Описание
Отзывы 28
Доставка по России
Доставка по Москве
Международная доставка
Описание
Как правильно использовать агар-агар GUZMAN 900 BLUM
- Отмеряйте агар на точных весах (шаг 0,1 г) — сила 900 BLUM чувствительна к дозировке, небольшое отклонение заметно меняет плотность геля.
- Всыпьте порошок в холодную или комнатной температуры жидкость (вода, молоко, пюре) и тщательно размешайте до однородности, без комков.
- Доведите массу до кипения (примерно 85–90 °C) и проварите 30–60 секунд при постоянном помешивании — на этом этапе агар полностью активируется.
- Введите горячий раствор в основную массу, быстро перемешайте и дайте десерту полностью остыть и застыть при охлаждении.
Ориентировочная дозировка
- Мягкое желе, соусы, панна-котта: около 0,5–0,7 г на 100 мл (5–7 г на 1 л жидкости).
- Конфитюры и стабильные прослойки для тортов: около 0,8–1,0 г на 100 мл (8–10 г на 1 л).
- Плотные желе, вставки и мармелад: около 1,0–1,3 г на 100 мл (10–13 г на 1 л).
Для сильно кислых пюре и соков (ягодные, цитрусовые) дозировку агара обычно увеличивают на 20–30 % по сравнению с нейтральной жидкостью, чтобы сохранить плотный и устойчивый гель.
Практические примеры
- Для прослойки-конфитюра в торте 18–20 см (≈800–1000 г массы) чаще всего используют 8–10 г агара — прослойка держит форму, но остаётся сочной.
- Для нарезного желе или «стеклянных» вставок в муссовом торте дозировку берут ближе к верхней границе — 10–13 г на 1 л, особенно если основа кислая.
Частые ошибки при работе с агаром
- Агар не довели до кипения — без стадии кипячения гель не образуется или получается очень слабым.
- Работа «на глаз» вместо точных весов — ошибка даже в десятые доли грамма заметно меняет плотность геля.
- Длительное бурное кипячение — достаточно 30–60 секунд; чрезмерное кипячение может ухудшить структуру геля.
- Попытка заморозить гель на агаре без адаптированной рецептуры — при заморозке и разморозке структура может разрушаться, и десерт потеряет внешний вид.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 28
29 августа 2025 18:55
Рекомендую
Искала более профессиональный загуститель для муссов и начала с этого варианта. Готовила йогуртовый мусс и слой желе для торта, сначала было страшно переборщить, поэтому взвешивала на весах до десятых грамма и строго следила за температурой. Со второго раза уже поняла свою идеальную дозировку, текстура получается ровная, без резиновой плотности и без крупинок. Результат предсказуемый, десерты держат форму и при разрезе, и после перевозки, буду брать ещё.22 июля 2025 19:19
Мой проверенный загуститель
Беру этот растительный загуститель уже не первый раз, это мой основной вариант для десертов без желатина. Чаще всего делаю на нём зеркальную глазурь и фруктовые вставки в муссовые торты: отдельно завариваю в воде, даю чуть прокипеть, потом ввожу в тёплую массу, хорошо работает именно при нагреве. Сначала было сложно попасть в нужную текстуру, пару раз получалось слишком плотное желе. Сейчас уже подобрала свои пропорции для разных задач: для прослоек в торте делаю погуще, для мягкого десерта в стаканчиках — поменьше граммов на тот же объём. Нравится, что после застывания слой получается ровный, держит форму, но не резиновый, и вкус ягод или йогурта остаётся ярким ?Теперь использую его во всех новых рецептах, где нужно чёткое, стабильное желе. Буду брать дальше, объём как раз подходит тем, кто регулярно что-то экспериментирует дома ?
