Описание
Отзывы 19
Доставка по России
Доставка по Москве
Международная доставка
Описание
Как правильно использовать агар-агар GUZMAN 900 BLUM
- Отмеряйте агар на точных весах (шаг 0,1 г) — сила 900 BLUM чувствительна к дозировке, небольшое отклонение заметно меняет плотность геля.
- Всыпьте порошок в холодную или комнатной температуры жидкость (вода, молоко, пюре) и тщательно размешайте до однородности, без комков.
- Доведите массу до кипения (примерно 85–90 °C) и проварите 30–60 секунд при постоянном помешивании — на этом этапе агар полностью активируется.
- Введите горячий раствор в основную массу, быстро перемешайте и дайте десерту полностью остыть и застыть при охлаждении.
Ориентировочная дозировка
- Мягкое желе, соусы, панна-котта: около 0,5–0,7 г на 100 мл (5–7 г на 1 л жидкости).
- Конфитюры и стабильные прослойки для тортов: около 0,8–1,0 г на 100 мл (8–10 г на 1 л).
- Плотные желе, вставки и мармелад: около 1,0–1,3 г на 100 мл (10–13 г на 1 л).
Для сильно кислых пюре и соков (ягодные, цитрусовые) дозировку агара обычно увеличивают на 20–30 % по сравнению с нейтральной жидкостью, чтобы сохранить плотный и устойчивый гель.
Практические примеры
- Для прослойки-конфитюра в торте 18–20 см (≈800–1000 г массы) чаще всего используют 8–10 г агара — прослойка держит форму, но остаётся сочной.
- Для нарезного желе или «стеклянных» вставок в муссовом торте дозировку берут ближе к верхней границе — 10–13 г на 1 л, особенно если основа кислая.
Частые ошибки при работе с агаром
- Агар не довели до кипения — без стадии кипячения гель не образуется или получается очень слабым.
- Работа «на глаз» вместо точных весов — ошибка даже в десятые доли грамма заметно меняет плотность геля.
- Длительное бурное кипячение — достаточно 30–60 секунд; чрезмерное кипячение может ухудшить структуру геля.
- Попытка заморозить гель на агаре без адаптированной рецептуры — при заморозке и разморозке структура может разрушаться, и десерт потеряет внешний вид.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 19
7 октября 2025 22:29
Хороший вариант для муссов
Беру этот ингредиент уже не первый раз, в основном для муссовых тортов и крема между коржами. Добавляю в тёплую сливочную основу по инструкции, потом всё хорошо пробиваю блендером и охлаждаю. Нравится более плотная и "профессиональная" текстура, десерт держит форму и не плывёт. Из минусов — нужно точно соблюдать дозировку, иначе можно легко переборщить и крем получится чуть плотнее, чем хотелось бы. В целом довольна, планирую брать ещё.30 июля 2025 18:56
Домашний десерт как в кафе
Давно хотелось сделать дома десерт не «по-быстрому», а чтобы было похоже на то, что подают в хороших кондитерских. Этот ингредиент взяла впервые специально под нежный ягодный мусс и прослойку для торта. Честно, сначала переживала, что всё пойдёт в мусор, потому что раньше пользовалась только обычными продуктами из супермаркета и результат всегда получался разный. Тут строго соблюдала пропорции из рецепта, добавляла понемногу, пробовала на вкус на каждом этапе.В итоге мусс вышел очень воздушный, без крупинок, вкус насыщенный, но не приторный, структура держится, ничего не потекло и не опало даже на следующий день в разрезе ? Особенно понравилось, что результат предсказуемый: делала вторую партию в стаканчиках по тем же пропорциям — получилось так же, без сюрпризов. Для меня это прям уровень «можно не бояться гостей» ? Буду брать ещё и пробовать с другими вкусами, почувствовала разницу с базовыми вариантами очень явно.
