024 Пектин Классик для мармелада 25г Guzman

4.9

Яблочный пектин GUZMAN медленной садки для зефира, мармелада и изделий с высоким сахаром

Яблочный пектин медленной садки GUZMAN — профессиональный пектин для кондитерских изделий, где важны стабильная структура, ровная текстура и работа в сахарных рецептурах. Оптимален для зефира, мармелада и других продуктов с высоким содержанием сахара.

Куда подходит лучше всего

зефир и зефирные массы;
мармелад и желейные изделия;
кондитерские изделия с высоким содержанием сахара.

Рекомендуемая дозировка

1–3% от массы продукта в зависимости от рецептуры и желаемой плотности.

Перед внесением в продукт рекомендуем предварительно растворить пектин в воде.

Основной склад:

В наличии

17 января

Начислим +11 бонусов

224 ₽

5-й товар одного артикула в корзине — бесплатно!

Whatsapp Telegram

Прямо от производителя GUZMAN

Безопасная покупка и возврат, как на маркетплейсах

Скидка на первый заказ и бонусные баллы

Бонусная система и PRO-уровни для кондитеров

Описание

Отзывы ²⁴

Доставка по России

Доставка по Москве

Международная доставка

Описание

Что такое яблочный пектин медленной садки GUZMAN

Это профессиональный яблочный пектин для производства кондитерских изделий с высоким содержанием сахара. Медленная садка обеспечивает удобство в работе: масса набирает структуру последовательно и предсказуемо, что помогает получить ровную текстуру без резких «провалов» и неоднородности.

Где особенно эффективен

зефир: даёт стабильную структуру и аккуратную текстуру;
мармелад: помогает получить плотный, чистый гель;
другие сахарные рецептуры, где важна повторяемость результата.

Рекомендуемая дозировка

1–3% от массы продукта.
Начинайте с нижней границы и увеличивайте по рецептуре и желаемой плотности.

Как правильно вводить

Перед добавлением в конечный продукт рекомендуем растворить пектин в воде.
Вводите раствор равномерно, тщательно перемешивая массу до однородности.
Так вы снижаете риск комков и локальных зон сверхконцентрации.

Состав

Пектин E440.

Кому подойдёт

Домашним кондитерам, частным мастерам и цехам, которые делают зефир, мармелад и другие изделия с высоким сахаром и хотят стабильный повторяемый результат.

Светлана

28 октября 2025 12:00

Стабильный результат для мармелада

Беру этот пектин уже не первый раз, прижился на моей кухне. Использую в основном для мармеладных прослоек в торты и для фигурного мармелада в силиконовых формах. Делаю по фруктовому пюре, с термометром, строго взвешиваю всё на весах — тогда результат всегда одинаковый и без сюрпризов. Нравится, что текстура получается упругая, держит форму, но при этом не «резиновая» и не течёт, даже если торт постоит ночь в холодильнике.

Вначале немного боялась переборщить с дозировкой и переварить, но после пары варок уже поняла свою идеальную схему и теперь просто повторяю её под разные вкусы: клубника, смородина, манго. Очень выручает, когда нужно заранее собрать торт и не думать, застынет прослойка или поплывёт. Буду и дальше брать именно его, для моих задач подошёл прекрасно ?

SugarRush

18 октября 2025 12:00

Пектин для домашнего мармелада

Искала что-то посерьёзнее обычного желатина для мармелада и взяла этот пектин на пробу. Делала яблочный и апельсиновый мармелад, варила по инструкции с термометром, немного боялась переборщить и получить резиновую плитку, но всё вышло очень аккуратно. Масса загустела уже при варке, а после застывания получились ровные, упругие кусочки, держат форму, но при укусе мягкие, не резиновые и не текут. Вкус фруктов чувствуется ярко, ничего лишнего не добавляет, только текстуру. Для первого опыта с таким ингредиентом всё оказалось проще, чем думала: главное не отходить от рецепта и взвешивать точно. Теперь хочется попробовать на нём зефир и другие конфеты. Буду брать ещё.

Андрей

5 мая 2025 12:00

Хороший пектин, но требовательный

Беру этот пектин уже не первый раз, прижился у меня для домашних мармеладок и прослоек в тортах. Чаще всего делаю ягодный мармелад на пюре из малины или смородины, смешиваю пектин с сахаром, ввожу в горячее пюре и довариваю до нужной температуры по термометру. Если соблюдать схему, текстура получается плотная, но не резиновая, кусочки хорошо держат форму и не расползаются в торте ?

