Официальный магазин производителя GUZMAN
Официальный магазин производителя GUZMAN
Каталог

Пектины

Пектины GUZMAN: для мармелада, начинок и гелей

В линейке GUZMAN два типа пектина для разных задач кондитера: классический пектин для мармелада и начинок и пектин NH для гелей и глазурей, которые можно аккуратно подогревать и наносить повторно.

Как быстро выбрать пектин

  • Нарезной мармелад, pâte de fruit, плотные начинки: берите классический пектин — он даёт плотный, устойчивый гель с чистым срезом.
  • Зеркальные и фруктовые глазури, нейтральные гели, покрытие фруктов: нужен пектин NH — гель можно мягко разогреть, нанести, дать застыть, не теряя текстуру.

Для крупных объёмов и оптовых поставок пектинов GUZMAN используйте оптовый сайт OPT.GUZMAN.RU.

▾ Показать подробное описание и рекомендации по использованию

Классический пектин: для мармелада и начинок

Классический пектин GUZMAN рассчитан на работу с фруктово-ягодными массами при нужной кислотности и содержании сахара. Он даёт плотный, стабильный гель — от мягких конфитюров до нарезного мармелада и начинок с чётким срезом.

  • фруктовый мармелад и pâte de fruit;
  • конфитюры и наполнители для кондитерских изделий;
  • начинки и прослойки для тортов, пирожных, рулетов;
  • начинки для конфет и выпечки.

Пектин NH: для гелей и глазурей

Пектин NH используют там, где важны глянец, эластичный гель и возможность аккуратно разогревать массу. Он подходит для зеркальных и фруктовых глазурей, нейтральных гелей и покрытий, которые наносят на фрукты, ягоды, тартaletки и торты.

  • зеркальные и фруктовые глазури;
  • нейтральные гели и покрытие фруктов/ягод;
  • тонкие гелевые слои и заливки для тартов и тортов;
  • стабильные гели, которые можно мягко подогревать и наносить повторно.

Базовые принципы работы с пектинами GUZMAN

  • Пектин перед внесением в массу обычно смешивают с частью сахара, чтобы избежать комков.
  • Для классического пектина критичны сахар, кислотность и доведение до нужной температуры — без этого гель может быть слабым.
  • Пектин NH требует соблюдения режимов нагрева/охлаждения, указанных в техкарте: так гель получается эластичным и блестящим, с возможностью повторного разогрева.
  • Разные пектины нельзя просто заменить друг другом «один к одному» — ориентируйтесь на рекомендации в карточке конкретного продукта GUZMAN.

Типичные ошибки

  • Ввод пектина «горкой» в горячую массу без смешивания с сахаром — комки и испорченная текстура.
  • Недостаточно сахара/кислоты для классического пектина — начинка не застывает как нужно.
  • Использование пектина NH там, где нужна очень плотная нарезная структура «как у мармелада» — он больше про гели и глазури.
  • Замена одного типа пектина другим без пересчёта рецепта по техкарте.
017 Пектин NH Plus 25г Guzman
240
017 Пектин NH Plus 25г Guzman
4.9
21
В наличии
Артикул:017
Начислим +12 бонусов
10 марта
11
722
018 Пектин NH Plus 100г Guzman
4.5
48
В наличии
Артикул:018
Начислим +36 бонусов
10 марта
11
019 Пектин NH Plus 300г Guzman
1 352
019 Пектин NH Plus 300г Guzman
4.8
22
В наличии
Артикул:019
Начислим +68 бонусов
10 марта
11
1020 Пектин NH Plus GUZMAN - 1кг
3 200
1020 Пектин NH Plus GUZMAN - 1кг
4.8
21
В наличии
Артикул:1020
Начислим +160 бонусов
10 марта
11
024 Пектин Классик для мармелада 25г Guzman
224
024 Пектин Классик для мармелада 25г Guzman
4.9
24
В наличии
Артикул:024
Начислим +11 бонусов
10 марта
11
025 Пектин Классик для мармелада 100г Guzman
591
025 Пектин Классик для мармелада 100г Guzman
4.9
27
В наличии
Артикул:025
Начислим +30 бонусов
10 марта
11
026 Пектин Классик для мармелада 300г Guzman
1 055
026 Пектин Классик для мармелада 300г Guzman
4.8
23
В наличии
Артикул:026
Начислим +53 бонусов
10 марта
11