Описание
Отзывы 23
Доставка по России
Доставка по Москве
Международная доставка
Описание
Как правильно использовать агар-агар GUZMAN 900 BLUM
- Отмеряйте агар на точных весах (шаг 0,1 г) — сила 900 BLUM чувствительна к дозировке, небольшое отклонение заметно меняет плотность геля.
- Всыпьте порошок в холодную или комнатной температуры жидкость (вода, молоко, пюре) и тщательно размешайте до однородности, без комков.
- Доведите массу до кипения (примерно 85–90 °C) и проварите 30–60 секунд при постоянном помешивании — на этом этапе агар полностью активируется.
- Введите горячий раствор в основную массу, быстро перемешайте и дайте десерту полностью остыть и застыть при охлаждении.
Ориентировочная дозировка
- Мягкое желе, соусы, панна-котта: около 0,5–0,7 г на 100 мл (5–7 г на 1 л жидкости).
- Конфитюры и стабильные прослойки для тортов: около 0,8–1,0 г на 100 мл (8–10 г на 1 л).
- Плотные желе, вставки и мармелад: около 1,0–1,3 г на 100 мл (10–13 г на 1 л).
Для сильно кислых пюре и соков (ягодные, цитрусовые) дозировку агара обычно увеличивают на 20–30 % по сравнению с нейтральной жидкостью, чтобы сохранить плотный и устойчивый гель.
Практические примеры
- Для прослойки-конфитюра в торте 18–20 см (≈800–1000 г массы) чаще всего используют 8–10 г агара — прослойка держит форму, но остаётся сочной.
- Для нарезного желе или «стеклянных» вставок в муссовом торте дозировку берут ближе к верхней границе — 10–13 г на 1 л, особенно если основа кислая.
Частые ошибки при работе с агаром
- Агар не довели до кипения — без стадии кипячения гель не образуется или получается очень слабым.
- Работа «на глаз» вместо точных весов — ошибка даже в десятые доли грамма заметно меняет плотность геля.
- Длительное бурное кипячение — достаточно 30–60 секунд; чрезмерное кипячение может ухудшить структуру геля.
- Попытка заморозить гель на агаре без адаптированной рецептуры — при заморозке и разморозке структура может разрушаться, и десерт потеряет внешний вид.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 23
20 октября 2025 20:33
Стабильный результат для тортов
Работаю кондитером на заказ, беру этот ингредиент под муссовые и ягодные прослойки в торты. Чаще всего использую в малиново-йогуртовых и манговых начинках: отдельно прогреваю фруктовую основу, потом аккуратно ввожу этот компонент по весам, в зависимости от того, насколько плотный слой нужен. С дозировкой поначалу было не очень понятно, но после пары проб нашла свои пропорции, теперь результат получается одинаковый из раза в раз. Нравится, что кремы и муссы держат форму, слои не плывут, текстура получается гладкая и «как в витрине». Для стабильных заказов самое то, беру регулярно и буду брать дальше.28 сентября 2025 19:12
Для аккуратных слоёв в тортах
Беру этот ингредиент уже не первый раз, прижился у меня для тортов с ягодными прослойками. Обычно делаю бисквит, пропитываю сиропом и собираю торт слоями: ягоды, крем и вот этот компонент, чтобы всё держало форму и не расползалось при разрезе. Особенно выручает, когда торт нужно собрать вечером, а подавать только на следующий день – текстура остаётся стабильной, разрез получается аккуратный, кусочки не «плывут» ?По вкусу получается более собранный десерт, не просто «домашний торт», а что‑то ближе к тому, что продают в хороших кондитерских. Главное – чётко соблюдать пропорции из рецепта, тогда результат предсказуемый, уже несколько раз повторял один и тот же торт без сюрпризов. Буду брать ещё, планирую попробовать с цитрусовыми и шоколадными начинками ?
