Описание
Отзывы 25
Доставка по России
Доставка по Москве
Международная доставка
Описание
Как правильно использовать агар-агар GUZMAN 900 BLUM
- Отмеряйте агар на точных весах (шаг 0,1 г) — сила 900 BLUM чувствительна к дозировке, небольшое отклонение заметно меняет плотность геля.
- Всыпьте порошок в холодную или комнатной температуры жидкость (вода, молоко, пюре) и тщательно размешайте до однородности, без комков.
- Доведите массу до кипения (примерно 85–90 °C) и проварите 30–60 секунд при постоянном помешивании — на этом этапе агар полностью активируется.
- Введите горячий раствор в основную массу, быстро перемешайте и дайте десерту полностью остыть и застыть при охлаждении.
Ориентировочная дозировка
- Мягкое желе, соусы, панна-котта: около 0,5–0,7 г на 100 мл (5–7 г на 1 л жидкости).
- Конфитюры и стабильные прослойки для тортов: около 0,8–1,0 г на 100 мл (8–10 г на 1 л).
- Плотные желе, вставки и мармелад: около 1,0–1,3 г на 100 мл (10–13 г на 1 л).
Для сильно кислых пюре и соков (ягодные, цитрусовые) дозировку агара обычно увеличивают на 20–30 % по сравнению с нейтральной жидкостью, чтобы сохранить плотный и устойчивый гель.
Практические примеры
- Для прослойки-конфитюра в торте 18–20 см (≈800–1000 г массы) чаще всего используют 8–10 г агара — прослойка держит форму, но остаётся сочной.
- Для нарезного желе или «стеклянных» вставок в муссовом торте дозировку берут ближе к верхней границе — 10–13 г на 1 л, особенно если основа кислая.
Частые ошибки при работе с агаром
- Агар не довели до кипения — без стадии кипячения гель не образуется или получается очень слабым.
- Работа «на глаз» вместо точных весов — ошибка даже в десятые доли грамма заметно меняет плотность геля.
- Длительное бурное кипячение — достаточно 30–60 секунд; чрезмерное кипячение может ухудшить структуру геля.
- Попытка заморозить гель на агаре без адаптированной рецептуры — при заморозке и разморозке структура может разрушаться, и десерт потеряет внешний вид.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 25
23 октября 2025 15:59
Неплохой вариант для тортов
Этот ингредиент взял впервые, давно хотел перейти с обычных домашних вариантов на что-то более профессиональное. Делал муссовый торт и переживал, что промахнусь с количеством, поэтому сначала положил меньше, чем советуют, а потом уже аккуратно довёл до нужного вкуса и консистенции. В итоге десерт получился стабильный, форму держал хорошо, собирать торт заранее оказалось гораздо спокойнее, чем с тем, чем пользовался раньше ?Из минусов — не хватает на упаковке более понятных подсказок по дозировке именно на стандартные формы, пришлось высчитывать самому. В целом доволен, покупать ещё буду, но уже с учётом своего опыта и заметок по граммовке ?
