Описание
Отзывы 23
Доставка по России
Доставка по Москве
Международная доставка
Описание
Как правильно использовать агар-агар GUZMAN 900 BLUM
- Отмеряйте агар на точных весах (шаг 0,1 г) — сила 900 BLUM чувствительна к дозировке, небольшое отклонение заметно меняет плотность геля.
- Всыпьте порошок в холодную или комнатной температуры жидкость (вода, молоко, пюре) и тщательно размешайте до однородности, без комков.
- Доведите массу до кипения (примерно 85–90 °C) и проварите 30–60 секунд при постоянном помешивании — на этом этапе агар полностью активируется.
- Введите горячий раствор в основную массу, быстро перемешайте и дайте десерту полностью остыть и застыть при охлаждении.
Ориентировочная дозировка
- Мягкое желе, соусы, панна-котта: около 0,5–0,7 г на 100 мл (5–7 г на 1 л жидкости).
- Конфитюры и стабильные прослойки для тортов: около 0,8–1,0 г на 100 мл (8–10 г на 1 л).
- Плотные желе, вставки и мармелад: около 1,0–1,3 г на 100 мл (10–13 г на 1 л).
Для сильно кислых пюре и соков (ягодные, цитрусовые) дозировку агара обычно увеличивают на 20–30 % по сравнению с нейтральной жидкостью, чтобы сохранить плотный и устойчивый гель.
Практические примеры
- Для прослойки-конфитюра в торте 18–20 см (≈800–1000 г массы) чаще всего используют 8–10 г агара — прослойка держит форму, но остаётся сочной.
- Для нарезного желе или «стеклянных» вставок в муссовом торте дозировку берут ближе к верхней границе — 10–13 г на 1 л, особенно если основа кислая.
Частые ошибки при работе с агаром
- Агар не довели до кипения — без стадии кипячения гель не образуется или получается очень слабым.
- Работа «на глаз» вместо точных весов — ошибка даже в десятые доли грамма заметно меняет плотность геля.
- Длительное бурное кипячение — достаточно 30–60 секунд; чрезмерное кипячение может ухудшить структуру геля.
- Попытка заморозить гель на агаре без адаптированной рецептуры — при заморозке и разморозке структура может разрушаться, и десерт потеряет внешний вид.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 23
23 октября 2025 15:13
Любимый ингредиент для муссов
Беру этот ингредиент уже не первый раз, закрепился у меня как базовый для тортов и пирожных. Чаще всего использую для муссовых прослоек и крема под выравнивание: делаю основу из сливок, добавляю этот продукт по инструкции и хорошо прохлаждаю перед сборкой. Сначала немного путался с дозировкой, если переборщить, текстура выходит плотнее, чем хочется, поэтому сейчас всегда взвешиваю на весах и соблюдаю температуру. Зато результат прямо как у профессионалов: крем держит форму, срез получается ровный, начинка не плывёт даже после транспортировки. Очень удобно, что можно спокойно собрать торт вечером, а на следующий день просто достать и подать. Однозначно буду брать и дальше, для «обычных» сливок уже как-то не тянет возвращаться.1 октября 2025 10:29
Нужна точная дозировка
Нужен был более «собранный» вкус и текстура для домашнего десерта, чем дают обычные продукты из супермаркета. Взял этот ингредиент впервые для муссового торта и слоя в стаканчики-десерты. Сначала долго сидел с весами и расчётами, потому что в инструкции всё как-то обобщённо, а не под конкретную порцию. В итоге с первой попытки переборщил: мусс получился плотнее, чем хотелось, и немного «резиновый» по ощущению.Со второй пробой уже уменьшил количество, и вот тогда вкус понравился гораздо больше: структура ровная, без крупинок, десерт держит форму и не расползается, как это бывает с обычным кремом. Но, по-хорошему, не хватает понятной таблицы типа «на такую форму — столько-то грамм», чтобы не портить продукты на пробах. В целом вещь рабочая, но требует времени, чтобы к нему приноровиться. Возможно, ещё возьму, но точно не на «авось».