Из минусов — к нему действительно нужно приноровиться: если чуть промахнуться с температурой или кислотой, мармелад выходит либо мягче, чем хочется, либо наоборот слишком жёсткий. На это ушла пара попыток, пока подобрал под себя пропорции. В целом продуктом доволен, беру снова и дальше планирую использовать для прослоек и конфеток ?

CakeMaker87

22 февраля 2025 12:00

Первый удачный мармелад дома

Искала что-то надёжное именно для мармелада, чтобы не гадать каждый раз, застынет или нет. С этим пектином работала впервые, если честно, немного переживала, что испорчу фруктовое пюре и сахар. В итоге просто села, внимательно прочитала инструкцию и сварила партию на яблочном пюре с лимонным соком. Использовала кухонные весы, всё отмеряла до грамма, варила с термометром до нужной температуры.
Мармелад получился плотный, режется ножом, форму держит идеально, но при этом не дубина, а приятная упругая текстура, как у хороших конфет из кондитерской ? Вкус фруктов остался ярким, ничего лишнего не чувствуется. Для первого раза результат даже лучше, чем ожидала, страх «потерять продукты» прошёл. Теперь хочу сделать цитрусовый и ягодный варианты, уже чувствую себя намного увереннее. Буду брать ещё, для рабочих заказов самое то ?

Ольга

1 января 2025 12:00

Стабильный результат для мармелада

Беру этот пектин уже не первый раз, прижился у меня для домашних мармеладных прослоек в торты. Основное, что нравится — результат предсказуемый, если один раз разобраться с дозировкой и температурой, дальше всё повторяется как по шаблону. Делаю в основном ягодные прослойки на пюре из малины и смородины, мармелад получается упругий, хорошо держит форму при сборке, но при этом не резиновый и не сухой. Сначала приходилось заглядывать в записи, чтобы не переборщить и не получить «каменную» текстуру, но потом приноровилась, сейчас всё делаю по весам. Очень удобно, что можно спокойно готовить начинку заранее, заморозить вставки и собирать торт в удобный день. Покупать буду ещё, уже стала для меня базовой вещью на кухне.

Капкейк_фан

29 мая 2024 12:00

Стабильный мармелад каждый раз

Беру этот пектин уже не первый раз, прижился у меня для мармеладных прослоек в торты и конфеты. Делаю в основном на ягодных пюре: тщательно взвешиваю пектин, предварительно смешиваю его с сахаром и ввожу в уже горячую массу, тогда текстура получается ровная и без соплей. Первый раз немного промахнулась с температурой и мармелад вышел мягче, чем хотелось, но после пары варок всё стало стабильно, как по шаблону ? Теперь даже не переживаю за результат, просто повторяю проверенную схему и получаю одинаковый мармелад. Буду продолжать брать именно его, пока всё полностью устраивает ?

Капкейк_фан

20 апреля 2024 12:00

Первый удачный опыт с пектином

Искала что-то для плотных фруктовых прослоек в торты, в итоге остановилась на этом пектине. Для меня это был первый опыт работы с такими добавками, поэтому очень выручило, что на упаковке есть понятные рекомендации по дозировке, плюс ещё посмотрела один рецепт и строго всё взвешивала на весах. Делала начинку из пюре манго и малины: смешала пектин с сахаром, ввела в горячее пюре, хорошо проварила и сразу залила в кольцо. Застыло быстро, слой держит форму, но при этом не резиновый, а приятно пружинит. Страшно было испортить продукты, но всё получилось с первого раза, так что теперь спокойно планирую торты с такими вставками заранее ? В следующий раз хочу сделать отдельные мармеладки к чаю, возьму этот же пектин ещё ?

Максим

2 февраля 2024 12:00

Стабильный результат для мармелада

Я работаю с десертами на заказ, мармеладные прослойки и отдельные конфетки делаю регулярно, поэтому без пектина никуда. Взял этот вариант под партию ягодного мармелада для тортов и конфет, делал на пюре малина+смородина. Схема такая: смешиваю пектин с частью сахара, тонкой струйкой всыпаю в уже горячее пюре при активном перемешивании, потом довожу до нужной температуры и даю выстояться. Получается плотный, но не «резиновый» мармелад, хорошо режется, держит форму в начинках и при этом остаётся мягким при кусе ?

