Описание
Отзывы 19
Доставка по России
Доставка по Москве
Международная доставка
Описание
Как правильно использовать агар-агар GUZMAN 900 BLUM
- Отмеряйте агар на точных весах (шаг 0,1 г) — сила 900 BLUM чувствительна к дозировке, небольшое отклонение заметно меняет плотность геля.
- Всыпьте порошок в холодную или комнатной температуры жидкость (вода, молоко, пюре) и тщательно размешайте до однородности, без комков.
- Доведите массу до кипения (примерно 85–90 °C) и проварите 30–60 секунд при постоянном помешивании — на этом этапе агар полностью активируется.
- Введите горячий раствор в основную массу, быстро перемешайте и дайте десерту полностью остыть и застыть при охлаждении.
Ориентировочная дозировка
- Мягкое желе, соусы, панна-котта: около 0,5–0,7 г на 100 мл (5–7 г на 1 л жидкости).
- Конфитюры и стабильные прослойки для тортов: около 0,8–1,0 г на 100 мл (8–10 г на 1 л).
- Плотные желе, вставки и мармелад: около 1,0–1,3 г на 100 мл (10–13 г на 1 л).
Для сильно кислых пюре и соков (ягодные, цитрусовые) дозировку агара обычно увеличивают на 20–30 % по сравнению с нейтральной жидкостью, чтобы сохранить плотный и устойчивый гель.
Практические примеры
- Для прослойки-конфитюра в торте 18–20 см (≈800–1000 г массы) чаще всего используют 8–10 г агара — прослойка держит форму, но остаётся сочной.
- Для нарезного желе или «стеклянных» вставок в муссовом торте дозировку берут ближе к верхней границе — 10–13 г на 1 л, особенно если основа кислая.
Частые ошибки при работе с агаром
- Агар не довели до кипения — без стадии кипячения гель не образуется или получается очень слабым.
- Работа «на глаз» вместо точных весов — ошибка даже в десятые доли грамма заметно меняет плотность геля.
- Длительное бурное кипячение — достаточно 30–60 секунд; чрезмерное кипячение может ухудшить структуру геля.
- Попытка заморозить гель на агаре без адаптированной рецептуры — при заморозке и разморозке структура может разрушаться, и десерт потеряет внешний вид.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 19
27 октября 2025 12:00
Стабильный результат для десертов
Уже не первый раз беру этот агар, он у меня для всех желейных и фруктовых прослоек в тортах. Дозировку для себя подобрала методом проб, сейчас слои выходят плотные, ровные, без неожиданностей и не плывут даже в жару ?. Важно хорошо проварить и тщательно размешать, тогда результат стабилен. Буду брать дальше, для рабочих десертов то, что нужно ?7 октября 2025 12:00
Первый удачный опыт с агаром
Агар купила впервые, до этого все десерты делала на желатине. Хотелось более плотные и аккуратные слои для тортов, поэтому взяла именно такой вариант загустителя ?Сначала было сложно понять дозировку, по инструкции вышло жёстче, чем я ожидала. На второй попытке немного уменьшила количество и дала массе хорошо прокипеть, потом разлила в форму — вот тут уже результат понравился, слой ровный, держит форму, ничего не потекло. Делала лимонное желе для прослойки и небольшие порционные десерты в стаканчиках.
По вкусу нейтрально, не даёт постороннего привкуса, цвет начинки не меняет, это для меня плюс. Теперь, когда «нащупала» свою норму, планирую и дальше пользоваться именно этим агаром и пробовать новые рецепты ?
