Описание
Отзывы 22
Доставка по России
Доставка по Москве
Международная доставка
Описание
Что такое пектин NH Plus GUZMAN
Пектин NH Plus — усиленная версия классического пектина NH для кондитерских начинок, конфи и фруктовых прослоек. Он помогает получать ровную, стабильную текстуру, которая хорошо держит форму в изделии и даёт аккуратный, чистый срез.
Ключевое отличие от NH
- Более высокая сила гелеобразования: в большинстве рецептур нужно примерно на 10–15% меньше по сравнению с классическим NH.
- Удобен для небольшой фасовки: отличный вариант для тестов, домашних кондитеров и небольших цехов.
Где использовать
- конфи из ягод и фруктов;
- начинки для тортов, эклеров, тартов и порционных десертов;
- фруктовые вставки и прослойки для стабильной сборки.
Ориентиры по дозировке
- Если у вас есть рабочая дозировка пектина NH, уменьшите её на 10–15% и протестируйте текстуру.
- Дальше корректируйте под сочность сырья и желаемую плотность начинки.
Технологические советы
- Смешайте пектин с частью сахара перед внесением, чтобы избежать комков.
- Вводите в горячую фруктовую основу и тщательно размешивайте до однородности.
- Дайте массе хорошо прогреться после внесения для стабильного результата.
Кому подойдёт
Домашним кондитерам, частным мастерам и цехам, которым нужны предсказуемые конфи и начинки с красивым срезом и стабильной структурой, без лишних экспериментов с дозировками.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 22
24 октября 2025 12:00
Нормальный пектин, но требовательный
Взял этот пектин для фруктовых прослоек в тортах, до этого пользовался только желатином. Делал вишнёво-малиновый слой: тщательно взвешивал, смешивал с сахаром, вводил в горячее пюре, потом остужал и стабилизировал в кольце. По структуре результат нравится гораздо больше, чем с желатином, срез аккуратный, не течёт. Минус — пришлось потратить время, чтобы подобрать дозировку под нужную плотность, с первого раза вышло чуть плотнее, чем хотел. В целом доволен, буду пользоваться дальше, просто скорректирую проценты под себя.13 октября 2025 12:00
Удобно для фруктовых начинок
Нужен был стабилизатор для фруктовой начинки в муссовый торт, до этого обходилась только желатином. Взяла на пробу этот вариант, сначала внимательно посмотрела несколько рецептов и подсказки по температуре, чтобы ничего не испортить. Делала прослойку на манговом пюре: прогрела до нужной температуры, остудила, начинка схватилась ровно так, как и планировала — держит форму, но при этом мягкая, не резиновая. Теперь гораздо спокойнее планирую сборку тортов заранее, буду брать ещё.25 августа 2025 12:00
Хороший вариант для начинок
Уже не первый раз беру этот пектин для фруктовых прослоек и начинок в муссовые торты. Главное, что мне в нем нравится — получается плотная, но не резиновая текстура, как в хороших кондитерских, и вкус ягод не забивается. По дозировке вначале приходилось сверяться с рецептами, сейчас уже примерно понимаю, сколько нужно под конкретное пюре. Для своих задач полностью устраивает, буду брать дальше.12 августа 2025 12:00
Хороший результат с первого раза
Взял этот пектин впервые, чтобы сделать более аккуратные фруктовые вставки в муссовый торт и пирожные. Немного почитал про температуру и пропорции, сделал пробную партию на маракуйе и манго — слой получился упругий, держит форму, но при этом мягкий и приятный на вкус, без резиновой текстуры. Со второй попытки уже всё вышло так, как задумывал, теперь можно повторять результат без сюрпризов. Планирую брать ещё для других фруктовых начинок.23 ноября 2024 12:00
Нормальный результат, но с нюансами
Взял этот пектин для фруктового слоя в торте, до этого пользовался только желатином, поэтому немного переживал, что всё испорчу. Делал прослойку с пюре малины, проварил с сахаром и этим порошком, дал застыть в кольце — в итоге держит форму, но на зуб не как резина, текстура приятная. Минус для меня — пришлось повозиться с температурой и пропорциями, не сразу понял, когда его правильно вводить, инcтрукции могли бы быть понятнее. В целом результат понравился, буду ещё брать и уже спокойнее экспериментировать с другими начинками.4 ноября 2024 12:00
Хороший пектин, но нужен навык
Искала загуститель для более «кондитерских» десертов, взяла этот пектин впервые, до этого обходилась желатином и крахмалом. Делала с ним клубничный конфитюр для прослойки в муссовом торте и начинку для тарталеток. Сначала немного запуталась с дозировкой: по привычке положила меньше, чем нужно, и слой вышел мягче, чем хотелось, пришлось переделывать по инструкции. Со второго раза уже получилось то, что нужно: держит форму, но не резина, приятная текстура, начинка не растекается при нарезке. Понравилось, что после пары проб уже примерно понимаю, как он себя ведёт, можно планировать результат. Минус для меня — всё-таки нужно внимательно следить за температурой и граммами, без весов и термометра лучше не связываться. В целом довольна, брать ещё буду, но уже с расчётами и без самодеятельности.5 октября 2023 16:02
Супер
? Всё понравилось! @ilove.guzman.ru25 июля 2023 12:00
Удобный пектин для прослоек
Искала что-то, чтобы делать более стабильные фруктовые прослойки в тортах, без желатиновой «резинки». Это мой первый опыт с таким ингредиентом, поэтому сначала хорошо изучила информацию по дозировке и температуре, немного перепроверила расчеты на калькуляторе, чтобы не перевести впустую ягоды.Для пробы сделала начинку для торта на малиновом пюре с добавлением черной смородины. Смешивала пектин с сахаром, как советуют, вводила в уже подогретое пюре при помешивании и доводила до нужной температуры. Масса загустела не сразу, а уже при остывании, это меня сначала напугало, но в итоге слой получился ровный, держит форму, при этом на разрезе мягкий, не «резиновый».