18 июля 2025 15:22
Хороший шаг к стабильным десертам
Искал что-то посерьёзнее обычных ингредиентов из супермаркета, чтобы десерты получались более ровные и предсказуемые. Взял этот профессиональный ингредиент впервые, делал на нём сливочно-ванильный мусс и наполнитель для пирожных. Добавлял в тёплую массу по инструкции, потом пробивал погружным блендером и охлаждал. Текстура в итоге получилась очень приятная, более гладкая и стабильная, чем по моим обычным рецептам, мусс хорошо держал форму и не «плыл». Минус для меня один: не сразу разобрался с дозировкой, пришлось пару раз подправлять рецепт, чтобы не вышло слишком густо. В целом покупкой доволен, буду ещё экспериментировать с разными вкусами и, скорее всего, возьму этот же ингредиент снова.18 мая 2025 10:48
Надёжный ингредиент для тортов
Беру этот ингредиент уже не первый раз, прижился у меня для тортов и муссовых десертов. Чаще всего использую в начинках: вмешиваю в тёплую сливочную массу, даю немного постоять и потом собираю торт в кольце. Нравится, что слои держат форму, можно спокойно собрать всё вечером, а на следующий день просто достать из холодильника и покрыть декором, без спешки и переживаний. Вкус получается ближе к тому, что дают профессиональные десерты, не просто сладкий крем. Из минусов — до сих пор не очень понятно, сколько нужно класть на небольшие порционные десерты, приходится каждый раз сверяться с записями и подстраивать под свой рецепт. В целом покупкой доволен, планирую брать ещё.25 апреля 2025 21:10
Первый удачный опыт использования
Нужен был более надежный ингредиент для начинки в торт, чтобы можно было собрать всё заранее и не переживать, что крем поплывет. Это мой первый опыт с таким форматом, честно боялся, что неправильно подсчитаю дозировку и испорчу начинку. Для пробы сделал бисквитный торт с двумя слоями: один полегче, второй более плотный, чтобы посмотреть разницу. По инструкции всё оказалось не так страшно, главное аккуратно взвесить и не спешить с добавлением в крем. Начинки держали форму даже на следующий день, вкус вышел ровный, без посторонних оттенков, и текстура получилась как у десертов из хороших кондитерских. Теперь планирую использовать этот продукт и для муссовых пирожных, уже прикинул, как удобнее распланировать подготовку. Однозначно буду брать еще, есть ощущение, что с практикой получится еще лучше.2 апреля 2025 20:00
Удобный ингредиент для стабильных кремов
Нужен был более стабильный результат по текстуре кремов, а обычные рецепты иногда подводили. Взял этот ингредиент впервые именно для пробных муссовых прослоек и суфле. Сначала вышло неидеально: по инструкции всё понятно, но пришлось немного подкорректировать дозировку под свою рецептуру, чтобы не получилось слишком плотным. Со второго захода уже поймал нужную консистенцию — масса держит форму, разрез получается ровный, ничего не плывёт и не даёт лишней влаги. Понравилось, что после охлаждения десерт остаётся нежным, а не превращается в «резину» ? Сейчас уже спокойно планирую сборку заранее, без нервов перед выдачей. Буду брать ещё и потестирую в разных начинках ?2 января 2025 10:13
Стабильный результат для муссов
Делаю торты и десерты на заказ, поэтому важнее всего, чтобы результат каждый раз был одинаковым и без сюрпризов. Этот ингредиент использую в основном для муссов и прослоек в начинках: ввожу в тёплую сливочную или фруктовую основу, даю немного постоять и потом пробиваю блендером. Первый пару раз пришлось повозиться с дозировкой, по ощущениям легко или переборщить, или недоложить, поэтому сейчас всё строго взвешиваю на весах. Когда попадаешь в нужную дозу и соблюдаешь температуру, текстура получается очень ровная, без расслоения, держит форму и при этом остаётся нежной, не резинит. Для тортов, которые собираю за день-два до выдачи, это прямо спасение ? Теперь уже спокойно планирую работу, не переживая, что начинка поплывёт или просядет в холодильнике. Буду брать ещё, хорошо вписался в рабочие процессы ?10 сентября 2023 12:30
Рекомендую
? Отлично! @ilove.guzman.ru24 августа 2023 21:13
Домашний десерт как в кафе
На этот ингредиент наткнулась, когда искала что-то поинтереснее для домашних десертов. Взяла на пробу, хоть и переживала, что испорчу продукты и весь торт, потому что с такими штуками раньше не работала. В итоге сделала небольшой муссовый тортик и пару порционных десертов в стаканчиках: добавляла этот состав в сливки и творожный слой, хорошо вмешивала миксером и немного дала постоять в холодильнике.Больше всего понравилось, что вкус получился как будто «из витрины» — нежный, ровный, без странного послевкусия, а текстура стабильно держится, даже когда достаёшь из холодильника и даёшь немного постоять на столе. После первой удачи решила повторить тот же рецепт ещё раз, и результат получился практически таким же, без сюрпризов, что для меня прям важно. Для тех, кто боится накосячить с новым ингредиентом, это очень успокаивает ? Буду брать ещё и уже планирую попробовать с другим вкусом ?