Особенно нравится, что структура ровная, без «соплей» и крошливости, можно спокойно резать мелкие кубики под конфеты. Вкус ягод не забивает, наоборот, делает текстуру более собранной, как в витринных пирожных. Для стабильной работы и предсказуемого результата для заказов — то, что нужно. Буду брать ещё и под цитрусовые, уже есть идеи для новых начинок ?

Елена

28 декабря 2023 12:00

Надёжный пектин для мармелада

Беру этот пектин уже не первый раз, он у меня для мармеладных прослоек в торты стал основным. Использую в основном с фруктовыми и ягодными пюре: апельсин, малина, смородина. Тщательно взвешиваю на весах, заранее смешиваю с сахаром и всыпаю в горячее пюре тонкой струйкой, постоянно мешая — тогда никаких сюрпризов с текстурой нет. Мармелад получается плотный, но не резиновый, хорошо держит форму в разрезе, удобно планировать сборку торта заранее, ничего не плывёт и не расползается. Вкус самих ягод не забивает, получается как в хорошей кондитерской. Для меня важно, что результат каждый раз предсказуемый, если соблюдать технологию. Буду брать ещё, уже привыкла именно к этому варианту.

Ирина

20 ноября 2023 19:38

Очень хорошо!

? Качество на высоте! @ilove.guzman.ru

Дарья

7 августа 2023 17:03

Отлично

? Качество супер! @ilove.guzman.ru

Павел

12 марта 2022 12:00

Домашний мармелад вышел как надо

Надоело варить желе на одном желатине, захотелось нормальный мармелад, как в хорошей кондитерской. С пектином раньше дела не имел, так что это первый опыт. Делал партию апельсинового мармелада: тщательно взвесил всё на весах, опирался на рецепт из интернета, иначе с дозировкой было бы сложно разобраться. По ощущениям, пектина нужно совсем немного, но эффект сильный: масса быстро загустела, держит форму, режется аккуратными кусочками, не расплывается и не резиновая. Вкус остаётся ярким, без посторонних привкусов, просто плотное фруктовое желе. Для себя понял, что главное — не отходить от граммовки и хорошо прогреть смесь, тогда всё выходит стабильно. Остался очень доволен, планирую ещё делать ягодный и брать этот пектин снова.

Игорь

14 декабря 2021 12:00

Нужно приноровиться к пектину

Искал добавку для домашнего мармелада, чтобы он был плотнее и похож на магазинный. С пектином работал впервые, сразу полез читать советы в интернете, потому что переживал испортить фрукты и сахар. Варил мармелад на основе ягодного пюре, старался попасть в нужную температуру и вес по инструкции, но с первого раза текстура вышла не такой, как ожидал: где-то получше держит форму, а часть партии все равно получилась мягче, чем хотелось. Вкус нормальный, ничего лишнего не добавляет, но к самому процессу нужно реально приноровиться, просто всыпать и ждать чуда не выйдет. Думаю, дам еще один шанс, попробую еще пару раз по разным рецептам, а там уже решу, брать ли этот пектин снова или поискать что-то попроще в работе.

Михаил

10 октября 2021 12:00

Стабильный результат для мармелада

Работаю кондитером, беру этот пектин под мармеладные прослойки и самостоятельные конфеты. Важно сразу понять, что тут без точных весов делать нечего: пектин заранее смешиваю с частью сахара, потом ввожу в горячее фруктовое пюре тонкой струйкой и активно вымешиваю, иначе будет комками. Первый раз немного промахнулся с дозировкой, вышло мягче, чем хотел, но после пары варок подобрал идеальные пропорции под свои рецептуры. Сейчас текстура получается стабильная: держит форму, но при этом кусочки не резиновые и приятно тают во рту. На цитрусовых и ягодных пюре результат особенно радует, вкус получается как у хороших кондитерских мармеладок. Для заказных тортов и конфет подходит отлично, буду брать ещё.