24 сентября 2025 19:55
Первый опыт с профингредиентом
Взял этот ингредиент впервые, давно хотел уйти от совсем простых вариантов из супермаркета. Делал муссовый торт с зеркальной глазурью и отдельно попробовал добавить в крем для прослойки. По инструкции сначала было не очень понятно, сколько класть на форму 18 см, но со второго замеса попал в нужную пропорцию, теперь уже примерно представляю, как рассчитывать. Мусс получился более плотным и нежным одновременно, держит форму, но без «резинового» эффекта. Крем тоже вышел стабильным, торт спокойно постоял в холодильнике ночь и ничего не поплыло. На вкус десерт стал ближе к тому, что обычно вижу в хороших кондитерских. Для первого опыта результат даже лучше, чем ожидал, буду брать ещё и пробовать в других рецептах.22 августа 2025 08:59
Нормально, но без восторга
Нужен был более устойчивый крем для торта к семейному празднику, взяла этот ингредиент на пробу. Делала муссовый слой и крем для выравнивания: с текстурой всё ок, слой держится, торт не поплыл, и это успокаивает ? Но вкус показался немного плоским, пришлось дополнительно доработать ванилью и пюре, чтобы не было ощущения «столовой». В целом использовать можно, но прям восторга не испытала, ещё подумаю, брать ли второй раз ?24 марта 2025 10:57
Надёжный помощник для тортов
Уже не первый раз беру этот ингредиент, он у меня как палочка-выручалочка для тортов с кремовыми прослойками ? Использую в основном для муссовых начинок и крема между бисквитами, когда торт нужно собрать за день-два до праздника. Если строго держаться пропорций и не лениться всё хорошо перемешать, слои получаются плотные, аккуратные, торт держит форму даже после перевозки.С первого раза было страшно переборщить и испортить крем, сейчас уже приноровилась, но всё равно советую сначала сделать маленькую пробную порцию, чтобы понять консистенцию. Из минусов — иногда хочется более мягкой текстуры, а выходит чуть плотнее, чем рассчитывала, приходится подстраивать количество. Вкус у готового десерта получается более «кондитерский», не как просто сливки с сахаром, это и нравится. Брать дальше буду, но всё-таки ожидаю от себя ещё большей точности в дозировке ?
24 июля 2024 20:29
Удобно для сборки торта
Нужен был более надежный ингредиент для крема и прослоек в торте, чтобы торт можно было спокойно собрать заранее и не переживать, что всё поплывёт в холодильнике. Взяла этот продукт впервые именно под муссовый торт с ягодной прослойкой и шоколадным кремом. Сначала немного путалась с количеством, по инструкции всё понятно, но на практике пришлось сделать пробную половинную порцию, чтобы уловить нужную текстуру. Со второй попытки уже всё вышло как хотелось: крем держит форму, мусс плотный, но не резиновый, торт аккуратно разрезается и не расползается. По вкусу ничего лишнего не даёт, не забивает основной вкус. В целом очень довольна, теперь буду держать этот вариант в запасе и планирую брать ещё для тортов к праздникам.20 июня 2023 18:01
Понравилось
? Всё как надо! @ilove.guzman.ru22 мая 2023 19:38
Рекомендую
? Супер! @ilove.guzman.ru17 мая 2023 10:24
Домашний торт стал лучше
Искал что-то посерьёзнее обычных магазинных ингредиентов для крема и начинки, взял этот продукт под торт к дню рождения жены. До этого ничем таким не пользовался, переживал, что промахнусь с количеством, поэтому сначала делал маленькую пробную порцию по советам из интернета. В итоге добавил чуть меньше, чем рекомендовали, и попал прямо в нужную текстуру: крем получился плотный, но не «резиновый», хорошо держал форму и при этом оставался нежным на вкусе ?Особенно порадовало, что десерт вышел на вид и на вкус как из хорошей кондитерской, а делал я его дома на обычной кухне. Теперь понимаю разницу между базовыми продуктами и такими профессиональными штуками. Буду брать ещё и понемногу пробовать в муссах и начинках для капкейков ?
