Описание
Характеристики
Отзывы 26
Доставка по России
Доставка по Москве
Международная доставка
Описание
Как правильно использовать агар-агар GUZMAN 900 BLUM
- Отмеряйте агар на точных весах (шаг 0,1 г) — сила 900 BLUM чувствительна к дозировке, небольшое отклонение заметно меняет плотность геля.
- Всыпьте порошок в холодную или комнатной температуры жидкость (вода, молоко, пюре) и тщательно размешайте до однородности, без комков.
- Доведите массу до кипения (примерно 85–90 °C) и проварите 30–60 секунд при постоянном помешивании — на этом этапе агар полностью активируется.
- Введите горячий раствор в основную массу, быстро перемешайте и дайте десерту полностью остыть и застыть при охлаждении.
Ориентировочная дозировка
- Мягкое желе, соусы, панна-котта: около 0,5–0,7 г на 100 мл (5–7 г на 1 л жидкости).
- Конфитюры и стабильные прослойки для тортов: около 0,8–1,0 г на 100 мл (8–10 г на 1 л).
- Плотные желе, вставки и мармелад: около 1,0–1,3 г на 100 мл (10–13 г на 1 л).
Для сильно кислых пюре и соков (ягодные, цитрусовые) дозировку агара обычно увеличивают на 20–30 % по сравнению с нейтральной жидкостью, чтобы сохранить плотный и устойчивый гель.
Практические примеры
- Для прослойки-конфитюра в торте 18–20 см (≈800–1000 г массы) чаще всего используют 8–10 г агара — прослойка держит форму, но остаётся сочной.
- Для нарезного желе или «стеклянных» вставок в муссовом торте дозировку берут ближе к верхней границе — 10–13 г на 1 л, особенно если основа кислая.
Частые ошибки при работе с агаром
- Агар не довели до кипения — без стадии кипячения гель не образуется или получается очень слабым.
- Работа «на глаз» вместо точных весов — ошибка даже в десятые доли грамма заметно меняет плотность геля.
- Длительное бурное кипячение — достаточно 30–60 секунд; чрезмерное кипячение может ухудшить структуру геля.
- Попытка заморозить гель на агаре без адаптированной рецептуры — при заморозке и разморозке структура может разрушаться, и десерт потеряет внешний вид.
Характеристики
Срок годности
Срок годности: 2 года с даты изготовления
Масса Нетто
10 кг
Состав
СОСТАВ: загуститель Е406. Агар-агар необходимо предварительное смешать с жидкостью (водой, бульоном, фруктовым соком и т.д.), оставить на 15 минут для набухания агар-агара, после нагрейте массу до кипения (агар раствориться), используйте по рецептуре.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 26
15 июля 2025 12:00
Стабильный агар для прослоек
Беру этот агар уже не первый раз, полностью закрывает мои задачи по желейным слоям и конфитюру. Использую в основном для прослоек в тортам и для плотных фруктовых вставок, которые должны держать форму при разрезе. По дозировке в начале пару раз промахнулась, сейчас уже подобрала свою схему: отдельно хорошо распускаю в воде, довожу до кипения и только потом ввожу в массу, так результат всегда одинаковый. Никаких сюрпризов: застывает быстро, слой получается ровный, не течёт и не даёт лишней влаги в бисквит. Нравится, что поведение предсказуемое, можно планировать сборку без нервов. Буду и дальше брать этот вариант, для рабочих десертов меня полностью устраивает.12 июля 2025 12:00
Надёжный вариант для прослоек
Работаю кондитером на заказ, беру большой объём загустителя именно под начиноки и прослойки. Чаще всего использую его для конфитюра, плотных фруктовых вставок и желейных слоёв в муссовых тортах. Главное — чётко соблюдать дозировку и не лениться всё заранее прогревать и растворять, тогда структура получается ровная и держит форму как надо, без сюрпризов при нарезке. Понравилось, что можно спокойно собирать многоярусные торты накануне, слои не плывут, даже если торт немного постоит вне холодильника. Первый раз чуть переборщила с граммами, вышло жестковато, но быстро подстроилась под себя, сейчас результат предсказуемый. Продолжаю брать для рабочих заказов, полностью устраивает по стабильности.15 июня 2025 12:00
Стабильный результат для начинок
Беру этот агар уже не первый раз, работаю с ним стабильно на начинках. Использую в основном для конфитюра и плотных фруктовых прослоек, когда нужно собрать высокий торт и не переживать, что слои поедут при переноске. Развожу его заранее в воде, провариваю до прозрачности, потом ввожу в ягодную массу — текстура получается упругая, нож проходит ровно, без рваных краёв.Поначалу немного перебарщивал с дозировкой, слои выходили слишком жёсткие, но после пары проб подобрал свою норму, теперь всё предсказуемо. Нравится, что застывает быстро и можно спокойно планировать сборку на следующий день. Буду брать ещё, для рабочих тортов это уже мой проверенный вариант ?