Кристина

11 октября 2020 12:00

Хороший пектин для мармелада

Нужен был нормальный пектин именно под мармелад, а не желе, поэтому взяла этот вариант на пробу, до этого с такими добавками не работала. Делала ягодный мармелад для прослойки в торте и небольшие конфетки в формах. Очень выручило, что на упаковке есть базовые пропорции, но всё равно сначала сидела с весами и пару раз перепроверяла, сколько класть, боялась переборщить и получить резину. Первый заход вышел чуть мягче, чем хотелось, во второй раз увеличила дозировку буквально на грамм-два — текстура стала плотнее и уже понятно, чего ждать. Понравилось, что результат можно повторять: если один раз поймал свою формулу, дальше всё предсказуемо. Минус для меня — пришлось повозиться с расчётами, не сразу интуитивно. В целом довольна, планирую брать ещё и потестить с разными фруктами.

Ника

12 января 2020 12:00

Сложно с дозировкой пектина

Я работаю с десертами на заказ, пектин беру регулярно, но с этим были смешанные ощущения. Делала партию ягодного мармелада и пару раз он получился либо слишком мягкий, либо наоборот дубовый, хотя весы нормальные и рецепт один и тот же. Пришлось повозиться с дозировкой и временем уваривания, чтобы поймать нужную текстуру. Плюс инструкции на упаковке, как по мне, написаны довольно общо, новичку точно будет страшно испортить фрукты и сахар зря. ?
Когда уже «нащупала» пропорции, результат стал стабильным, форма держится, нарезается аккуратно, в коробках не плывёт. Но от продукта всё-таки ждала более понятного и предсказуемого поведения с самого начала. Брать ещё, возможно, буду, но только если не найду вариант с более чёткими рекомендациями по использованию. ?

Юлия

2 октября 2019 12:00

С первого раза всё удалось

Нужен был надёжный загуститель именно под мармеладные прослойки в пирожных, взяла этот пектин впервые. Делала партию ягодного мармелада: внимательно отмеряла по весам, смешивала с сахаром и вводила в уже горячее пюре — с первого раза всё схватилось как надо, текстура ровная и упругая, режется аккуратно ? Понравилось, что после одной пробы уже понятно, как он себя ведёт, можно планировать сборку заранее. Буду брать ещё, для заказов прям выручил ?

Сергей Алексеевич

3 декабря 2018 12:00

Стабильный результат для мармелада

Делаю десерты на заказ, пектин нужен именно для мармеладных вставок в торты и конфеты. С этим получилось добиться стабильной текстуры: держит форму, но не резиновый, нарезается аккуратно, срез ровный. По дозировке немного поэкспериментировал, после пары варок нашёл свою пропорцию, теперь результат предсказуемый. Буду брать ещё для рабочих партий, меня всё устраивает.

Игорь

12 января 2017 12:00

Удобный пектин для мармелада

Ищу замену желатину для мармелада уже давно, в этот раз взял именно пектин, до этого с ним не работал. Делал на нём ягодную прослойку для торта и небольшие мармеладные кубики к чаю. По инструкции сначала смешал пектин с сахаром, потом ввёл в горячее пюре, прокипятил — масса загустела довольно быстро, никаких сюрпризов не было ?

Больше всего порадовало, что результат предсказуемый: мармелад держит форму, но остаётся мягким, не резиновый и не растекается, торт можно спокойно собирать заранее и не переживать, что всё поплывёт. С дозировкой поначалу немного путался, всё-таки граммы туда‑сюда сильно влияют на плотность, но после первой пробной партии стало понятно, как под свой вкус подстроить. Вкус ягод пектин почти не трогает, не даёт постороннего запаха. В целом я доволен, для мармеладных прослоек и конфет буду брать ещё ?

Сергей

27 декабря 2016 12:00

Стабильный результат для мармелада

Этот пектин взял впервые, до этого обходился желатином и варкой «на глаз». Нужно было сделать партию ягодного мармелада с ровной текстурой для небольшого заказа, поэтому решил перейти на более профессиональный вариант. Сразу скажу, без весов тут делать нечего: как только начал отмерять граммы точно, результат стал повторяемым. Первый замес вышел чуть мягче, чем хотелось, во второй раз чуть увеличил дозировку, и мармелад уже держал форму, как надо, без резиновой жесткости. Нравится, что структура получается ровная, с чистым вкусом, без постороннего привкуса и «желеобразной» трясучки, как бывает с желатином. Работать удобно: вмешиваю в сахар, ввожу в горячее пюре, потом уже просто контролирую температуру и время уварки. Для меня главное, что теперь можно планировать результат, а не гадать, застынет или нет. Буду брать ещё, для заказов самое то.

