Жирорастворимые красители | Official shop GUZMAN Food Service

Жирорастворимые красители

Жирорастворимые красители GUZMAN для шоколада и жирных масс

Жирорастворимые красители GUZMAN созданы для окрашивания шоколада, какао-масла, ганаша, масляных кремов и других жирных масс. Дают яркий, ровный цвет без комков и разводов, подходят как для домашних кондитеров, так и для профессиональных цехов.

Куда особенно хорошо подходят

шоколад, какао-масло, шоколадные фигурки и декор;
ганаш, масляные и сливочно-масляные кремы;
муссы и десерты с высокой долей жира;
какао-масло для кандурина и велюра.

Для больших объёмов и оптовых закупок красителей GUZMAN используйте оптовый сайт OPT.GUZMAN.RU.

▾ Показать подробное описание и рекомендации по использованию

Что делают жирорастворимые красители

Жирорастворимые красители связываются с жировой фазой продукта, поэтому подходят для шоколада, какао-масла, ганаша и других масс с высоким содержанием жира. Они не «схватываются» комками в жирной среде и дают ровный, насыщенный цвет.

Базовые принципы работы

Вводите краситель в расплавленный шоколад или тёплое какао-масло, тщательно перемешивая до полного растворения.
Для кремов и ганаша краситель удобнее добавлять на этапе смешивания сливок/масла с шоколадом или жирной частью рецепта.
Жирорастворимые красители не подходят для воды, сиропов и меренги — для них нужны водорастворимые красители.

Ориентировочные дозировки

Шоколад и какао-масло: начинать с небольшой дозы, усилить цвет при необходимости. Точная рекомендация — в карточке конкретного оттенка.
Кремы и ганаш: добавляйте краситель постепенно, добиваясь нужной интенсивности цвета, не перебивая вкус.

Типичные ошибки

Попытка окрасить жирорастворимым красителем воду, сироп или меренгу — цвет ложится пятнами, краситель собирается на поверхности.
Внесение красителя в слишком холодный шоколад — может дать неравномерный цвет, поэтому лучше работать с растопленным, тёплым продуктом.
Слишком большое количество красителя «до чёрного» — может визуально утяжелить десерт и нарушить задуманную палитру. Всегда добавляйте постепенно.