Описание
Отзывы 21
Доставка по России
Доставка по Москве
Международная доставка
Описание
Как правильно использовать агар-агар GUZMAN 900 BLUM
- Отмеряйте агар на точных весах (шаг 0,1 г) — сила 900 BLUM чувствительна к дозировке, небольшое отклонение заметно меняет плотность геля.
- Всыпьте порошок в холодную или комнатной температуры жидкость (вода, молоко, пюре) и тщательно размешайте до однородности, без комков.
- Доведите массу до кипения (примерно 85–90 °C) и проварите 30–60 секунд при постоянном помешивании — на этом этапе агар полностью активируется.
- Введите горячий раствор в основную массу, быстро перемешайте и дайте десерту полностью остыть и застыть при охлаждении.
Ориентировочная дозировка
- Мягкое желе, соусы, панна-котта: около 0,5–0,7 г на 100 мл (5–7 г на 1 л жидкости).
- Конфитюры и стабильные прослойки для тортов: около 0,8–1,0 г на 100 мл (8–10 г на 1 л).
- Плотные желе, вставки и мармелад: около 1,0–1,3 г на 100 мл (10–13 г на 1 л).
Для сильно кислых пюре и соков (ягодные, цитрусовые) дозировку агара обычно увеличивают на 20–30 % по сравнению с нейтральной жидкостью, чтобы сохранить плотный и устойчивый гель.
Практические примеры
- Для прослойки-конфитюра в торте 18–20 см (≈800–1000 г массы) чаще всего используют 8–10 г агара — прослойка держит форму, но остаётся сочной.
- Для нарезного желе или «стеклянных» вставок в муссовом торте дозировку берут ближе к верхней границе — 10–13 г на 1 л, особенно если основа кислая.
Частые ошибки при работе с агаром
- Агар не довели до кипения — без стадии кипячения гель не образуется или получается очень слабым.
- Работа «на глаз» вместо точных весов — ошибка даже в десятые доли грамма заметно меняет плотность геля.
- Длительное бурное кипячение — достаточно 30–60 секунд; чрезмерное кипячение может ухудшить структуру геля.
- Попытка заморозить гель на агаре без адаптированной рецептуры — при заморозке и разморозке структура может разрушаться, и десерт потеряет внешний вид.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 21
7 сентября 2025 14:47
Помог спланировать сборку торта
Искала ингредиент, который поможет сделать более «собранный» торт с начинкой, чтобы можно было заранее всё подготовить и спокойно собрать на следующий день. Взяла этот продукт впервые именно для прослойки между бисквитами и для небольшого муссового слоя. Сначала немного путалась с количеством, по инструкции вроде всё понятно, но на практике пришлось пару раз уменьшить дозировку, чтобы получить нужную плотность. В итоге нашла свою пропорцию, и торт держал форму как надо, разрез получился аккуратный, ничего не поплыло ?Особенно понравилось, что можно спокойно распределить работу: вечером сварила начинку, дала ей стабилизироваться, а на следующий день уже спокойно собирала торт и декорировала. По вкусу никаких посторонних оттенков не заметила, десерт вышел таким, как задумывала. Для первого раза впечатление очень положительное, теперь буду брать ещё и пробовать с разными начинками и форматами десертов ?
1 сентября 2025 13:32
Любимый ингредиент для тортов
Беру этот ингредиент уже не первый раз, он у меня для «особых» тортов. Чаще всего использую в начинку для муссовых десертов и в прослойку между тонкими бисквитами, когда хочется более сложного вкуса, а не просто сливки с сахаром. Нравится, что можно спокойно все подготовить заранее: сначала собираю торт с этим слоем, даю хорошо стабилизироваться в холодильнике, а уже на следующий день украшаю и довожу до ума. Ничего не плывёт, вкус держится, структура аккуратная, разрез получается ровный. По вкусу получается как в хорошей кондитерской, но дома, и это для меня главный плюс. Продолжу брать, уже привыкла, что он у меня всегда под рукой для новых сочетаний.30 августа 2025 13:19
Стабильный результат каждый раз
Беру этот ингредиент уже не первый раз для тортов и пирожных. Чаще всего использую в прослойку между бисквитами и в муссовые десерты, кладу понемногу и пробую по ходу, чтобы не переборщить с насыщенностью. Нравится, что можно заранее продумать начинку и сборку торта, получается стабильный результат и не переживаю, что всё испорчу. Буду брать ещё, он у меня уже в разряде «проверенных».8 марта 2025 15:18
Удобно для стабильных начинок
Нужен был более надёжный ингредиент для начинки в торте, чтобы можно было спокойно сделать всё накануне и не переживать, что начинка «поплывёт». Взял этот продукт впервые, делал ягодный слой между бисквитами: тщательно взвесил по инструкции, прогрел, дал остыть и уже потом собирал торт. Начинка получилась ровная, держит форму и при разрезе ничего не расползается ? Буду брать ещё, чувствую, после пары раз вообще не буду переживать за результат ?25 января 2025 16:00
Стабильный результат для тортов
Уже не первый раз беру этот ингредиент, вернулась к нему после пары неудачных экспериментов с другими добавками. Использую в основном для тортов с ягодными и творожными прослойками, где важно, чтобы крем держал форму, но не превращался в резиновый слой. Последний раз делала черничный торт: часть добавила в йогуртовый крем, часть — в ягодную прослойку. Всё получилось очень нежным, ровным, без провалов и потёков, разрез смотрится аккуратно, как в витрине кафе ?По вкусу ничего лишнего не даёт, только помогает собрать текстуру, и за это я его и люблю. Главное — внимательно следовать инструкции по количеству и хорошо всё промешивать, тогда результат предсказуемый. Для праздников теперь спокойна: торт можно собрать заранее и не переживать, что начинка «уползёт» в сторону. Буду брать ещё, уже без поисков альтернатив ?