1 октября 2025 12:00
Надёжный агар для тортов
Уже не первый раз беру этот агар именно здесь, полностью заменил им желатин в своих десертах. Основное применение — зеркальная глазурь, фруктовые прослойки и плотные ягоды в начинках. Развожу его в воде, даю хорошо набухнуть, потом прогреваю до растворения и ввожу в массу тонкой струйкой, постоянно мешая — результат предсказуемый, без сюрпризов. Слои застывают ровно, без резиновой жесткости, текстура получается упругая, но приятная, как у десертов из хороших кондитерских. Нравится, что вкус фруктов не забивается, можно делать и яркие кислые начинки, и более нежные муссы — структура всё равно остается стабильной. Для тортов, которые нужно возить и держать при комнатной температуре какое-то время, это просто спасение, ничего не «плывёт». Продолжу заказывать именно этот агар, к другим вариантам возвращаться не хочется.14 июня 2025 12:00
Крутой результат дома
Этот загуститель взяла именно под задачу сделать более «кафешные» десерты дома. До этого работала только с желатином, с ним у меня вечно то слишком мягко, то резиново. Здесь сначала было страшно переборщить и испортить начинку, поэтому начала с небольшой партии и строго по весам. Делала на нем панакоту и фруктовое желе для слоя в торте: текстура получилась плотная, но не дубовая, срез очень ровный, ничего не плывёт и не дрожит, как нужно ?Отдельно порадовало, что вкус самих сливок и ягод не забивается, просто становится более выразительная структура. Теперь уже не боюсь с ним работать, буду дальше экспериментировать с муссами и зеркальной глазурью. Точно возьму ещё ?
18 мая 2025 14:28
Хороший агар для домашних тортов
Агар раньше только по рецептам в интернете видела, а пользоваться сама побаивалась. Взяла этот как раз для проб, хотела сделать плотный ягодный слой в торте и маршмеллоу без желатина ?. Делала всё по инструкции: развела в воде, прокипятила, потом быстро ввела в пюре. С первого раза вышло не идеально по текстуре (слой получился чуть плотнее, чем хотелось), но уже со второй попытки попала в нужную плотность, и дальше результат повторяется один в один. Очень удобно, что масса схватывается предсказуемо и можно спокойно планировать сборку торта заранее, не переживая, что не застынет. Вкус у десертов не меняет, посторонних запахов не заметила. Для меня это прям находка, буду брать ещё и пробовать новые рецепты ?.5 января 2025 12:00
Удачный первый опыт с агаром
Искал замену желатину для домашних десертов и остановился на агаре, до этого сам с ним не работал. Взял именно для фруктовых прослоек и нежных слоёв в тортах, где нужно, чтобы всё держало форму, а не расползалось. Первый заход сделал на ягодном слое для торта: внимательно отмерял граммы, хорошо прогревал до кипения и дал застыть в кольце. Слой получился упругий, ровный, режется ножом как по линейке, при этом вкус ягод не забился, ничего лишнего не чувствуется ?По дозировке пару раз пересмотрел рецепты, чтобы не сделать «резину», но это уже дело привычки, не минус продукта. В общем, страх перед агаром пропал, теперь буду постепенно переводить свои десерты на него. Возьму ещё, однозначно ?
14 ноября 2023 12:00
Удобен для стабильных прослоек
Часто делаю торты и муссовые десерты на заказ, поэтому нужен был стабильный загуститель именно под прослойки и начинку. С этим агаром сразу стало проще планировать сборку: заранее варю фруктовые слои, даю им схватиться, потом спокойно собираю торт, ничего не плывёт и не расползается. Главное — внимательно взвешивать, здесь передоз сразу даёт очень плотную текстуру, а недобор — мягковатый слой, так что без весов лучше не экспериментировать. Для себя вывела удобную пропорцию под разные начинки, теперь результат предсказуемый, без сюрпризов на разрезе. Нравится, что структура получается именно «кондитерская» — аккуратные, ровные слои, хорошо держат форму и при этом не резиновые. Продолжаю брать его для рабочих заказов и для дома, полностью устраивает по качеству.25 августа 2023 12:00
Стабильный результат для тортов
Уже не первый раз беру этот агар, полностью на него перешел в работе. Использую в основном для начинок и прослоек, где нужно, чтобы слой держал форму и не «плыл» при сборке. Чаще всего делаю на нем ягодные и цитрусовые слои, иногда добавляю в муссы, когда нужно чуть пожестче текстура.По дозировке вначале приходилось подстраиваться под свои рецепты: для заливок беру меньше, для плотных вставок чуть больше, теперь уже все записано в граммах, результат предсказуемый. Хорошо, что можно спокойно собирать торт заранее: слои схватываются быстро и потом не меняют форму в холодильнике. Для меня это критично по срокам. Продолжу брать, пока все устраивает и никаких «сюрпризов» в работе не было.