4 июня 2025 12:00
Удобный агар для зефира
Искала замену желатину для более стабильных десертов и остановилась на этом агаре, раньше с такими вещами дела не имела. Делала на нём зефир и плотное фруктовое желе для прослойки торта: сначала почитала рекомендации по дозировке, пару раз пересчитала граммы, чтобы ничего не испортить. В итоге масса схватилась быстро, текстура ровная, без резиновой жёсткости, которую боялась получить. Теперь уже спокойнее планирую сборку тортов заранее, буду брать ещё, понравилось как он себя ведёт в работе.15 апреля 2025 12:00
Хороший агар для стабильных начинок
Работаю кондитером, беру агар в больших объёмах для тортов на заказ. Этот использовал для фруктовых прослоек, конфитюра и для плотного мармелада в начинку. По силе он заметно мощнее того, к которому привык, поэтому поначалу пару раз переборщил с дозировкой и получалось жёстче, чем нужно. Сейчас уже подогнал свои рецептуры под него, текстура держит форму идеально, срезы аккуратные, не плывут даже в жару. Нравится, что можно спокойно собирать торты заранее и не переживать, что начинка поползёт. Из минусов — к нему действительно надо сначала «притереться», новичкам без весов и термометра будет тяжеловато. В остальном продукт устраивает, брать дальше планирую.28 января 2025 12:00
Уверенный результат с первого опыта
Изначально было страшновато переходить на такой загуститель, до этого всегда работала только с желатином. Взяла на большую партию десертов: делала зефир и фруктовые начинки для тортов. Первый заход был тренировочный на маленькой порции, чтобы не испортить продукты, внимательно отмеряла по граммам и соблюдала температуру. После пары попыток всё стало предсказуемо: масса стабильно держит форму, не плывёт, текстура получается ровная, без резиновой жвачки. Особенно понравилось, что результат можно повторять: одни и те же рецепты ведут себя одинаково, не приходится переживать за заготовки накануне выдачи тортов. Для меня это был первый опыт с таким продуктом, теперь уже чувствую себя гораздо увереннее и планирую дальше работать именно с ним.16 ноября 2024 12:00
Хороший агар для зефира
Давно хотела перейти с обычного желатина на что-то более «профи», взяла этот агар впервые именно для зефира и зеркальной глазури. Сначала запуталась с дозировкой, в интернете разные таблицы, пришлось пару раз перевзвесить и поварить подольше, чем привыкла. Но когда поймала нужную пропорцию, разница оказалась прям заметная: зефир держит форму, не растекается, текстура упругая, но не резиновая. Вкус у десертов чище, без постороннего запаха, как иногда бывает с желатином. В глазури тоже понравилось, что она схватилась ровно, без соплей и лишней дрожи, разрез получается аккуратный. В целом, пришлось чуть повозиться на старте, но результат того стоит, буду брать ещё и попробую на мармеладе, уже не так страшно экспериментировать.11 сентября 2024 12:00
Рабочий, но требовательный загуститель
Беру этот загуститель уже не первый раз, работаю с ним для начинок и прослоек в тортовых заказах. В целом устраивает, но продукт довольно капризный по дозировке: шаг в полграмма туда-сюда — и либо резиновая текстура, либо слой плывёт. Пришлось потратить время и продукты, чтобы подогнать под себя пропорции, производитель мог бы дать более понятные рекомендации именно по разным видам десертов. При этом, когда уже поймала свою норму и режим кипячения, результат повторяется стабильно, это спасает. Не нравится, что иногда даёт чуть мутноватую структуру у светлых начинок, визуально не всегда то, что хочется. В общем, использовать можно, я к нему уже приноровилась и добиваюсь нужной плотности, но назвать продукт идеальным не могу. Брать ещё, скорее всего, буду, просто потому что уже привыкла к его поведению.6 марта 2024 12:00
Стабильный результат для тортов