15 марта 2023 14:13
Всё отлично
✨ Отличный продукт! @ilove.guzman.ru6 февраля 2023 11:43
Понравилось
✨ Всё понравилось! @ilove.guzman.ru21 декабря 2021 08:25
Домашний торт как из кондитерской
Меня давно тянет на более сложные десерты, чем просто бисквит со сливками, поэтому взял этот ингредиент именно под трёхслойный муссовый торт ко дню рождения. До этого с такими вещами не работал, только стандартный набор из супермаркета. Сначала пришлось немного повозиться с дозировкой: первую пробу сделал на маленькой порции крема, чтобы понять, как он себя ведёт и насколько сильно «держит» массу. В итоге для основного торта уже скорректировал количество, и текстура вышла прям как в витрине хорошей кондитерской ?Особенно понравилось, что торт можно было спокойно собрать накануне, он отлично держал форму в холодильнике, слои аккуратные, разрез получается очень чистый. Вкус стал более собранным, не просто сладкие сливки, а такой продуманный десерт. Теперь хочу попробовать с ягодными муссами и чизкейком без выпечки. Обязательно возьму ещё, есть ощущение, что это только начало моих экспериментов ?
4 июля 2020 15:53
Стабильный результат для муссов
Уже не первый раз беру этот ингредиент, вернулся к нему после пары неудачных экспериментов с аналогами. Готовлю в основном муссовые торты и слоёные десерты в стаканчиках: добавляю в сливки и творожный крем, даю массе немного постоять, потом собираю слои. Главное — чётко взвешивать и не сыпать «на глаз», иначе текстура получается не такой, как хочется. Когда соблюдаю пропорции, мусс ровный, держит форму, торт спокойно собираю за день-два до подачи и ничего не плывёт в холодильнике ? Для домашних праздников это прям спасение, можно не суетиться в последний момент. Продолжу брать и дальше, уже привык к предсказуемому результату ?12 ноября 2019 21:38
Домашний торт как из кондитерской
Нужен был более «кондитерский» результат для домашнего торта, а не просто сливки с сахаром, поэтому остановилась на этом ингредиенте. Использовала для муссового слоя и крема между коржами: сначала тщательно всё взвесила по инструкции, отдельно прогрела жидкую часть, а потом уже вмешала в основную массу. Немного переживала, что переборщу и десерт получится резиновым, но в итоге структура вышла очень нежная, держит форму и при этом не дубовая. Большой плюс, что торт спокойно перенёс ночь в холодильнике и сборку поэтапно, ничего не поплыло и не осело ? Вкус получился как у покупного торта из хорошей кондитерской, домашние долго расспрашивали, как я так сделала ? Буду брать ещё для праздников и новых экспериментов.16 сентября 2019 15:24
Домашний мусс как из кафе
Нужен был более сложный по вкусу десерт к семейному ужину, а обычные варианты уже надоели. Взяла этот ингредиент впервые, ориентировалась по описанию и отзывам, немного переживала за дозировку. Первый пробный мусс вышел не совсем как планировала, оказалось, что важно строго взвешивать на весах и хорошо вмешивать в массу, а не делать «на глаз». Со второй попытки уже попала в нужную текстуру: мусс держит форму, при этом не резиновый и не тяжёлый, вкус получился прям как в хорошей кондитерской. Особенно понравилось, что результат получается предсказуемым, если один раз записать для себя пропорции. Для себя вывод сделала: это не ингредиент «на скорую руку», но если чуть разобраться, очень выручает. Буду брать ещё и пробовать в начинках для пирожных.17 июля 2019 16:56