11 августа 2023 12:34
Качество
? Качество на высоте! @ilove.guzman.ru21 июля 2023 17:48
Замечательно
? Очень хороший товар! @ilove.guzman.ru18 июля 2023 22:37
Замечательно
? Качество на высоте! @ilove.guzman.ru5 июля 2023 12:00
Стабильный агар для тортов
Беру этот агар уже не первый раз для тортов и пирожных. Готовлю на нем фруктовые прослойки и стабильные желе для верхушек, важно, чтобы ничего не поплыло по дороге к клиенту. Главное — точно взвешивать, тут лишний грамм сразу дает более плотную текстуру, так что весы must have. Развожу его в воде, даю закипеть и провариваю минутку, потом ввожу в пюре или сок — застывает быстро и равномерно, без сюрпризов. После того как подобрала свою дозировку под разные рецепты, результат можно предугадать почти до миллиметра, удобно планировать сборку тортов. Продолжу брать именно его, пока полностью устраивает по работе.21 сентября 2021 12:00
Хороший агар, но с нюансами
Брал этот агар под заказы, где нужно, чтобы начинки и прослойки держали форму и не плыли при транспортировке. До этого работал только с желатином, с агаром столкнулся впервые, поэтому сначала немного помучился с дозировкой: по инструкции всё равно выходило то жестковато, то наоборот мягче, чем хотелось. В итоге подобрал для себя пропорции, теперь текстура получается стабильная, слои не оседают, разрез ровный. Хорошо ведет себя и во фруктовых начинках, и в тонких прослойках, не даёт лишней воды. Единственное, хотелось бы более понятные рекомендации по количеству на разные типы десертов, чтобы меньше экспериментировать. В целом покупкой доволен, брать ещё буду.27 марта 2021 12:00
Удобный агар для десертов
Нужен был надежный загуститель для десертов без желатина, остановилась на этом варианте и не пожалела. Это мой первый опыт работы с агаром, поэтому очень внимательно взвешивала и кипятила, делала на нем фруктовое желе и слой для муссового торта. Масса схватилась быстро и ровно, текстура плотная, но не резиновая, форму держит отлично и при комнатной температуре ничего не плывет. Вкус продуктов не меняет, только дает структуру. Теперь буду брать его и дальше, для заказов подошел идеально.6 декабря 2020 12:00
Хороший агар, но требует привычки
Нужен был надёжный загуститель для желейных слоёв и муссов, взял этот агар впервые, до этого работал только с желатином. Делал на нём ягодный торт с зеркальной глазурью и пару раз пробовал панна-котту. Первый заход вышел слишком плотным, как резиновый мармелад, понял, что переборщил с дозировкой и перегрел раствор. Со второго раза уже аккуратнее отмерял по граммам и не доводил до бурного кипения — структура стала заметно приятнее, держит форму, но при этом не «камень» ?Вкус у десертов чистый, без посторонних запахов, цвет не меняет. Главный минус для меня — к нему действительно надо приноровиться, просто насыпать «на глаз» не получится, иначе результат непредсказуем. В целом продуктом доволен, ещё возьму, теперь уже с учётом своего опыта ?