6 сентября 2025 16:52
Хороший результат, но с нюансами
Искала что-то посерьёзнее обычных продуктов из супермаркета, чтобы кремы для тортов получались более ровные и стабильные. Взяла этот ингредиент впервые именно под ванильно-ягодный торт: делала крем для выравнивания и лёгкий прослой между коржами. Сначала долго читала рекомендации по дозировке, потому что страшно было переборщить и испортить начинку ? В итоге добавляла понемногу, в два захода, и вышла очень приятная текстура — крем держит форму, не поплыл даже после ночи в холодильнике. Вкус стал более «собранным», не таким тяжёлым, как когда делаю только на сливках. Минус для меня — пришлось повозиться, чтобы поймать свою идеальную норму, в инструкции всё-таки не хватает живых примеров под разные рецепты. Но результатом довольна, для тортов на заказы буду брать ещё ?29 августа 2024 17:33
Для аккуратных тортов дома
Нужно было собрать домашний торт с более сложной начинкой, чем обычно, поэтому взял этот специальный ингредиент вместо стандартных вариантов из супермаркета. Пользовался первый раз, сначала переживал, что промахнусь с количеством и всё пойдёт насмарку. Делал йогуртовую начинку с малиной: отдельно прогрел основу, ввёл этот компонент по инструкции и дал массе постоять, прежде чем заливать в кольцо. Пришлось чуть поэкспериментировать с дозировкой, первая пробная порция вышла плотнее, чем хотел, но со второй попытки поймал нужную текстуру — ровную, без расслоений, хорошо держит форму, но при этом не резиновая. Очень понравилось, что торт можно спокойно собрать заранее, а начинка не «плывёт» и не течёт при разрезе. Для меня результат реально ближе к тому, что обычно вижу в витринах кондитерских. Буду брать ещё и пробовать с другими вкусами.18 июля 2024 11:35
Наконец ровные и стабильные десерты
Искала что-то посерьёзнее обычного желатина и загустителей, чтобы десерты выглядели аккуратно и держали форму. Взяла этот ингредиент впервые именно под конкретный эксперимент: делала порционные сливочно-ягодные десерты в стаканчиках с разными слоями. Сначала немного путалась с количеством, первая партия получилась чересчур плотной, как будто перезастывший мусс. Со второй попытки уже уменьшила дозировку и строго выдержала время нагрева, и вот тогда результат меня прям порадовал — крем стал более гладким, стабильным, но при этом нежным, без резиновой текстуры. Понравилось, что после того как поймала свою дозу, можно спокойно повторять один и тот же рецепт, и каждый раз выходит одинаково. Для меня это важно, потому что люблю комбинировать вкусы и надо, чтобы основа вела себя предсказуемо. Теперь планирую опробовать его в начинке для торта с ягодами, уверенности уже больше. Покупкой очень довольна, брать ещё точно буду.16 сентября 2023 17:29
Супер
? Очень доволен! @ilove.guzman.ru7 июня 2023 18:16
Отлично
⭐ Всё как надо! @ilove.guzman.ru6 мая 2023 12:35
Удобный ингредиент для начинок
Нужен был более стабильный слой для торта с клубничной начинкой, поэтому остановилась на этом ингредиенте впервые. Делала йогуртово-ягодный крем: отдельно прогрела пюре, вмешала порошок по инструкции и потом уже соединила с остальным. Сначала переживала, что переборщу с количеством, но со второй попытки нашла свою норму, теперь текстура получается ровная и держит форму, как задумано ? Буду брать ещё, удобно, что можно спокойно спланировать сборку торта заранее и не бояться, что начинка потечёт ?8 марта 2023 11:00
Рекомендую
? Рекомендую! @ilove.guzman.ru9 февраля 2023 19:00
Понравилось!
? Рекомендую! @ilove.guzman.ru14 января 2023 09:24
Очень хорошо!
? Очень понравилось! @ilove.guzman.ru4 августа 2022 16:38
Надёжный ингредиент для начинок
Искал вариант, чтобы начинка в тортах была более стабильной и по вкусу ближе к тому, что делают в хороших кондитерских. Взял этот ингредиент впервые, немного переживал, что накосячу и придётся выкидывать целый торт. Делал муссовый торт с ягодным прослоем: ввёл продукт в тёплое пюре, потом уже собирал слои. Вкус получился более собранный, текстура плотная, но не резиновая, держит форму даже после перевозки. Для тех, кто собирает торты заранее, это прям спасение, можно спокойно планировать: сделал прослойки, охладил, на следующий день собрал торт и всё стоит как влитое. Из минусов — хотелось бы чуть более выразительный вкус, пришлось дополнительно усиливать ягодами и кислотой. В целом покупкой доволен, брать ещё буду, но уже с поправкой на эти нюансы.27 марта 2022 19:29
Хороший результат, но с нюансами