Глеб

8 октября 2016 12:00

Первый удачный опыт с пектином

Нужен был пектин именно под плотный мармелад для торта, раньше работал только с желатином, так что для меня это первый опыт. Делал прослойку из пюре малины и немного клубники: сначала тщательно взвесил всё по рецепту, пектин смешал с сахаром, чтобы не было сюрпризов с дозировкой. По началу немного страшно было, сколько именно класть, но после первой варки стало ясно, как он себя ведет: масса быстро загустела, при остывании держит форму, но не превращается в резину. Очень порадовало, что можно сделать мармелад заранее, заморозить вставки и спокойно планировать сборку торта, ничего не плывет и не отпускает сироп. Вкус ягод не забился, структура ровная, режется ножом аккуратно, срез получается аккуратный. Для первого раза результат прям порадовал, теперь буду брать этот пектин и под другие вкусы, есть идеи для цитрусовых и яблочных начинок.

Алексей

22 мая 2016 12:00

Удобный пектин для мармелада

Искал добавку именно для мармелада, чтобы не зависеть от желатина и его капризов. С пектином до этого не работал, так что внимательно изучил рекомендации по приготовлению и пару раз пересчитал дозировку под свой рецепт. Варил ягодный мармелад на пюре из малины и клубники, пектин смешивал с сахаром и вводил тонкой струйкой, постоянно помешивая. Первый заход получился чуть мягче, чем хотелось, понял, что нужно варить до более высокой температуры и чуть увеличить количество. Со второй попытки текстура вышла плотная, но не резиновая, режется ножом аккуратно, форму держит отлично. Нравится, что можно спокойно готовить заранее и не переживать, что к подаче всё поплывёт. Вкус самих ягод не забивается, ничего постороннего не чувствую. Буду брать ещё и под другие рецепты, в планах апельсиновый вариант.

Все отзывы

4.9 / 5

5 звезд

Показать все отзывы

Заказать можно от 1 любого товара.

Доставляем по всей России: курьером, в пункты выдачи и постаматы.

Точная стоимость доставки будет рассчитана автоматически после выбора региона и города при оформлении заказа. При заказе от 2500₽ доставка за наш счёт.

Если вы хотите забрать заказ в другом городе, указывайте при оформлении город получения заказа — система предложит пункты выдачи и постаматы именно там.

Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!

Заказать можно от 1 любого товара.

По Москве доставляем курьером, в пункты выдачи и постаматы.

При наличии свободных курьеров можем предложить доставку «день в день» в пределах МКАД за 700₽ — выберите эту опцию при оформлении заказа.

При заказе от 2500₽ доставку по Москве оплачиваем мы.

Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!

Мы предлагаем два варианта международной доставки:

EMS Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 10500₽

Заказ будет доставлен курьером по вашему адресу. Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.

Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 5500₽

Заказ будет доставлен в почтовое отделение, придется забрать его самостоятельно.

Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.

Цена отправлений весом более 2 кг рассчитывается индивидуально менеджером. Возможно потребуется доплата.

Минимальный заказ для международных заказов — 15000₽/200 EURO/220 USD

Оплатить заказ на данный момент можно только российской картой.

During this difficult time, we offer two options for international delivery:

EMS Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 10,500₽.

The order will be delivered by courier to your address. Online tracking by tracking number will be available.

Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 5,500₽.

The order will be delivered to the post office, and you will need to pick it up yourself.

Online tracking by tracking number will be available.

The price of shipments weighing more than 2 kg is calculated individually by the manager. Additional payment may be required.

The minimum order amount for international deliveries is 15,000₽ / 200 EUR / 220 USD.

At the moment, you can pay for your order only with a Russian bank card.

024 Пектин Классик для мармелада 25г Guzman

Стабильный результат для мармелада

Пектин для домашнего мармелада

Хороший пектин, но требовательный

Первый удачный мармелад дома

Стабильный результат для мармелада

Стабильный мармелад каждый раз

Первый удачный опыт с пектином

Стабильный результат для мармелада

Надёжный пектин для мармелада

Очень хорошо!

Рекомендую

Рекомендую

Отлично

Домашний мармелад вышел как надо

Нужно приноровиться к пектину

Стабильный результат для мармелада

Хороший пектин для мармелада

Сложно с дозировкой пектина

С первого раза всё удалось

Стабильный результат для мармелада

Удобный пектин для мармелада

Стабильный результат для мармелада

Первый удачный опыт с пектином

Удобный пектин для мармелада