21 октября 2025 21:57
Сложно разобраться с дозировкой
Искала что-то посерьёзнее обычных ингредиентов из супермаркета для торта с муссовым слоем и ягодной прослойкой. Взяла этот продукт на пробу именно под новый рецепт и, честно, осталась разочарована. Главная проблема — с дозировкой вообще не ясно. Читала советы в интернете, пробовала несколько вариантов, но либо слой получался слишком плотный, почти резиновый, либо наоборот не держал форму, как хотелось. Вкус при этом особо не выигрывает по сравнению с тем, что я делала раньше более простыми способами. Да, после пары попыток текстура стала чуть стабильнее, но ради этого столько переводить продуктов не хочу. Для первого опыта слишком много возни и нервов, второй раз брать не планирую.23 августа 2025 12:52
Хороший ингредиент для мусса
Ингредиент взял впервые, хотел сделать дома торт с более «кондитерской» текстурой, а не просто крем из холодильника ? Делал муссовый слой и прослойку из ягодного пюре, в целом всё схватилось ровно, торт держал форму и разрез получился аккуратный. Немного смутило, что в инструкции не очень понятно расписаны пропорции именно под отдельную порцию или маленький торт, пришлось подбирать количество по нескольким рецептам из интернета. Вкус и текстура в итоге понравились, возьму ещё, но уже буду точнее рассчитывать дозировку. ?13 августа 2025 17:39
Надежный вариант для тортов
Искала более надежный ингредиент для десертов, взяла этот вариант впервые именно под большой заказ. Нужно было собрать пару муссовых тортов с разными слоями, важно было, чтобы всё вело себя предсказуемо и без сюрпризов. Добавляла строго по весу, пробовала разные пропорции на маленьких тестовых порциях, чтобы понять, сколько класть на одну форму. После пары проб стало ясно, где нужная грань, дальше уже работала спокойно. Структура у тортов получилась ровная, срез аккуратный, ничего не поплыло даже после перевозки и долгого стола. Для меня это главный плюс — можно заранее всё приготовить и не переживать, что к вечеру десерт «просядет». Буду брать ещё для следующих заказов, понравилась предсказуемость результата.12 июня 2025 21:44
Уверенный результат для мусса
Искал что-то посерьезнее обычных ингредиентов из супермаркета, чтобы торт получился более ровный по структуре и предсказуемый по результату. Это была моя первая покупка такого формата, честно переживал, что промахнусь с дозировкой и испорчу весь десерт.Делал муссовый торт с прослойкой на День рождения жены: один слой ванильный, второй шоколадный, плюс тонкий фруктовый слой. Работал строго по рецепту с весами, добавлял ингредиент в горячую массу, потом пробивал блендером и охлаждал. Мусс застыл ровно, без желеобразных комков и провалов, срез получился аккуратный, держит форму, но при этом во рту тает, а не «дрожит» резинкой.
Больше всего понравилось, что можно спокойно распределить приготовление на два дня: сначала сварил основы, заморозил, на следующий день собрал и покрыл. Никаких неприятных сюрпризов, все повело себя так, как было задумано. Для первого опыта с таким продуктом результат очень порадовал, буду брать еще и уже планирую попробовать на пирожных и зеркальной глазури.
26 мая 2025 11:29
Стабильный результат для тортов
Уже не первый раз беру этот ингредиент, держу его в запасе именно под муссовые десерты. Чаще всего делаю муссовые торты с прослойкой и зеркальной глазурью, важна ровная текстура и чтобы ничего не поплыло при сборке. Тут как раз всё предсказуемо: развожу по инструкции, даю время набухнуть/схватиться, и потом спокойно собираю торт в кольце, без страха, что развалится в морозилке или при переноске.Особенно нравится, что после пары проб я уже «нащупал» свою дозировку, и теперь каждый новый торт получается одинаковым по плотности и срезу, без сюрпризов ? Это сильно экономит нервы, когда делаешь под заказ. Буду брать ещё, пока что это самый стабильный вариант из того, что пробовал ?
18 февраля 2025 20:56
Помог сделать ровный мусс
Нужен был более серьёзный ингредиент для домашних десертов, чтобы текстура выходила не как обычный творожный крем, а более плотная и ровная. Взял этот вариант впервые для муссовых пирожных, сначала немного промахнулся с дозировкой, мусс вышел плотнее, чем хотел. Со второго захода уже попал в нужные пропорции, и результат получился очень ровный, стабильный, вкус реально ближе к тому, что дают в кондитерских. Теперь буду держать этот ингредиент в запасе и брать ещё.30 декабря 2024 17:36
Удобный ингредиент для муссов
Нужен был более «профессиональный» ингредиент для домашнего десерта, взял этот вариант на пробу впервые. Делал муссовые пирожные с зеркальной глазурью, немного переживал за дозировку, поэтому строго пошёл по инструкции, всё хорошо растворилось и структура держалась как надо, без сюрпризов. Со второго захода уже было проще, результат получился таким же, как в первый раз, это прям радует. Буду брать ещё под новые рецепты, теперь не так страшно эксперементировать.29 августа 2024 21:42
Первый опыт удался на ура
Искала что-то посерьёзнее обычных магазинных ингредиентов для тортов и впервые взяла такой профессиональный вариант. Нужно было собрать муссовый торт с зеркальной глазурью, переживала, что не угадаю с количеством и всё поплывёт. Делала строго по рецепту, добавляла в сливки на холодной стадии, потом прогревала — масса повела себя предсказуемо, без сюрпризов. Текстура у готового десерта получилась плотная, но нежная, как в хорошей кондитерской, срез держит форму, ничего не оседает и не течёт ?Боялась, что из‑за моего первого опыта могут уйти в мусор и продукты, и время, но в итоге всё вышло аккуратно и стабильно. Теперь уже спокойнее планирую торты заранее: знаю, как реагирует масса и сколько ей нужно на застывание. Буду брать ещё и пробовать другие варианты начинок и форматов десертов ?