Особенно понравилось, что теперь можно спокойно готовить фруктовые вставки заранее, заморозить, а потом спокойно собирать торт, ничего не течет и не расползается. Вкус ягод не меняется, никакого постороннего привкуса не заметила. Для меня это прям новый уровень домашних тортов, буду брать еще и пробовать с другими ягодами и фруктами.
1 апреля 2023 08:49
Рекомендую
? Замечательный продукт! @ilove.guzman.ru1 марта 2023 11:11
Всё отлично
? Буду заказывать ещё! @ilove.guzman.ru24 февраля 2023 12:00
Удобный пектин для тортов
Уже не первый раз беру этот пектин, прижился у меня для муссовых тортов и ягодных начинок. Использую в основном для прослоек из малинового и вишнёвого пюре, иногда добавляю немного в зеркальную глазурь, чтобы держала форму, но не была резиновой. По дозировке сразу было не очень понятно, сейчас просто строго взвешиваю по граммам и вывел для себя рабочее соотношение, тогда результат предсказуемый. Нравится, что начинка получается гладкая, с чётким срезом, но при этом мягкая, не дубовая и вкус ягод остаётся ярким. Главное — хорошо перемешивать с сахаром и соблюдать температурный режим, тогда всё получается как надо. Брать буду дальше, для моих десертов это уже базовый ингредиент.7 сентября 2020 12:00
Первый опыт работы с пектином
Пектин взяла для ягодной начинки в муссовый торт, до этого работала только с желатином, так что для меня это был новый формат. Очень переживала, что испорчу пюре и торт, поэтому строго следовала инструкции и брала рецепт с пектином, а не придумывала пропорции сама.Делала прослойку из замороженной вишни и смородины. Загустел он довольно быстро, начинка в разрезе держалась, не вытекала, это плюс. Но по текстуре получилось плотнее, чем я ожидала: не «резина», но и не мягкое конфитюратое желе, а такой упругий слой. Возможно, переборщила с количеством или уварила лишнее, но для домашнего торта показалось чуть чересчур. Вкус ягод при этом не пропал, кислинка осталась, цвет тоже красивый.
В общем, продукт рабочий, но новичкам с ним немного страшно: шаг в сторону — и уже не тот результат. Ещё дам ему шанс, попробую другой рецепт и меньше уваривать, а там решу, стоит ли покупать снова.
6 марта 2020 12:00
Рабочий, но капризный пектин
Нужен был загуститель именно для фруктовых начинок в торты, чтобы слой держал форму, но не был резиновым. Это мой первый опыт с таким видом пектина, до этого работала только с желатином. Делала вишнёвую прослойку для муссового торта: заранее смешала с сахаром, ввела в пюре, поварила по инструкции. В итоге слой застыл, но структура получилась чуть плотнее, чем хотелось, и по краям начинка вышла более жёсткой, чем в центре. С дозировкой разобралась не сразу, пришлось переделывать, потому что первый вариант вообще не держал форму. Плюс, на мой вкус, нужно очень внимательно ловить момент кипения, иначе легко промахнуться с текстурой. В целом продукт рабочий, но возни и нервов для новичка многовато. Возможно, дам ему ещё один шанс, но точно не перед важным праздником.19 сентября 2019 12:00
Нужно приноровиться к дозировке
Нужен был загуститель именно для фруктовой начинки в торт, чтобы слой держал форму в разрезе. Взял этот пектин впервые, до этого работал только с желатином. Делал вишнёво-малиновую прослойку: пюре прогрел, смешал с пектином и сахаром, как советуют в рецептах. Слой действительно получился более стабильный и не такой «резиновый», как на желатине, удобно собирать торт заранее ?Но к самому процессу ещё не привык. С дозировкой промахнулся: по инструкции всё взвесил, а начинка вышла плотнее, чем хотелось, почти как желе. Понимаю, что это больше вопрос опыта, но ожидал чуть более «прощающее» поведение. В целом использовать можно, просто придётся подогнать свои пропорции и технологию. Думаю, дам ему ещё один шанс, но буду уменьшать количество и тщательнее контролировать нагрев ?