21 июля 2025 11:20
Надёжный загуститель для работы
Работаю кондитером, делаю муссовые торты и зеркальную глазурь на заказы, поэтому нужен стабильный результат каждый раз. Этот загуститель беру именно для зеркалки и прослоек в тортах: развожу в холодной воде, даю набухнуть, потом ввожу в горячую массу, всё схватывается быстро и ровно, без сюрпризов. Главное — сразу для себя записать свою граммовку на литр жидкости, после пары проб уже не пересчитываю, просто повторяю по конспекту, и текстура получается одинаковая от заказа к заказу. Нравится, что слой держит форму, не расползается при разрезе, особенно в начинках с пюре и ягодами. Для работы вещь незаменимая, буду покупать дальше.22 июня 2025 14:10
Всё понравилось
Искала замену желатину для домашних тортов, взяла этот загуститель на первый опыт с такими вещами. Делала ягодный слой в разрезной форме и лёгкий сливочно-йогуртовый мусс. Сначала было страшно, что всё не застынет или наоборот получится резиновым, поэтому очень внимательно отмеряла по граммам и не отходила от плиты, пока растворяла. В итоге мусс вышел довольно плотный, я бы хотела текстуру чуть нежнее, в следующий раз немного уменьшу дозировку именно для кремовых слоёв. Зато ягодный слой получился как надо: держит форму, режется аккуратно, не течёт. Понравилось, что результат предсказуемый, если соблюдать пропорции. В целом покупкой довольна, планирую продолжать с ним экспериментировать и подстроить под свои любимые рецепты.7 марта 2025 17:21
Удачный первый опыт загущения
Искал хороший загуститель для муссов и прослоек в торт, взял этот впервые, немного переживал, что промахнусь с дозировкой. Делал йогуртовый мусс и тонкий слой фруктового желе, тщательно всё взвесил по граммам — структура получилась ровная, без резиновой плотности, держит форму, но при этом приятно тает во рту ? После первой удачной попытки стало гораздо спокойнее, теперь уже понимаю, как он себя ведёт, и планирую брать ещё для следующих заказов ?23 октября 2024 10:37
Неплохой вариант
Уже не первый раз беру этот загуститель, он у меня для всех муссовых и йогуртовых десертов. Чаще всего делаю муссовые пирожные и прослойки в торт: заранее отвешиваю нужное количество, замачиваю в воде, потом ввожу в тёплую массу и пробиваю блендером. Если соблюдать граммы, структура получается ровная, без крупинок, десерт держит форму, но при этом не резиновый и не «резиновое желе». Очень нравится, что можно спокойно собирать торт за день-два до праздника, ничего не плывёт и не оседает, разрез получается аккуратный, как из витрины. Для меня это уже базовый продукт на кухне, планирую брать и дальше.6 октября 2024 20:14
Рабочий вариант
Желе на этом агаре схватывается быстро и ровно, без резиновой текстуры.25 июня 2024 10:32
Удачный вариант для десертов
Желе на этом агаре схватывается быстро и ровно, без резиновой текстуры.12 декабря 2023 17:11
Заказываю не первый раз
Уже не первый раз беру этот загуститель, он у меня для муссовых десертов и прослоек в торты. Чаще всего делаю на нём ягодные и цитрусовые слои: развожу в воде, даю хорошо набухнуть, потом вмешиваю в тёплое пюре и довожу до кипения, как советуют в рецептах. Важный момент — точно взвешивать, на глаз лучше не сыпать, иначе можно получить слишком плотный слой. Если придерживаться граммовки, текстура получается ровная, упругая, но не резиновая, режется аккуратно, держит форму и при этом приятно тает во рту. Никакого постороннего вкуса не даёт, ягоды и фрукты ощущаются ярко. Для себя решила, что это мой базовый вариант, дальше тоже буду заказывать именно его.4 декабря 2023 18:43
Классная штука
Работаю кондитером, беру этот загуститель для тортов и порционных десертов. Чаще всего использую для муссовых слоёв и фруктовых вставок: если один раз подобрать свою дозировку под нужную плотность, дальше всё идёт как по шаблону, без сюрпризов ?. Удобно, что можно спокойно планировать сборку тортов на несколько дней вперёд — слой держит форму, не плывёт и не даёт осадка. Буду брать дальше, для рабочих задач очень выручает ?.14 сентября 2023 19:50
Разочарование
С первого раза десерт получился слишком плотным, как резинка, на агар ещё нужно набить руку.10 октября 2022 14:57
Нравится результат
Нравится, что агар нейтральный по вкусу, не меняет аромат начинки.22 сентября 2022 13:58
Очень доволен
Беру этот загуститель уже не первый раз, дома практически полностью ушла от желатина. Нужен был стабильный вариант для муссов и прослоек в тортах, чтобы не гадать, застынет или нет. Чаще всего делаю на нем фруктовые вставки и панна-котту, иногда молочные желе в стаканчиках.По дозировке вначале путалась, сейчас уже выработала свои пропорции: отдельно взвешиваю на весах, смешиваю с небольшим количеством сахара, чтобы равномерно разошелся, потом уже ввожу в жидкость и довожу до кипения. Если все сделать по шагам, результат получается предсказуемый: держит форму, но при этом во рту не «резина», а аккуратная, упругая текстура.
