает его. Для первого раза результат превзошёл ожидания, теперь гораздо спокойнее отношусь к таким ингредиентам и планирую использовать дальше в муссах и прослойках. Возьму ещё однозначно.26 ноября 2017 22:25
Стабильный результат без сюрпризов
Нужен был надежный ингредиент для муссового торта на заказ, долго сомневалась, брать ли что-то новое, но все же решилась. Это мой первый опыт с таким продуктом, переживала, что можно промахнуться с пропорциями и испортить начинку, поэтому сначала сделала пробный небольшой торт для себя. Всё повело себя предсказуемо: структура стабильная, держит форму, торт собрала спокойно, без паники и переделок. Понравилось, что результат можно повторить почти под копирку, уже сделала два одинаковых торта, и оба вышли как запланировала. Буду брать ещё, для спокойной работы самое то.10 марта 2017 20:15
Надёжный ингредиент для торта
Нужен был более надёжный ингредиент для начинки и крема в торте на день рождения жены, чтобы торт не поплыл и можно было всё сделать по этапам заранее. Для меня это первый опыт с такими штуками, немного переживал, что испорчу продукты, поэтому строго следовал инструкции и сначала сделал пробную небольшую порцию. Всё схватилось как надо, структура получилась ровная, торт спокойно перенёс ночёвку в холодильнике и сборку на следующий день. Теперь уже понимаю, как он себя ведёт, в следующий раз буду чувствовать себя увереннее. Возьму ещё, планирую попробовать с другим вкусом прослоек.18 мая 2016 13:35
Домашний мусс как в кафе
На обычных какао и сливках уже надоело делать одни и те же десерты, захотелось чего-то посложнее по вкусу. Этот специальный ингредиент взял впервые, честно боялся напортачить и выбросить потом целую форму мусса. Начал с небольшого количества: делал шоколадный мусс-слой для торта и пару порций в стаканчиках. Чётко соблюдал температуру и время вмешивания, как советовали в рецептах, и аккуратно ввёл в тёплую массу, а потом уже смешал со взбитыми сливками. В итоге мусс застыл ровно так, как я и хотел: плотный, но не резиновый, держит форму, разрез получается очень аккуратный ?Главное, что по вкусу десерт стал прям «как из витрины»: текстура ровная, без крупинок, ничего не расслоилось и не потекло, даже после ночи в холодильнике. Теперь уже намного спокойнее, понимаю, какой примерно нужен процент от массы, чтобы получить нужную плотность. Буду брать ещё и пробовать с ягодными и кофейными муссами, есть ощущение, что это только начало экспериментов ?
25
Заказать можно от 1 любого товара.
Доставляем по всей России: курьером, в пункты выдачи и постаматы.
Точная стоимость доставки будет рассчитана автоматически после выбора региона и города при оформлении заказа. При заказе от 2500₽ доставка за наш счёт.
Если вы хотите забрать заказ в другом городе, указывайте при оформлении город получения заказа — система предложит пункты выдачи и постаматы именно там.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Заказать можно от 1 любого товара.
По Москве доставляем курьером, в пункты выдачи и постаматы.
При наличии свободных курьеров можем предложить доставку «день в день» в пределах МКАД за 700₽ — выберите эту опцию при оформлении заказа.
При заказе от 2500₽ доставку по Москве оплачиваем мы.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Мы предлагаем два варианта международной доставки:
EMS Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 10500₽
Заказ будет доставлен курьером по вашему адресу. Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 5500₽
Заказ будет доставлен в почтовое отделение, придется забрать его самостоятельно.
Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Цена отправлений весом более 2 кг рассчитывается индивидуально менеджером. Возможно потребуется доплата.
Минимальный заказ для международных заказов — 15000₽/200 EURO/220 USD
Оплатить заказ на данный момент можно только российской картой.
During this difficult time, we offer two options for international delivery:
EMS Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 10,500₽.
The order will be delivered by courier to your address. Online tracking by tracking number will be available.
Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 5,500₽.
The order will be delivered to the post office, and you will need to pick it up yourself.
Online tracking by tracking number will be available.
The price of shipments weighing more than 2 kg is calculated individually by the manager. Additional payment may be required.
The minimum order amount for international deliveries is 15,000₽ / 200 EUR / 220 USD.
At the moment, you can pay for your order only with a Russian bank card.