1 июня 2024 19:19
Стабильный результат для тортов
Беру этот ингредиент уже не первый раз, прижился у меня в работе. Чаще всего использую для кремов в слоях тортов и для муссовых вставок. Поначалу было сложно понять, сколько класть на порцию, приходилось делать пометки после каждой сборки. Сейчас уже есть своя таблица граммовок под разные форматы, и результат получается одинаковым от раза к разу. Нравится, что текстура у крема получается плотная, но не резиновая, торт после выстойки хорошо держит форму при разрезе. Вкус основы не перебивает другие компоненты, можно спокойно работать и с ягодами, и с орехами. Продолжу брать, пока всё устраивает по стабильности и поведению в готовом десерте.4 марта 2024 17:56
Хороший помощник для начинок
Беру этот ингредиент уже не первый раз, прижился у меня в рецептах. Нужен был надёжный вариант для начинок и кремов, когда торт собираю заранее и ещё везу его потом. Чаще всего использую в ягодных слоях и в муссовых прослойках: клубника, малина, маракуйя. Добавляю строго по весу, вмешиваю в тёплую массу, даю немного времени, потом уже собираю торт в кольце. Начинка получается более плотной и аккуратной, срез ровный, ничего не сползает и не даёт лужу на подложке.Из плюсов для меня — вкус не становится «резиновым» и не перебивает сами ягоды, структура получается более профессиональная, чем когда работала только на сливках и базовых загустителях. Из минусов: чувствителен к нарушениям технологии, если чуть отойти от температур или пропорций, результат уже не такой предсказуемый, пришлось к нему приноровиться. В целом довольна, продолжаю брать именно его для ответственных тортов.
22 мая 2023 11:39
Первый удачный муссовый торт
Давно хотела выйти за рамки обычных домашних тортов и сделать что-то более «как в витрине». Взяла этот ингредиент на пробу именно для клубничного муссового десерта, честно было страшно, что всё пойдёт комом и придётся выбросить продукты. В итоге делала по инструкции: сначала замешала в тёплой сливочной массе, потом ввела в ягодное пюре и дала массе постоять. Крем получился плотный, но не резиновый, ножом режется аккуратно, слои держат форму, ничего не сползает. Вкус при этом остался ягодным, не «резиновый» и не мучной, как иногда бывает с загустителями. После ночи в холодильнике торт выглядел так же аккуратно, как сразу после сборки, и это прям облегчение ? Для первого опыта очень довольна, буду брать ещё и пробовать с разными вкусами десертов ?30 марта 2023 13:15
Удобный ингредиент для муссов
Эту добавку купила специально для ягодного муссового торта, давно хотелось, чтобы крем держал форму, а не жил своей жизнью. ? До этого обходилась только сливками и желатином, поэтому для меня это первый опыт с таким ингредиентом. Поначалу было непривычно с дозировкой: в первый тестовый заход положила чуть больше, чем нужно, и масса получилась слишком плотной. На второй раз строго взвесила по граммам, ввела в уже взбитые сливки с пюре и аккуратно вымешала — вот тут десерт вышел ровно такой, как задумывала: стабильный, но нежный, без «резинового» эффекта. Очень понравилось, что после застывания торт не поплыл, с ним спокойно можно работать, перекладывать, выравнивать, разрезать на аккуратные кусочки. Сейчас уже понимаю, как этот продукт себя ведёт, и не страшно планировать более сложные десерты. Буду брать ещё и пробовать в начинках для пирожных. ?8 февраля 2023 09:21
Отлично
? Всё как надо! @ilove.guzman.ru21 декабря 2022 21:36
Отлично!