Стабильный результат и вкус
Искала что-то посерьёзнее обычных магазинных ингредиентов, взяла на пробу для муссового торта и начинки в капкейки. Немного переживала, что напортачу с пропорциями, но всё повело себя предсказуемо: крем собрался как надо, структура ровная, без сюрпризов. Вкус получился более «профи», чем когда делала на стандартных продуктах, разница прям ощутима. Буду брать ещё, удобно, когда знаешь, какой результат получишь заранее.21 июня 2019 19:12
Любимый ингредиент для тортов
Беру этот ингредиент уже не первый раз, закрепил его в списке «обязательных» для тортов. Впервые понадобилось что-то посерьезнее обычных сливок и сахара, чтобы крем держал форму и был более шелковистым, а не просто сладким. Сейчас использую в основном для муссовых тортов и прослоек в бисквите. Добавляю по граммовке из рецепта и тщательно вмешиваю миксером, так результат получается стабильный, без сюрпризов.Главное, не сыпать на глаз: когда переборщил в первый раз, текстура вышла чуть плотнее, чем хотелось, пришлось выравнивать другим слоем. Если соблюдать дозировку и технологию, крем получается прямо «кондитерский», приятный во рту, долго держит форму, можно спокойно собирать торт заранее, за день до подачи. Для меня это огромный плюс, потому что часто готовлю вечером после работы. Буду брать и дальше, уже привык к этому ингредиенту и не хочется возвращаться к старым вариантам.
16 июня 2019 10:07
Неплохой, но капризный ингредиент
Уже не первый раз беру этот ингредиент, в основном для крема и прослоек в торт. Использую по инструкции, добавляю в сливки и пробовала в сочетании с творожным сыром. Вкус получается более «кондитерский», не такой простой, как из обычных продуктов, это реально чувствуется ?Но к дозировке всё ещё приходится подстраиваться: чуть переборщишь — крем становится слишком плотным и уже не такой нежный, как хочется. С первого раза вообще вышла резиновая прослойка, пришлось переделывать. Сейчас уже попривыкла, но всё равно нет ощущения, что продукт прям понятный и предсказуемый.
В целом пользуюсь, потому что результат всё-таки лучше, чем на совсем простых ингредиентах, но хотела бы более стабильный эффект. Возьму ещё раз, но только для тортов «для своих», для важного случая всё же подумаю дважды ?
3 марта 2019 09:58
Стабильный результат для тортов
Делаю торты и муссовые десерты на заказ, поэтому к таким ингредиентам отношусь строго. Взял для стабилизации крема в многослойных тортам и муссовых вставках, где важно, чтобы структура не "плавала" при транспортировке и долгом охлаждении. Работает предсказуемо: как только отмеряешь по граммам и выдерживаешь температуру, результат повторяется из раза в раз ?Первый раз немного перестраховался с дозировкой, крем получился слишком плотным, пришлось скорректировать рецепт. После пары тортов нашёл свою идеальную схему, теперь всё собирается ровно, коржи не сползают, мусс держит форму, но остаётся нежным. Нравится, что можно спокойно собирать сложные торты заранее и не переживать, что к утру что-то поползёт. Для заказов беру ещё и планирую держать этот вариант как рабочий стандарт ?