11 июня 2023 18:30
Понравилось
? Буду заказывать ещё! @ilove.guzman.ru8 мая 2023 08:32
Удался первый опыт с муссом
Иван. Взял этот ингредиент, чтобы усложнить домашние десерты и сделать нормальный мусс, а не просто взбитые сливки с чем-нибудь. Это мой первый опыт с такой штукой, поэтому сначала немного промахнулся с количеством, мусс вышел плотнее, чем хотел. Со второго раза уже прикинул дозировку, всё получилось более воздушным и стабильным, текстура прям как в хорошем кафе. Планирую брать ещё и поэкспериментировать с разными вкусами.15 апреля 2023 22:00
Любимый ингредиент для муссов
Уже не первый раз беру этот ингредиент, постепенно заменяю им привычные варианты из супермаркета. Чаще всего использую для муссовых десертов и начинок в пирожных: добавляю понемногу, ориентируясь на вкус и нужную плотность. Важно не сыпать «на глаз», а всё-таки взвешивать, иначе можно переборщить и получить не ту текстуру, что ждёшь. Когда попала в свою дозировку, десерты стали более собранными по вкусу, как в хорошей кондитерской, и кремы держат форму гораздо лучше. Нравится, что вкус получается яркий, но без химозности, и структура у муссов более шелковистая. Для домашних тортов самое то, брать буду дальше, уже привыкла работать именно с этим вариантом.29 июля 2022 08:06
Непростой, но интересный ингредиент
Искал что-то посерьёзнее для домашних тортов, чтобы можно было нормально собрать начинку заранее, без спешки. Взял этот ингредиент впервые, делал зеркальный торт с прослойкой и муссом. По вкусу и текстуре результат получился интересный, действительно больше похоже на кондитерский вариант, а не просто крем из холодильника ?Но вот с дозировкой намучился: по инструкции одно, по факту пришлось несколько раз переделывать пропорции, то слишком плотный слой, то наоборот жидковатый. По времени тоже надо приноровиться, схватывается не так, как я ожидал. В целом пользоваться можно, но это точно не вариант «с первого раза и без нервов». Ещё раз, может быть, возьму, но только если заранее будет время спокойно экспериментировать ?
21 июля 2022 15:10
Стабильный результат для тортов
Уже не первый раз беру этот ингредиент, прижился у меня для тортов с многослойными начинками. Чаще всего использую для прослоек в бисквитных тортах и для начинки в пирожных, где важно, чтобы слой держал форму, но оставался нежным. По опыту понял, что тут очень важна точная дозировка и соблюдение температуры, иначе текстура получается не такой, как задумано, поэтому теперь всегда взвешиваю на весах и не спешу. Нравится, что можно спокойно подготовить начинку заранее, собрать торт на следующий день и быть уверенным, что результат получится таким же, как в прошлый раз. Для меня главное — предсказуемость: если один раз поймал нужную схему, дальше всё повторяется без сюрпризов. Буду брать ещё, это уже такой «рабочий» продукт на моей кухне.14 мая 2022 14:56
Надёжный ингредиент для начинок
Брал этот ингредиент впервые, хотелось чуть увереннее собирать торты заранее, без страха, что начинка поползёт. Делал шоколадный торт с двумя разными прослойками: одну на сливках, вторую на фруктовом пюре. По инструкции всё сработало нормально, масса получается стабильная, торт спокойно постоял ночь в холодильнике и форму держал как надо ?Из минусов — не сразу понял, сколько класть на тонкий слой в разъёмной форме, первый раз вышло чуть плотнее, чем хотел. Пришлось уже на второй корж немного уменьшить дозировку, тогда текстура стала более нежной. В целом доволен, результат предсказуемый, после пары проб уже чувствуешь дозировку. Думаю, буду брать ещё, под муссовые истории тоже попробую ?