? Очень хорошо! @ilove.guzman.ru27 февраля 2022 10:57
Стабильный результат для начинок
Нужен был надежный ингредиент для начинки в муссовый торт, чтобы крем держал форму и не приходилось переживать, что все потечет при сборке. Взяла этот продукт впервые, немного переживала с дозировкой: сначала сделала пробную небольшую порцию, строго по инструкции, посмотрела, как ведет себя масса после стабилизации в холодильнике. Со второго раза уже чувствовала себя спокойнее, подстроила под свою рецептуру и консистенцию, получилось именно то, что хотела: начинка плотная, но не «резиновая», торт аккуратно режется, слои не сползают. Особенно понравилось, что результат повторяется: делала два одинаковых торта с разницей в неделю, все вышло практически идентично и по текстуре, и по внешнему виду, без сюрпризов. Для меня это главное. Планирую брать еще и подключить в другие начинки, чтобы стандартизировать рецепты.16 января 2022 22:08
Надёжный помощник для тортов
Уже не первый раз беру этот ингредиент, выручает, когда нужно собрать торт заранее и не переживать за начинку ? В этот раз делала малиновый торт с кремовым слоем: ввела по инструкции, дала массе постоять, и крем получился стабильный, аккуратно держал форму и не сползал. Для меня плюс, что результат получается предсказуемым: если однажды настроила пропорции под себя, дальше можно просто повторять и не бояться испортить десерт ? Буду брать ещё.15 августа 2020 15:22
Первый опыт удался на все 100
Ингредиент взял впервые, давно хотел сделать более аккуратные, «собранные» начинки в тортах, чтобы не нервничать при перевозке. Начал с простого: шоколадный бисквит, внутри вишнёвая прослойка и сливочный крем. Долго читал инструкции, переживал, что промахнусь с дозировкой и все слои уедут, но в итоге сделал всё по весам и по шагам, как было рекомендовано. Масса сначала казалась жидковатой, но после охлаждения повела себя идеально: начинка не потекла, слои ровные, торт держал форму и при разрезе, и через сутки в холодильнике. По вкусу изменений не заметил: вишня и сливки как были яркими, так и остались, никакого постороннего привкуса. Для меня огромный плюс, что можно спокойно собирать торт накануне, а не в последний момент перед выдачей. Теперь планирую использовать и для муссовых вставок, возьму точно ещё раз.3 января 2020 11:55
Надёжный, но требует привычки
Купила этот ингредиент впервые, искала что-то более надёжное для муссовых тортов и прослоек, чтобы начинка стояла ровно и без сюрпризов. Использовала в клубничном муссе и в сливочно-сырном слое: делала всё по инструкции, но поначалу перестраховалась и чуть завысила дозировку. В итоге мусс получился плотнее, чем хотелось, пришлось в следующий раз уменьшить количество, тогда текстура стала мягче и приятнее ?Из плюсов — когда уже «нащупала» свою норму, десерт ведёт себя одинаково из раза в раз, хорошо держит форму при сборке и переносе, не плывёт и не даёт лишней влаги. Это сильно упрощает планирование, можно спокойно собирать торт заранее и не переживать. Из минусов — к самому продукту нужно приноровиться, первый заход занял больше времени на пробу. В целом покупкой довольна, буду брать ещё, но уже с чётко выверенной дозировкой ?