28 апреля 2018 16:32
Хороший ингредиент для тортов
Это уже не первый раз, когда беру этот ингредиент, он у меня как палочка-выручалочка для тортов с кремом и муссовых десертов. Использую в основном для прослоек и начинок, чтобы получить более плотную, стабильную текстуру и выразительный вкус, как в хорошей кондитерской. Важно не переборщить: если положить чуть больше, чем надо, вкус получается чересчур насыщенный и забивает остальное, так что пришлось пару раз подкорректировать любимые рецепты. Зато когда попадаешь в свою дозировку, крем держит форму, разрез получается аккуратный, и можно спокойно собирать торт заранее, не переживая, что всё поплывёт. В целом очень довольна, минус только в том, что нужно время, чтобы приноровиться. Брать буду дальше, уже привыкла работать именно с ним.12 апреля 2018 18:38
Любимый ингредиент для тортов
Беру этот ингредиент уже не в первый раз, он у меня для «особенных» десертов, когда хочется, чтобы всё было как в хорошей кондитерской ? Использую в основном для муссов и кремовых прослоек в торт, иногда добавляю в начинку для пирожных. По вкусу разница с обычными магазинными компонентами огромная: текстура получается более шелковистая, вкус глубокий, без постороннего послевкусия.По дозировке вначале путалась, боялась переборщить и испортить крем, сейчас ориентируюсь по весу общей массы и записываю себе удачные пропорции. Если положить чуть меньше, чем советуют рецепты из интернета, уже получается очень достойный результат, особенно для домашних десертов. Ничего не расслаивается, форма держится, разрез аккуратный. Для семейных праздников теперь почти всегда использую его, а не стандартные варианты из супермаркета. Буду и дальше брать именно этот продукт, уже к нему привыкла и уверена в результате ?
6 января 2017 18:21
Нежный крем с устойчивой текстурой
Искала что-то более «профессиональное» для домашнего торта, чтобы крем получился не как из обычных сливок и сахара, а более плотный и стабильный. Взяла этот ингредиент впервые, немного переживала с дозировкой. В итоге делала по минимальным рекомендациям из рецепта, добавляла постепенно и пробовала, так получилось попасть во вкус и нужную текстуру ? Готовила муссовый торт и слой крема для прослойки бисквита — структура вышла ровная, держит форму, при этом не резиновая, а нежная. Очень удобно, что можно спокойно сделать торт заранее и не бояться, что крем «поплывёт». Теперь для «важных» тортов буду брать именно такой формат, разница с обычными продуктами из супермаркета реально заметна ?2 мая 2016 19:10
Стабильный результат для тортов
Уже не первый раз беру этот ингредиент, выручает, когда нужно заранее собрать торт и не переживать, что слой поползёт. Чаще всего использую для прослоек в муссовых и сливочных тортах, добавляю по чуть-чуть и смотрю по густоте, так что с дозировкой уже приноровился. Результат стабильный, крем держит форму и после ночи в холодильнике выглядит так же аккуратно. Буду брать ещё, хорошо вписался в рабочий процесс.23
Заказать можно от 1 любого товара.
Доставляем по всей России: курьером, в пункты выдачи и постаматы.
Точная стоимость доставки будет рассчитана автоматически после выбора региона и города при оформлении заказа. При заказе от 2500₽ доставка за наш счёт.
Если вы хотите забрать заказ в другом городе, указывайте при оформлении город получения заказа — система предложит пункты выдачи и постаматы именно там.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Заказать можно от 1 любого товара.
По Москве доставляем курьером, в пункты выдачи и постаматы.
При наличии свободных курьеров можем предложить доставку «день в день» в пределах МКАД за 700₽ — выберите эту опцию при оформлении заказа.
При заказе от 2500₽ доставку по Москве оплачиваем мы.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Мы предлагаем два варианта международной доставки:
EMS Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 10500₽
Заказ будет доставлен курьером по вашему адресу. Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 5500₽
Заказ будет доставлен в почтовое отделение, придется забрать его самостоятельно.
Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Цена отправлений весом более 2 кг рассчитывается индивидуально менеджером. Возможно потребуется доплата.
Минимальный заказ для международных заказов — 15000₽/200 EURO/220 USD
Оплатить заказ на данный момент можно только российской картой.
During this difficult time, we offer two options for international delivery:
EMS Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 10,500₽.
The order will be delivered by courier to your address. Online tracking by tracking number will be available.
Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 5,500₽.
The order will be delivered to the post office, and you will need to pick it up yourself.
Online tracking by tracking number will be available.
The price of shipments weighing more than 2 kg is calculated individually by the manager. Additional payment may be required.
The minimum order amount for international deliveries is 15,000₽ / 200 EUR / 220 USD.
At the moment, you can pay for your order only with a Russian bank card.