8 октября 2018 12:00
Первый удачный опыт с пектином
Искал замену обычному желатину для фруктовой начинки в торт, чтобы слой был плотный, но не резиновый. Это мой первый опыт с таким загустителем, поэтому внимательно сверялся с инструкциями и весами, делал клубнично-малиновый слой для муссового торта. В итоге начинка отлично застыла, держит форму при нарезке и при этом остаётся мягкой, вкус ягод не забивается. Теперь планирую использовать его и для других фруктовых прослоек, буду брать ещё.15 сентября 2018 12:00
Удобный пектин для начинок
Уже не первый раз беру этот пектин, он у меня для всех фруктовых начинок и прослоек. Чаще всего делаю конфитюр для тортов из малины и вишни, иногда добавляю немного в начинку для тартов. Развожу его с сахаром, как и положено, потом ввожу в горячее пюре и даю хорошенько провариться, чтобы структура потом держалась. Вкус ягод не забивает, просто делает начинку более плотной и аккуратной, без лишней текучести. С дозировкой поначалу путалась, сейчас уже знаю свою норму, и каждый раз результат предсказуемый: режется ровно, не расползается, но и не «резиновый» кирпич. Для домашних десертов эффект прямо как из кондитерской. Буду брать и дальше, для меня это уже базовый продукт.12 апреля 2018 12:00
Хороший пектин для начинок
Я делаю торты и муссовые десерты на заказ, поэтому такие вещи мне нужны постоянно. Взяла этот пектин для фруктовых начинок и зеркальной глазури, чтобы прослойки держали форму в разрезе и не текли при перевозке. Работала с ним в малиновом и абрикосовом пюре: тщательно смешиваю с сахаром, ввожу в тёплое пюре, довожу до кипения и даю остыть в кольцах. Консистенция получается плотная, но эластичная, начинка не «резиновая» и хорошо режется, вкус ягод не забивает. Понравилось, что можно спокойно собирать торт заранее, ничего не сползает. Из минусов: пришлось повозиться с подбором дозировки, при первой пробе слой вышел жёстче, чем хотелось, хотя соблюдала рекомендации. В целом продуктом довольна, теперь использую его постоянно для заказов, но новичкам всё же советую сначала сделать маленькую тестовую порцию.20 февраля 2018 12:00
Нужно приноровиться, но радует
Ищу сейчас для себя более профессиональный подход к начинкам, поэтому взял этот пектин впервые. Было немного боязно, что испорчу партию ягодного пюре, начитался про температуры и проценты, всё казалось сложнее, чем с желатином. Делал с ним малиновую и абрикосовую начинки для тортов-колье: заранее смешивал с сахаром, вводил в уже горячее пюре и доводил до кипения, потом заливал в формы. После остывания текстура вышла аккуратная, срез держит форму, но не «резина», во рту ощущается приятно, вкус ягод не забивается. Пара первых проб была неидеальной: один раз недодал, и начинка получилась мягче, чем хотелось, второй раз наоборот ушёл в верхнюю границу дозировки и слой вышел чуть плотноватым. Но после трёх подходов уже более-менее понял, где моя золотая середина. В целом продуктом доволен, но порог входа есть, нужно время и желание разобраться. Брать ещё буду, но только под конкретные задачи, а не на все десерты подряд.11 ноября 2017 12:00
Удобный пектин для прослоек
Искал что-то посерьёзнее обычного желатина для фруктовых начинок и остановился на этом варианте. Работаю с ним впервые, поэтому сначала внимательно глянул технологию, особенно по температуре и проценту к массе пюре. Делал абрикосовый и малиновый слой для муссового торта: смешивал с сахаром, вводил в тёплое пюре, доводил до кипения и хорошо проваривал. Консистенция в итоге получилась такая, как хотелось — держит форму, но при этом кусочек легко режется и приятно тает во рту, без резиновой плотности. По вкусу фрукт не забивает, а наоборот, ощущается чище и ярче, чем когда делал всё на крахмале. С дозировкой сначала было немного страшновато, но после первой пробы стало понятно, сколько класть под свои задачи. Буду брать ещё, для фруктовых прослоек это прям то, что нужно.19 мая 2017 12:00
Надо привыкнуть к работе
Беру этот пектин уже не первый раз, в основном для фруктовых прослоек в торты. Чаще всего делаю конфитюр для мандаринового и абрикосового слоя, иногда смешиваю с ягодным пюре. Если строго попадать в процент и температуру, получается плотная, аккуратная начинка, удобно собирать торты заранее, ничего не течёт и не плывёт.Но есть нюанс: к нему реально надо приноровиться. Стоит чуть переборщить или недогреть, и либо резиновая текстура, либо наоборот слишком мягко, особенно на кислом пюре. С первого раза идеального результата не было, несколько раз переводила продукты, пока поймала нужную консистенцию. В целом пользоваться можно, но для «достал и сделал» не подойдёт, надо время и терпение. Возможно, возьму ещё, но параллельно присматриваюсь к другим вариантам.