Нужен был более «профессиональный» результат для крема в торт, а обычные продукты из магазина уже не давали нужной текстуры. Взяла этот ингредиент впервые специально под ванильно-ягодный торт на день рождения дочери. Делала сливочный крем для прослойки и лёгкий мусс сверху: добавляла понемногу, сначала строго по инструкции, потом подстроила под себя, потому что с количеством есть нюанс — если чуть переложить, крем получается чересчур плотный, почти как суфле. Пришлось одну часть переливать и разводить, чтобы добиться более мягкого, воздушного варианта. Зато когда попала в нужную пропорцию, крем держал форму идеально, срез получился очень аккуратный, ничего не «поплыло». Вкус стал более собранным, как будто десерт дольше выверяли, чем на самом деле. В целом довольна, минус только в том, что пришлось повозиться с дозировкой. Планирую взять ещё раз и уже использовать свои пометки по количеству.12 марта 2022 11:59
Хороший вариант для прослоек
Беру этот ингредиент уже не первый раз, в основном для тортов с фруктовыми прослойками и муссовыми слоями. Удобно, что можно спокойно собрать коржи и начинки заранее, а потом просто собрать торт в нужный день, ничего не плывёт. Единственный минус для меня — вкус получается довольно ярким, иногда приходится немного уменьшать количество, чтобы не перебивал остальные компоненты. В целом покупать дальше планирую, уже привыкла к нему в работе.12 октября 2021 10:10
Удобный ингредиент для начинок
Нужен был более стабильный вариант для прослоек в торт на заказ, взяла этот ингредиент впервые, честно, с лёгким мандражом ? Боялась, что что-то пойдёт не так и испорчу начинку. Делала шоколадный бисквит с вишнёвой начинкой и сливочным кремом: часть добавила в фруктовую прослойку, часть — в крем. Всё держалось ровно, слой не потёк, разрез получился аккуратный, без «плывущих» краёв. По вкусу ничего лишнего, не перебивает ягоды и шоколад, а как будто подчёркивает. Клиент спокойно довёз торт, отписался, что внутри всё в порядке. Для меня главное, что можно спокойно планировать сборку заранее и не переживать, что начинка поплывёт. Буду брать ещё для следующих заказов, уже без такого страха ?31 мая 2021 10:28
Вкус как у кондитерской
Давно смотрела в сторону более «профи» ингредиентов и наконец взяла этот, чтобы собрать ягодный муссовый торт к семейному празднику ? Делала бисквит, сверху слой мусса и прослойка начинки с этим ингредиентом. Немного переживала, что переборщу, поэтому сначала положила меньше, чем в рекомендациях, потом на второй корж добавила уже смелее — так вкус получился как раз насыщенный, но не приторный. Очень понравилось, что торт удобно планировать по этапам: сначала коржи, на следующий день сборка, и всё держит форму, ничего не «плывёт». По вкусу прямо заметна разница с тем, как я делала раньше из обычных продуктов из супермаркета. Буду брать ещё и пробовать в чизкейках и десертах в стаканчиках ?18 октября 2020 11:04
Нежный мусс с хорошей текстурой
Давно хотелось уйти от обычных сливок и творога из магазина и сделать десерт более «как в кафе». Взяла этот ингредиент впервые, на пробу, для клубнично-сливочного мусса и прослойки в рулет. Сначала внимательно перечитала советы по использованию, потому что тут важно не переборщить с количеством. Первый тест сделала на небольшой порции: взбила сливки, добавила немного этого компонента и пюре из клубники. После охлаждения мусс получился очень нежный, стабильный, держит форму, но при этом не «резиновый». Вкус более собранный, яркий, чем в моих прежних вариантах на одних только сливках и желатине. Со второй попытки уже попала в идеальную для себя дозировку, теперь получается одинаковый результат. Я довольна, буду брать ещё и пробовать с другими вкусами.Елена
28 сентября 2020 19:05
Нужно приноровиться к дозировке
Взяла этот ингредиент впервые, хотела сделать крем и начинку более похожими на то, что продают в хороших кондитерских. Готовила ягодный крем для бисквитного торта по инструкции, но с первого раза не угадала с дозировкой: часть крема получилась слишком плотной, а часть наоборот мягче, чем ожидала. По вкусу десерт вышел интереснее, чем на обычных продуктах из супермаркета, но возни оказалось больше, чем планировала. Думаю, дам ему ещё один шанс, но заранее буду искать советы по точной технологии.15 марта 2020 20:17
Удобный ингредиент для муссов
Я работаю кондитером на дому и такие ингредиенты беру регулярно для тортов и десертов. Конкретно этот использовала в клубнично-йогуртовом муссе и в прослойке для бисквитного торта с малиной. Очень выручает, когда нужно заранее собрать торт и быть уверенной, что начинка не «поплывёт» в разрезе.По дозировке вначале было не очень понятно, сколько класть на форму 18 см, поэтому делала пробную партию в маленьких стаканчиках и уже оттуда рассчитала нужное количество. Сейчас просто держу свои граммовки в блокноте и всё получается стабильно. Вкус получается более выразительный, структура аккуратная, без лишней влажности, удобно выравнивать крем вокруг.
Беру дальше для заказных тортов и муссовых порционных десертов, заметно экономит время и нервы при подготовке к выдаче заказов ??