Беру этот агар уже не в первый раз, использую его для прослоек в муссовых тортах и фруктовых вставок. Главное, что после пары тестов всё ведёт себя предсказуемо: знаю, сколько грамм положить, чтобы слой держал форму, но не был резиновым. Удобно, что можно спокойно собирать торт заранее, ничего не плывёт и не перетекает. Буду брать дальше, менять на что-то другое смысла не вижу.18 ноября 2023 21:08
Отлично!
? Прекрасно! @ilove.guzman.ru17 октября 2023 20:34
Замечательно!
? Отлично! @ilove.guzman.ru15 октября 2023 14:01
Рекомендую
? Превосходно! @ilove.guzman.ru17 апреля 2023 22:04
Понравилось
? Отличный продукт! @ilove.guzman.ru15 марта 2023 13:05
Замечательно!
? Замечательно! @ilove.guzman.ru12 февраля 2023 21:55
Хорошо
? Всё понравилось! @ilove.guzman.ru3 декабря 2022 12:00
Надо приноровиться к дозировке
Ингредиент искал именно для более стабильных десертов, до этого пользовался только желатином. Взял на пробу для фруктового слоя в торте и для плотного соуса к пирожным. Работает сильно иначе, пришлось прям почитать про температурные режимы и пару раз сделать тестовые порции, иначе всё либо застывало чересчур жёстко, либо не так ровно, как хотелось. Когда приноровился к дозировке, прослойка стала держать форму гораздо лучше, чем на желатине, и в разрезе торт выглядит аккуратнее, как в витрине кондитерской. Понравилось, что можно собирать торт заранее, ничего не плывёт, даже если пару раз достать из холодильника. Минус для меня только в том, что порог входа высокий: без весов и внимательного подхода можно легко промахнуться. В целом покупкой доволен, планирую брать ещё и дальше уже пробовать мармелад и зефир.20 июня 2022 12:00
Стабильный результат на агаре
Уже не первый раз беру этот агар для своих десертов, перешёл на него с обычного желатина и обратно возвращаться вообще не хочется ? Делаю на нём муссовые торты, зеркальную глазурь и фруктовые слои. Главное, что после пары проб подобрал свою дозировку, теперь результат всегда предсказуемый: держит форму, не «плывёт» и нет резиновой текстуры. Развожу его в холодной воде, довожу до кипения и ввожу в массу — если всё сделать по инструкции, сюрпризов не бывает. Единственное, поначалу действительно было непонятно, сколько грамм класть на конкретный рецепт, но со временем приловчился и теперь просто записываю удачные пропорции. Покупать буду дальше, для меня это уже базовый ингредиент ?5 мая 2022 12:00
Первый опыт работы с агаром
Агар нужен был для более «собранных» десертов, надоело, что желатин даёт дрожащую текстуру. Это мой первый опыт с таким загустителем, поэтому сначала много читал, смотрел, как его правильно вводить и кипятить. Для пробы сделал лимонное конфитюре и слой для панна-котты в стаканчиках. Главное, что понял: дозировку нужно ловить очень тщательно, буквально лишний грамм — и получается прям упругое желе, а хочется более нежную текстуру. Поначалу один десерт так и перезагустил, пришлось переделывать. Зато когда попал в нужную пропорцию, слои держатся идеально, ровные, ничего не течёт, структура как в витрине кондитерской. На вкус сам по себе не влияет, фрукты и сливки ощущаются нормально, без постороннего привкуса. В целом доволен, но придётся ещё поэкспериментировать с нормами. Брать ещё буду, объём для меня надолго.6 декабря 2021 12:00
Текстура десертов не радует
Нужен был растительный загуститель для десертов, взяла этот вариант впервые и, честно, разочарована ? Делала на нём мармелад и прослойку для торта. Начала с дозировок из интернета, всё получилось как камень, резать ножом тяжело, есть неприятно. Уменьшила количество почти вдвое — мармелад всё равно жёсткий, а вот прослойка в торте через день дала странную резиновую текстуру.Сам порошок растворяется нормально, запаха постороннего нет, но вот именно попасть в нужную консистенцию очень тяжело, шаг в сторону — и либо камень, либо уже не держит форму как надо. Для работы, где важна предсказуемость, это ужасно нервирует, невозможно заранее понять, что получится, пока не остынет.