20 июня 2021 12:37
Удобный ингредиент для тортов
Нужен был более «кондитерский» результат, чем обычные домашние торты, и остановилась на этом ингредиенте. Это мой первый опыт работы с такой штукой, честно переживала, что всё пойдёт наперекосяк и придётся выбрасывать бисквиты. Делала трёхслойный торт: снизу бисквит, потом прослойка с этим продуктом и ягодами, сверху ещё один слой крема на его основе. Очень порадовало, что масса получилась стабильная: собрала торт вечером, а на следующий день срез был аккуратный, ничего не поплыло и не осело. По вкусу тоже приятно удивил, не приторно, вкус не перебивает ягоды и бисквит, а как будто связывает всё вместе. Для меня ещё плюс, что можно спокойно планировать приготовление: испекла коржи в один день, на следующий собрала, без спешки и паники. Теперь хочу попробовать с ним порционные десерты в стаканчиках, брать буду ещё точно.5 июня 2021 20:22
Надёжный ингредиент для начинок
Беру этот ингредиент уже не первый раз, прижился у меня для тортов и пирожных. Чаще всего использую для муссовых слоёв и стабильных кремовых начинок: ввожу в тёплую массу, всё аккуратно вымешиваю и даю хорошо стабилизироваться в холодильнике. Нравится, что текстура получается ровная, без рыхлости, десерты держат форму, но при этом не резиновые и не «забитые». Благодаря ему могу спокойно собирать торт за день-два до события и не переживать, что начинка потечёт или осядет. Для домашних праздников это прям спасение, можно не суетиться в последний момент. Продолжу брать именно этот вариант, уже под него подстроила свои любимые рецепты.5 сентября 2018 11:12
Надёжный результат с первого раза
Этот ингредиент взяла впервые для муссового торта и прослоек в начинке, немного переживала, что всё пойдёт комом и придётся выбросить продукты ? В итоге структура у начинок получилась ровная, держали форму, торт спокойно перенёс сборку и перевозку. Нужно только приноровиться к дозировке: в первый раз сделала чуть плотнее, чем хотелось бы, в следующий раз уменьшила количество, и вышло идеально. В целом довольна и планирую покупать ещё ?19 апреля 2016 16:19
Стабильный результат для тортов
Беру этот ингредиент уже не первый раз, прижился у меня для тортов и небольших пирожных. Использую в основном для начинок и кремовых слоёв: ввожу в тёплую массу, хорошо пробиваю блендером и даю полностью стабилизироваться в холодильнике. Первый раз очень переживал, что всё пойдёт комом, но после пары попыток понял свою дозировку, и теперь результат повторяется из раза в раз ?Нравится, что текстура получается ровная, держит форму, но при этом десерт остаётся нежным, без «резинового» эффекта. Для семейных праздников вообще выручает: можно собрать торт заранее, а на следующий день он выглядит и режется так, как надо. Буду брать ещё, для меня это уже базовый пункт в списке закупки для выпечки ?
19
Заказать можно от 1 любого товара.
Доставляем по всей России: курьером, в пункты выдачи и постаматы.
Точная стоимость доставки будет рассчитана автоматически после выбора региона и города при оформлении заказа. При заказе от 2500₽ доставка за наш счёт.
Если вы хотите забрать заказ в другом городе, указывайте при оформлении город получения заказа — система предложит пункты выдачи и постаматы именно там.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Заказать можно от 1 любого товара.
По Москве доставляем курьером, в пункты выдачи и постаматы.
При наличии свободных курьеров можем предложить доставку «день в день» в пределах МКАД за 700₽ — выберите эту опцию при оформлении заказа.
При заказе от 2500₽ доставку по Москве оплачиваем мы.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Мы предлагаем два варианта международной доставки:
EMS Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 10500₽
Заказ будет доставлен курьером по вашему адресу. Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 5500₽
Заказ будет доставлен в почтовое отделение, придется забрать его самостоятельно.
Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Цена отправлений весом более 2 кг рассчитывается индивидуально менеджером. Возможно потребуется доплата.
Минимальный заказ для международных заказов — 15000₽/200 EURO/220 USD
Оплатить заказ на данный момент можно только российской картой.
During this difficult time, we offer two options for international delivery:
EMS Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 10,500₽.
The order will be delivered by courier to your address. Online tracking by tracking number will be available.
Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 5,500₽.
The order will be delivered to the post office, and you will need to pick it up yourself.
Online tracking by tracking number will be available.
The price of shipments weighing more than 2 kg is calculated individually by the manager. Additional payment may be required.
The minimum order amount for international deliveries is 15,000₽ / 200 EUR / 220 USD.
At the moment, you can pay for your order only with a Russian bank card.