11 июня 2024 12:44
Для аккуратных муссовых тортов
Нужен был более серьёзный ингредиент для десертов, чтобы торты получались не «домашние на скорую руку», а с нормальной профессиональной текстурой. Взяла этот вариант впервые специально под муссовый торт с ягодным слоем и глязью. Делала всё по рецепту из интернета, но всё равно переживала, сколько класть, чтобы не переборщить. В итоге ориентировалась по весу крема и добавляла понемногу, пробуя на консистенцию — получилось плотное, но нежное муссовое кольцо, хорошо держит форму при сборке. ?Больше всего понравилось, что можно заранее спокойно собрать торт по слоям, переставлять в морозилку, ничто не «плывёт» и не оседает, как раньше бывало. Получился именно тот ровный разрез, который хотела, и вкус гораздо ближе к кондитерскому, чем из обычных супермаркетных продуктов. Для себя решила, что теперь буду брать такой формат и на другие десерты. ?
Елена Павловна
12 октября 2023 14:14
Первый опыт и сразу успех
Надоели обычные домашние десерты, где вкус получается «как всегда», захотелось чего-то ближе к профессиональному уровню. Этот ингредиент взял впервые, немного переживал, что промахнусь с количеством и испорчу весь торт. Для пробы собрал небольшой муссовый десерт в кольце: сначала сделал основу, потом мусс, в конце залил сверху. Начал с минимальной дозировки по инструкции, потом по чуть-чуть добавлял, пока не устроила плотность. В итоге мусс вышел ровный, без рыхлости, с аккуратным срезом, держит форму и при этом не резиновый. Вкус стал более «собранный», не как у обычного сливочного крема из супермаркетных продуктов. Для первого опыта результат прям порадовал, теперь уже спокойно буду брать ещё и пробовать другие сочетания.11 мая 2023 22:51
Уверенный результат для мусса
Брал этот ингредиент впервые специально под муссовый торт для заказа, нужен был более ровный, «кондитерский» результат, а не как из обычных сливок из магазина ? Долго сомневался с дозировкой, перечитал кучу рецептов, в итоге взвешивал на кухонных весах до грамма. Делал торт с ванильным муссом и тонким слоем малины: ввёл ингредиент в тёплую массу, потом аккуратно пробил блендером и остудил. Масса держала форму сразу по-другому: мусс схватился равномерно, без рыхлости и провалов, борта у торта получились ровные, как из витрины. Боялся, что переборщу и всё станет «резиновым», но текстура вышла нежная, с приятной плотностью, удобно выравнивать и покрывать. Вкус базовых продуктов не забил, только собрал всё в одну картину. Для меня главный плюс — предсказуемость: раз сделал по граммам, и результат повторяемый. Теперь точно добавлю этот ингредиент в постоянный список, буду брать ещё под муссовые и чизкейки ?22 апреля 2023 13:08
Уверенный результат для муссов
Нужен был более уверенный результат для муссовых тортов, взял этот ингредиент впервые, немного переживал, что промахнусь с дозировкой. Начал с небольшого торта с зеркальной глазурью, строго выдержал пропорции из рецепта и температуру, всё собрало текстуру как надо, без сюрпризов. После первой пробной партии уже понял, как он себя ведёт, и следующий торт получился таким же по структуре. Для меня важно, что результат можно стабильно повторять, буду брать ещё.2 апреля 2023 13:14
Супер!