21 июля 2019 15:50
Наконец-то стабильный мусс
На этот ингредиент долго засматривалась, но все время пугала мысль, что испорчу торт и продукты зря уйдут. В итоге собралась и взяла именно под небольшой муссовый торт с малиновой прослойкой. Перед приготовлением перечитала инструкцию пару раз, первое впечатление было, что всё слишком «химично» и сложновато. На практике оказалось, что главное — точно взвесить и не отходить от технологии: сначала развела в небольшом количестве жидкости, дала набухнуть, потом ввела в теплую массу и уже после аккуратно вмешала сливки. С первого раза текстура получилась гораздо более ровная и стабильная, чем с тем, что раньше брала в супермаркете: торт держит форму, срез аккуратный, ничего не поплыло даже на следующий день. Вкус не перебивает ягоды и сливки, просто делает десерт более собранным. Теперь страха уже нет, наоборот, хочется попробовать с другими начинками. Буду брать еще, для тортов разница очень заметна.1 ноября 2017 12:53
Любимый ингредиент для кремов
Беру этот ингредиент уже не первый раз, прижился у меня для домашних тортов и пирожных. Использую в основном для кремов и начинок, где нужно, чтобы масса держала форму, но при этом оставалась нежной. Важно не сыпать на глаз, а чётко взвешивать по граммам и хорошо вмешивать в основу, тогда результат предсказуемый. С ним крем получается более гладкий и «как из кондитерской», не плывёт, даже если торт постоит на столе подольше. Для муссов тоже зашёл: текстура получается ровная, без крупинок, разрез аккуратный. Если переборщить, может выйти чуть плотнее, чем хотелось бы, но это уже вопрос привычки к дозировке. В целом очень доволен, буду и дальше брать именно этот вариант.9 июля 2017 17:17
Неплохой, но капризный вариант
Беру этот ингредиент уже не первый раз, в основном для муссовых десертов и кремов к тортам. Нравится, что вкус получается более собранный, как будто десерт делал кто-то с опытом, а не просто по рецепту из интернета. Но к дозировке реально пришлось долго привыкать: если переборщить, текстура выходит слишком плотной и уже не такой нежной, как хочется. Сейчас уже более-менее попал в свои пропорции, но поначалу пару раз испортил партию крема, пришлось переделывать. Для чизкейков эффект мне вообще показался спорным, разницы почти не заметил. В целом пользоваться можно, но это точно не волшебная палочка, нужно время на «раскачку». Пока думаю, буду ли брать ещё, возможно, поищу что-то проще в работе.30 августа 2016 21:41
Стабильный результат каждый раз
Уже не первый раз беру этот ингредиент, прижился у меня для муссов и начинок в торты. Использую в основном для домашних тортов с ягодами и чизкейков в стаканчиках. В начале, когда только осваивала, было страшно переборщить и испортить весь крем, поэтому взвешивала на весах буквально до грамма и записывала, сколько положила. Сейчас уже знаю свою «золотую» норму на 500 г основы, и десерт получается стабильный по вкусу и текстуре, без сюрпризов. Нравится, что результат повторяется из раза в раз: сделала один раз удачно, и потом можно просто воспроизводить по тем же граммовкам. Для меня это прям большой плюс, не нужно каждый раз заново подстраиваться. Брать дальше однозначно буду, стала с ним гораздо увереннее себя чувствовать.23
Заказать можно от 1 любого товара.
Доставляем по всей России: курьером, в пункты выдачи и постаматы.
Точная стоимость доставки будет рассчитана автоматически после выбора региона и города при оформлении заказа. При заказе от 2500₽ доставка за наш счёт.
Если вы хотите забрать заказ в другом городе, указывайте при оформлении город получения заказа — система предложит пункты выдачи и постаматы именно там.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Заказать можно от 1 любого товара.
По Москве доставляем курьером, в пункты выдачи и постаматы.
При наличии свободных курьеров можем предложить доставку «день в день» в пределах МКАД за 700₽ — выберите эту опцию при оформлении заказа.
При заказе от 2500₽ доставку по Москве оплачиваем мы.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Мы предлагаем два варианта международной доставки:
EMS Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 10500₽
Заказ будет доставлен курьером по вашему адресу. Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 5500₽
Заказ будет доставлен в почтовое отделение, придется забрать его самостоятельно.
Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Цена отправлений весом более 2 кг рассчитывается индивидуально менеджером. Возможно потребуется доплата.
Минимальный заказ для международных заказов — 15000₽/200 EURO/220 USD
Оплатить заказ на данный момент можно только российской картой.
During this difficult time, we offer two options for international delivery:
EMS Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 10,500₽.
The order will be delivered by courier to your address. Online tracking by tracking number will be available.
Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 5,500₽.
The order will be delivered to the post office, and you will need to pick it up yourself.
Online tracking by tracking number will be available.
The price of shipments weighing more than 2 kg is calculated individually by the manager. Additional payment may be required.
The minimum order amount for international deliveries is 15,000₽ / 200 EUR / 220 USD.
At the moment, you can pay for your order only with a Russian bank card.