Может быть, со временем можно приноровиться, но у меня нет столько сил и продуктов на эксперименты. Брать ещё не планирую, поищу что-то более понятное и стабильное ?
4 мая 2020 12:00
Хороший агар для десертов
Искала замену желатину для домашних десертов и остановилась на этом агаре, давно хотела перейти на более «кондитерский» уровень. Первый опыт: делала зеркальную глазурь и фруктовое желе для прослойки, пришлось немного поиграть с дозировкой, но после второй попытки консистенция получилась именно такая, как хотела — плотная, но не резиновая. Вкус начинки не перебивает, всё держит форму, в торте ничего не поплыло. Буду пользоваться дальше, объёма точно хватит на кучу экспериментов.10 февраля 2020 12:00
Непростой, но даёт результат
Искала более серьёзный загуститель для десертов и остановилась на этом варианте. Беру такой продукт впервые, до этого работала только с желатином, поэтому сначала было немного страшно промахнуться с дозировкой. Делала на нём зефир и начинку для муссового торта. По текстуре результат порадовал: держит форму лучше, чем на желатине, срез аккуратный, начинка не «плывёт». Но пришлось повозиться с пропорциями: первые пробы вышли слишком жёсткими, пришлось уменьшать количество. Инструкции хотелось бы более понятные под разные десерты, а не просто общие рекомендации. В целом продуктом довольна, разницу с обычными ингредиентами из магазина видно сразу. Планирую брать ещё, теперь, когда чуть приноровилась.30 декабря 2019 12:00
Крутая текстура для конфитюра
Для домашних десертов давно присматривалась к растительному загустителю, но всё как-то боялась запороть начинку. В итоге взяла этот вариант именно под ягодный конфитюр и плотный слой для чизкейка. Начиталась про дозировки, в первый раз всё честно взвешивала на весах и кипятила нужное время, без «на глаз». Страшно было, что либо будет резиновый кирпич, либо не застынет, но в итоге текстура получилась плотная, ровная, без дрожащего желе ?Особенно понравилось, что кусочки ягод держат форму, но при этом слой аккуратно режется ножом, ничего не расползается. Теперь уже не так страшно экспериментировать дальше, главное — не лениться считать граммы. Буду брать ещё, объёма мне хватит надолго ?