15 октября 2019 21:18
Уверенные муссовые слои
Искала добавку, которая поможет собрать более аккуратные кремовые слои, без риска, что всё поплывёт при перевозке. Взяла на пробу именно для муссового торта с йогуртовым кремом и ягодами: аккуратно взвесила по инструкции, ввела в тёплую массу, дала постоять. Первый раз немного переживала, что не угадаю с дозировкой, но крем в итоге встал как надо, срез ровный, без лишней «резиновости» ? Теперь уже спокойно планирую заказы с такими начинками и буду брать ещё ?25 июля 2019 10:13
Хороший ингредиент, но с нюансами
Нужен был надежный ингредиент для начинки в торт с кремовым слоем, искала что-то более предсказуемое по результату. Взяла впервые, делала клубничный торт: добавляла немного в начинку, сначала строго по инструкции, потом чуть подкорректировала количество под свою текстуру. Со второго раза уже поняла, как вести себя с дозировкой, крем получился ровный, держит форму, удобно собирать торт заранее. Из минусов — пришлось потратить время на «пристрелку», первый вариант вышел плотнее, чем хотелось. В целом довольна, для следующих тортов еще возьму.4 января 2019 22:16
Удобный ингредиент для тортов
Делаю торты на заказ, взял этот ингредиент, чтобы начинки получались более стабильными и можно было спокойно собирать всё накануне. Использовал в йогуртовом креме для ягодного торта и в шоколадном муссе — оба слоя держали форму, резался торт аккуратно, без расползаний ? Немного пришлось приноровиться к дозировке, но после пары проб всё стало предсказуемо. Буду брать ещё, удобно планировать работу заранее ?26 июля 2018 13:30
Хороший результат после настройки
Взяла этот ингредиент на пробу для крема в торт и небольших порционных десертов в стаканчиках. По вкусу всё вышло ровно так, как хотелось, десерт получился стабильный, без сюрпризов, и уже со второго раза получилось повторить тот же результат. Единственное, не сразу разобралась, сколько добавлять на порцию, пришлось пару раз подкорректировать количество. В целом покупкой довольна, планирую использовать ещё, когда буду делать похожие десерты.18 марта 2018 15:16
Почти кондитерский результат дома
Искала что-то посерьёзнее обычных магазинных ингредиентов для десертов, чтобы кремы и начинки были как в хорошей кондитерской. Взяла этот продукт впервые, долго крутила в руках и боялась, что испорчу торт, поэтому сначала добавляла понемногу, прямо по граммам. Делала чизкейк без выпечки и небольшой порционный мусс в стаканчиках: добавляла в сливочно-сырную массу и отдельно в сливки для верхнего слоя. Разница с привычными вариантами заметна сразу: вкус глубже, не плоский, текстура стала более шелковистой и плотной, но без тяжести, десерт держит форму, а не расползается. Понравилось, что не пришлось забивать всё сахаром, вкус всё равно выразительный. Ничего не схватилось комками, всё смешалось ровно и предсказуемо, поэтому страх «перепортить продукты» быстро прошёл уже на первой партии. Теперь хочу попробовать с бисквитным тортом и пирожными, брать ещё точно буду.4 ноября 2017 19:24
Надёжный ингредиент для тортов
Беру этот ингредиент уже не первый раз, прижился у меня для тортов с кремовыми и муссовыми слоями. Использую в прослойках между бисквитами и в начинках для кольцевых вставок: развожу по инструкции, вмешиваю в тёплую массу и даю время стабилизироваться в кольце. Первый раз немного переборщил, вышло слишком плотненько, но со второй попытки нашёл свою дозировку, теперь структура получается ровная, без провалов, торт хорошо держит форму при разрезе. Особенно нравится, что можно спокойно приготовить начинку вечером, а собирать торт уже на следующий день, ничего не плывёт и не расползается. По вкусу десерты реально ближе к тем, что продают в хороших кондитерских, а не к домашним сметанным тортам. Буду и дальше брать для «праздничных» проектов.21
Заказать можно от 1 любого товара.
Доставляем по всей России: курьером, в пункты выдачи и постаматы.
Точная стоимость доставки будет рассчитана автоматически после выбора региона и города при оформлении заказа. При заказе от 2500₽ доставка за наш счёт.
Если вы хотите забрать заказ в другом городе, указывайте при оформлении город получения заказа — система предложит пункты выдачи и постаматы именно там.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Заказать можно от 1 любого товара.
По Москве доставляем курьером, в пункты выдачи и постаматы.
При наличии свободных курьеров можем предложить доставку «день в день» в пределах МКАД за 700₽ — выберите эту опцию при оформлении заказа.
При заказе от 2500₽ доставку по Москве оплачиваем мы.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Мы предлагаем два варианта международной доставки:
EMS Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 10500₽
Заказ будет доставлен курьером по вашему адресу. Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 5500₽
Заказ будет доставлен в почтовое отделение, придется забрать его самостоятельно.
Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Цена отправлений весом более 2 кг рассчитывается индивидуально менеджером. Возможно потребуется доплата.
Минимальный заказ для международных заказов — 15000₽/200 EURO/220 USD
Оплатить заказ на данный момент можно только российской картой.
During this difficult time, we offer two options for international delivery:
EMS Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 10,500₽.
The order will be delivered by courier to your address. Online tracking by tracking number will be available.
Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 5,500₽.
The order will be delivered to the post office, and you will need to pick it up yourself.
Online tracking by tracking number will be available.
The price of shipments weighing more than 2 kg is calculated individually by the manager. Additional payment may be required.
The minimum order amount for international deliveries is 15,000₽ / 200 EUR / 220 USD.
At the moment, you can pay for your order only with a Russian bank card.