? Отличное качество! @ilove.guzman.ru5 марта 2023 10:42
Замечательно
? Отлично! @ilove.guzman.ru9 января 2023 19:54
Замечательно
✨ Качество супер! @ilove.guzman.ru2 января 2023 13:56
Отлично
? Качество супер! @ilove.guzman.ru11 декабря 2022 08:00
Отлично!
❤️ Понравилось! @ilove.guzman.ru12 мая 2022 09:13
Со второй попытки зашло
Нужен был более уверенный результат для домашних десертов, взял этот профессиональный ингредиент впервые. Делал муссовые пирожные, сначала немного промахнулся с дозировкой, пришлось перечитать советы и пересобрать рецепт, но со второй попытки текстура вышла ровная и аккуратная, как в витрине кафе ? Теперь уже примерно понимаю, сколько класть на форму, результат получается предсказуемый, буду брать ещё ?18 октября 2021 11:14
Хороший результат, но пришлось настроиться
Ингредиент взяла впервые для чизкейка без выпечки и лимонного мусса. Хотелось более ровной, «кондитерской» текстуры, а не просто сливки с творогом. Сначала долго читала рекомендации по дозировке, всё равно было не совсем ясно, сколько класть на форму 18 см. В итоге сделала половину от того, что советовали в интернете, и попала почти идеально: мусс держит форму, не течёт, но и не резиновый.Понравилось, что после первой пробной партии уже понятно, как он себя ведёт, и следующий десерт я повторила практически один в один. За это большой плюс. Минус для меня именно в том, что нет понятной подсказки по количеству на порцию, пришлось подбирать опытным путём. В целом покупкой довольна, планирую брать ещё для муссовых тортов и начинок.
4 мая 2020 18:43
Даёт ровный профессиональный результат
Менял свою базу ингредиентов на более серьёзные, решил взять этот вариант на пробу под небольшой, но важный заказ. Делал муссовый торт с прослойкой и зеркальной глазурью, использовал этот компонент и в самом муссе, и в стабилизации прослоек. Пришлось посидеть с весами и технологией, тут на глаз не получится, но когда попал в нужные пропорции, результат сразу стал другим: структура ровная, срез как на картинке, ничего не плывёт и не оседает. Особенно порадовало, что десерт спокойно доехал до клиента и отстоял мероприятие без сюрпризов, хотя обычно в жару всегда переживаю. Для первого раза пришлось повозиться и перечитать пару статей, но теперь уже понимаю, как он себя ведёт. Впечатления очень хорошие, буду брать ещё и потихоньку переводить под него остальные свои рецептуры.1 июля 2019 21:35
Муссовые десерты стали лучше
Искала что-то поинтереснее обычных ингредиентов из супермаркета и взяла этот вариант впервые именно под муссовые десерты. Делала небольшой муссовый торт и порционные стаканчики: сначала почитала рекомендации по количеству, а потом уже подстраивала под свою форму и массу. На первый раз немного перестраховалась и положила меньше, чем стоило бы, мусс схватился, но мог бы быть плотнее. Со второй попытки уже попала в нужную дозировку, и вот тут прямо почувствовалась разница с домашними вариантами: структура ровная, срез аккуратный, десерт держит форму, но остаётся нежным ?Больше всего порадовало, что результат повторяемый: записала для себя граммовку, и теперь каждый раз получается одинаково, без сюрпризов. Вкус стал более «профессиональный», как в хорошей кондитерской, не приторно, текстура такая, как хотела. Для первого опыта я очень довольна, буду брать ещё и пробовать в разных сочетаниях с начинками и глазурями ?