5 ноября 2019 12:00
Первый удачный опыт с агаром
Нужен был надежный загуститель именно для тортов с прослойками, чтобы ничего не расползалось при сборке. Это мой первый опыт работы с агаром, поэтому сначала тщательно сверялся с таблицами по дозировке и температуре, переживал, что переварю и все испорчу. Делал на нем фруктовое желе для прослойки и плотный слой для корзиночек: структура получилась упругая, ровно держит форму, можно спокойно собирать торт заранее. Вкус начинки не меняет, только текстуру. Остался доволен, буду брать еще и пробовать другие десерты.23 апреля 2018 12:00
Стабильный агар для тортов
Беру этот агар уже не первый раз для работы, полностью на него перешла в своих десертах. Использую в первую очередь для начинок в муссовых тортах и для плотных прослоек в ягодных тортов-кондитерках. Нравится, что текстура получается предсказуемая: если один раз подобрала граммовку под конкретный рецепт, дальше результат стабилен, ничего не плывёт и не расслоится в разрезе. Вкус он не забирает, фрукты и ягоды остаются яркими, крем не становится «резиновым», если не переборщить с дозировкой. По концентрации он сильнее того, к которому привыкла раньше, поэтому в начале пришлось немного уменьшить количество по сравнению с старым рецептом. Сейчас уже всё просчитала, и чувствую себя спокойнее при сборке сложных тортов заранее. Буду и дальше брать именно его.11 октября 2017 12:00
Удобный агар для прослоек
Агар брала впервые именно для домашних тортов с прослойками и конфитюром, надоело бояться, что всё поплывёт при сборке. До этого пользовалась только желатином, поэтому сначала долго читала про пропорции и делала маленькие пробные порции, чтобы понять, сколько нужно на мою форму. В итоге остановилась на своём варианте дозировки: для конфитюра делаю чуть мягче, для прослоек — плотнее, и так получается то, что надо. Главное, что десерты держат форму, можно спокойно собирать торт заранее и не переживать, что к вечеру начинка уедет в стороны ?На агар реагируют и ягодные, и цитрусовые начинки одинаково стабильно, ничего не расслаивается, не даёт лишней воды. Вкус самих фруктов не портит, посторонних запахов не заметила. Для первого знакомства я очень довольна, теперь уже точно буду дальше осваивать рецепты именно на агаре и брать его ещё ?
20 сентября 2016 12:00
Удобно для стабильных прослоек
Искал загуститель посерьёзнее для домашних десертов, взял этот именно под фруктовые слои и конфитюр. Делал ягодный слой в торте и пару порций конфитюра: сначала немного промахнулся с количеством, слой получился чересчур плотным, но уже со второй попытки всё вышло как хотел. Главное, что результат потом легко повторить, не сюрприз каждый раз ? Теперь планирую использовать его постоянно для тортов и муссовых десертов ?26
Заказать можно от 1 любого товара.
Доставляем по всей России: курьером, в пункты выдачи и постаматы.
Точная стоимость доставки будет рассчитана автоматически после выбора региона и города при оформлении заказа. При заказе от 2500₽ доставка за наш счёт.
Если вы хотите забрать заказ в другом городе, указывайте при оформлении город получения заказа — система предложит пункты выдачи и постаматы именно там.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Заказать можно от 1 любого товара.
По Москве доставляем курьером, в пункты выдачи и постаматы.
При наличии свободных курьеров можем предложить доставку «день в день» в пределах МКАД за 700₽ — выберите эту опцию при оформлении заказа.
При заказе от 2500₽ доставку по Москве оплачиваем мы.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Мы предлагаем два варианта международной доставки:
EMS Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 10500₽
Заказ будет доставлен курьером по вашему адресу. Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 5500₽
Заказ будет доставлен в почтовое отделение, придется забрать его самостоятельно.
Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Цена отправлений весом более 2 кг рассчитывается индивидуально менеджером. Возможно потребуется доплата.
Минимальный заказ для международных заказов — 15000₽/200 EURO/220 USD
Оплатить заказ на данный момент можно только российской картой.
During this difficult time, we offer two options for international delivery:
EMS Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 10,500₽.
The order will be delivered by courier to your address. Online tracking by tracking number will be available.
Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 5,500₽.
The order will be delivered to the post office, and you will need to pick it up yourself.
Online tracking by tracking number will be available.
The price of shipments weighing more than 2 kg is calculated individually by the manager. Additional payment may be required.
The minimum order amount for international deliveries is 15,000₽ / 200 EUR / 220 USD.
At the moment, you can pay for your order only with a Russian bank card.