7 апреля 2017 12:00
Удобный загуститель для начинок
Нужен был загуститель для фруктовых начинок в торты и зеркальной глазури, решил перейти уже на более серьёзные штуки, а не желатин везде пихать. Это мой первый опыт с таким продуктом, честно, боялся накосячить с дозировкой и испортить начинку. Для пробы сделал конфитюр для муссового торта и заливку для тарталеток: тщательно взвесил всё по граммам, развёл в сахаре, как советуют, и ввёл в тёплое пюре. С первого раза текстура вышла неидеальной, чуть плотнее, чем хотел, но уже со второй попытки попал прямо в нужную степень «дрожания» начинки, держит форму и при этом не резиновая. Очень понравилось, что слой начинки не расползается при нарезке, и можно спокойно собирать торт заранее, не переживая, что всё поплывёт. Теперь буду добивать банку и точно возьму ещё, уже понял, как он себя ведёт.22 сентября 2016 12:00
Хороший пектин для начинок
Беру этот пектин уже не первый раз, в основном для ягодных начинок в торты и пирожные. Делаю конфитюры на малиновом и вишнёвом пюре, иногда добавляю немного клубники. Нравится, что после застывания начинка держит форму и не растекается, но при этом остаётся мягкой, без резиновой текстуры ?Из минусов — каждый раз приходится лезть в записи, чтобы вспомнить нужный процент к пюре, без чёткого рецепта легко ошибиться и сделать либо слишком плотным, либо наоборот жидковатым. Для новичков это может быть стрессом, я в первый раз долго боялась испортить партию ягод. Но когда уже подобрала свои пропорции, результат очень радует, десерты выглядят аккуратнее и собирать их проще. Брать ещё буду, для фруктовых начинок пока лучшей замены не нашла ?
22
Заказать можно от 1 любого товара.
Доставляем по всей России: курьером, в пункты выдачи и постаматы.
Точная стоимость доставки будет рассчитана автоматически после выбора региона и города при оформлении заказа. При заказе от 2500₽ доставка за наш счёт.
Если вы хотите забрать заказ в другом городе, указывайте при оформлении город получения заказа — система предложит пункты выдачи и постаматы именно там.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Заказать можно от 1 любого товара.
По Москве доставляем курьером, в пункты выдачи и постаматы.
При наличии свободных курьеров можем предложить доставку «день в день» в пределах МКАД за 700₽ — выберите эту опцию при оформлении заказа.
При заказе от 2500₽ доставку по Москве оплачиваем мы.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Мы предлагаем два варианта международной доставки:
EMS Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 10500₽
Заказ будет доставлен курьером по вашему адресу. Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 5500₽
Заказ будет доставлен в почтовое отделение, придется забрать его самостоятельно.
Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Цена отправлений весом более 2 кг рассчитывается индивидуально менеджером. Возможно потребуется доплата.
Минимальный заказ для международных заказов — 15000₽/200 EURO/220 USD
Оплатить заказ на данный момент можно только российской картой.
During this difficult time, we offer two options for international delivery:
EMS Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 10,500₽.
The order will be delivered by courier to your address. Online tracking by tracking number will be available.
Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 5,500₽.
The order will be delivered to the post office, and you will need to pick it up yourself.
Online tracking by tracking number will be available.
The price of shipments weighing more than 2 kg is calculated individually by the manager. Additional payment may be required.
The minimum order amount for international deliveries is 15,000₽ / 200 EUR / 220 USD.
At the moment, you can pay for your order only with a Russian bank card.