21 ноября 2018 18:07
Хороший результат, но важна точность
Уже не первый раз беру этот ингредиент, держу специально для муссовых тортов и пирожных. В этот раз делал торт с двумя слоями мусса и тонкой фруктовой прослойкой, как в витрине кафе ? Нравится, что можно спокойно разнести приготовление на два дня: сначала собираю основу и мусс, на следующий день доделываю декор, структура за это время только выигрывает.Из минусов — к дозировке пришлось всё-таки вернуться с весами и калькулятором: если положить «на глаз», слой получается или слишком плотным, или наоборот мягковатым. Сейчас уже записал для себя пропорции на разные диаметры форм, стало проще. В целом продуктом доволен, брать буду ещё, но новичкам советую сразу готовить по граммам, а не интуитивно ?
4 февраля 2018 18:45
Хороший результат с первого раза
Нужен был более стабильный результат для десертов, поэтому взял этот профессиональный ингредиент впервые, до этого обходился только тем, что есть в обычных магазинах. Использовал для муссового торта с шоколадным слоем и ягодной прослойкой: часть добавлял в сливки, часть в фруктовое пюре. По дозировке сначала немного сомневался, ориентировался на вес всех компонентов и подсказки из интернета, со второй попытки уже попал ровно в нужную текстуру. Мусс получился ровный, держит форму, при разрезе кусок аккуратный, без «дрожания» и расслоений, вкус при этом не забился и не стал химозным. Именно предсказуемость понравилась больше всего: собрал торт вечером, на следующий день он выглядел так же, как задумал. Для серьёзных десертов буду брать ещё, разница с обычными продуктами заметна.8 мая 2017 12:07
Хороший стабилизатор для муссов
Нужен был надежный ингредиент для муссовых тортов на заказ, чтобы спокойно планировать сборку на пару дней вперёд и не переживать, что всё поплывёт. Для меня это первый опыт работы с таким продуктом, поэтому заранее почитала рекомендации и немного потренировалась на небольшом десерте. На второй попытке попала с дозировкой и температурой, мусс вышел плотный, ровный, без провалов, торт спокойно перенёс переноску и ночёвку в холодильнике. Очень нравится, что масса стабилизируется предсказуемо: собрала торт вечером, на следующий день спокойно выровняла и покрыла. Теперь буду держать этот ингредиент в обязательном запасе, особенно под сложные заказы и многоярусные конструкции.25
Заказать можно от 1 любого товара.
Доставляем по всей России: курьером, в пункты выдачи и постаматы.
Точная стоимость доставки будет рассчитана автоматически после выбора региона и города при оформлении заказа. При заказе от 2500₽ доставка за наш счёт.
Если вы хотите забрать заказ в другом городе, указывайте при оформлении город получения заказа — система предложит пункты выдачи и постаматы именно там.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Заказать можно от 1 любого товара.
По Москве доставляем курьером, в пункты выдачи и постаматы.
При наличии свободных курьеров можем предложить доставку «день в день» в пределах МКАД за 700₽ — выберите эту опцию при оформлении заказа.
При заказе от 2500₽ доставку по Москве оплачиваем мы.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Мы предлагаем два варианта международной доставки:
EMS Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 10500₽
Заказ будет доставлен курьером по вашему адресу. Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 5500₽
Заказ будет доставлен в почтовое отделение, придется забрать его самостоятельно.
Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Цена отправлений весом более 2 кг рассчитывается индивидуально менеджером. Возможно потребуется доплата.
Минимальный заказ для международных заказов — 15000₽/200 EURO/220 USD
Оплатить заказ на данный момент можно только российской картой.
During this difficult time, we offer two options for international delivery:
EMS Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 10,500₽.
The order will be delivered by courier to your address. Online tracking by tracking number will be available.
Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 5,500₽.
The order will be delivered to the post office, and you will need to pick it up yourself.
Online tracking by tracking number will be available.
The price of shipments weighing more than 2 kg is calculated individually by the manager. Additional payment may be required.
The minimum order amount for international deliveries is 15,000₽ / 200 EUR / 220 USD.
At the moment, you can pay for your order only with a Russian bank card.