4 ноября 2018 12:00
Хороший агар для муссов
Этот загуститель взяла именно для десертов, где нужна чёткая форма и стабильная текстура, без «дрожащего» эффекта. До этого пользовалась только желатином, с таким продуктом сталкиваюсь впервые, поэтому сначала боялась промахнуться с дозировкой и испортить начинку. Делала на нём ягодный слой и мусс для торта: развела в воде по инструкции, проварила, ввела в пюре и сливки. Масса схватилась быстро и равномерно, без расслоений, срез получается ровный, как на картинке. Вкус ягод не забивает, постороннего запаха не заметила. Для себя отметила, что класть нужно совсем чуть-чуть, лучше сначала протестировать на маленькой порции, чтобы понять свою идеальную плотность. В целом я довольна, результат предсказуемый, буду брать ещё для заказных тортов.7 июля 2017 12:00
Удобный агар для домашних тортов
Агар купила, потому что надоели обычные желатиновые десерты, захотелось более упругих слоёв и чётких форм. Это мой первый опыт с таким загустителем, немного переживала, что всё схватится комком или не застынет как надо. Делала на нём малиновое желе для прослойки в торте и отдельно молочное желе в формах. Сначала строго следовала рецепту с упаковки и подсказкам из интернета: развела порошок в холодной воде, проварила пару минут и быстро разлила. Застывает правда очень быстро, к этому нужно приноровиться, но результат порадовал — слой держит форму, не плывёт, можно спокойно собирать торт заранее. Вкус у ягод совсем не пострадал, текстура получается ровная, без резинового ощущения ? Планирую дальше пробовать на нём муссы и зеркальную глазурь, брать буду ещё, страх перед агаром точно прошёл ?12 мая 2017 12:00
Стабильный агар для муссов
Уже не первый раз беру этот агар, держит форму так, как мне нужно, без сюрпризов. Использую его в основном для муссовых тортов и фруктовых слоёв, где важно чёткое и аккуратное сечение. Развожу по инструкции, обязательно хорошо провариваю, потом ввожу в массу — ничего не отслаивается, слои не текут и не плывут при транспортировке. Особенно выручает, когда торт собираю накануне: на утро всё стабильно, можно спокойно покрывать, декорировать и везти заказчику. Хорошо ведёт себя и в зеркальной глазури, структура получается ровная, без резиновой жесткости. Для меня главное, что результат предсказуемый: один раз отработала рецепт, дальше просто повторяю без страха, что партия испортится. Продолжу брать именно этот вариант, менять на что-то другое пока не планирую.27 декабря 2015 12:00
Хороший агар для десертов
Нужен был надёжный загуститель именно для домашних десертов, решил перейти с желатина на агар. Это мой первый опыт с таким продуктом, поэтому сначала делал маленькие порции, чтобы понять, сколько нужно класть. На второй-третий раз уже поймал нужную пропорцию: делал фруктовое желе для прослойки и молочное желе в форме. Застывает быстро и держит форму очень уверенно, кусочки получаются ровные, ничего не «плывёт» и не рассыпается. Главное — тщательно растворять в жидкости и дать прокипеть, тогда результат предсказуемый. Теперь можно спокойно планировать новые десерты, не боясь сюрпризов. Буду брать ещё, для моих задач подошёл идеально.19
Заказать можно от 1 любого товара.
Доставляем по всей России: курьером, в пункты выдачи и постаматы.
Точная стоимость доставки будет рассчитана автоматически после выбора региона и города при оформлении заказа. При заказе от 2500₽ доставка за наш счёт.
Если вы хотите забрать заказ в другом городе, указывайте при оформлении город получения заказа — система предложит пункты выдачи и постаматы именно там.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Заказать можно от 1 любого товара.
По Москве доставляем курьером, в пункты выдачи и постаматы.
При наличии свободных курьеров можем предложить доставку «день в день» в пределах МКАД за 700₽ — выберите эту опцию при оформлении заказа.
При заказе от 2500₽ доставку по Москве оплачиваем мы.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Мы предлагаем два варианта международной доставки:
EMS Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 10500₽
Заказ будет доставлен курьером по вашему адресу. Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 5500₽
Заказ будет доставлен в почтовое отделение, придется забрать его самостоятельно.
Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Цена отправлений весом более 2 кг рассчитывается индивидуально менеджером. Возможно потребуется доплата.
Минимальный заказ для международных заказов — 15000₽/200 EURO/220 USD
Оплатить заказ на данный момент можно только российской картой.
During this difficult time, we offer two options for international delivery:
EMS Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 10,500₽.
The order will be delivered by courier to your address. Online tracking by tracking number will be available.
Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 5,500₽.
The order will be delivered to the post office, and you will need to pick it up yourself.
Online tracking by tracking number will be available.
The price of shipments weighing more than 2 kg is calculated individually by the manager. Additional payment may be required.
The minimum order amount for international deliveries is 15,000₽ / 200 EUR / 220 USD.
At the moment, you can pay for your order only with a Russian bank card.