Нравится, что вкус самого продукта не чувствуется, не забивает фрукты и ягоды, структура получается более «профессиональная», чем на том, что продается в обычных супермаркетах. Продолжу брать именно его, к другим вариантам возвращаться не тянет.
17 июня 2022 11:25
Уверенный результат с первого раза
Это мой первый опыт работы с таким желирующим компонентом, долго откладывала, потому что боялась испортить муссовый торт. В итоге собралась, внимательно взвесила по граммам, развела в воде, прогрела, как рекомендуют, и ввела в ягодное пюре для прослойки. Масса схватилась быстро и ровно, без резиновой текстуры и неприятного послевкусия, срез получился прям как на картинке ?Особенно понравилось, что можно спокойно делать заготовки накануне: зефир и прослойки для торта стабильно держат форму и при комнатной температуре, и после перевозки. Для меня это огромный плюс, меньше нервов и переделок перед выдачей заказов. Запах нейтральный, вкус начинки не забивает, цвет не меняет. Теперь уже не страшно экспериментировать с новыми десертами, буду брать ещё и под разные рецепты ?
10 декабря 2021 12:26
Мой фаворит
Нужен был растительный загуститель для десертов без желатина, остановился на этом варианте. До этого с такими вещами дела не имел, поэтому сначала сел и внимательно перечитал кучу статей про работу с ним, чтобы не напортачить с дозировкой.Первым делом сделал ягодный слой для торта и отдельное цитрусовое желе в стаканчиках. Развёл порошок в воде, довёл до кипения, потом вмешал в пюре. Главное оказалось — очень точно взвешивать и не лениться хорошо прогревать, тогда никаких сюрпризов. Слой схватился ровно так, как планировал: упругий, режется ножом, но не «резиновый».
По вкусу всё честно, постороннего привкуса не заметил, сами ягоды и цитрусы ощущаются ярко. После первой пробы стало понятнее, какая консистенция получается при разном количестве, теперь уже могу более-менее уверенно повторять результат. Для меня это прям шаг к более «профессиональному» уровню дома. Буду брать ещё, хочу попробовать муссовые пирожные и зеркальную глазурь.
7 октября 2021 19:44
Ожидала большего
С первого раза десерт получился слишком плотным, как резинка, на агар ещё нужно набить руку.16 сентября 2021 19:53
Хороший загуститель для муссов
Работаю с тортами и муссовыми десертами на заказ, беру этот растительный загуститель для зеркальной глазури и фруктовых прослоек. Главное — заранее хорошо прогреть и растворить, а потом быстро вводить в массу, тогда структура получается ровная, без крупинок и ломких краёв. Нравится, что в итоге текстура получается плотная, как у витринных десертов, но без ощущения резиновой «резинки». Для рабочих задач полностью устраивает, продолжаю брать регулярно.1 сентября 2021 17:51
Доволен покупкой
Нравится, что агар нейтральный по вкусу, не меняет аромат начинки.15 сентября 2020 16:14
Удобный загуститель для тортов
Нужен был растительный загуститель для торта без желатина, делала формат «для своих», но хотелось, чтобы по текстуре было как у нормального витринного десерта. Взяла этот вариант на первый опыт с такими добавками, сначала посидела с весами и блокнотом, потому что путает именно вопрос, сколько грамм класть на нужный объём.Первый заход был на малиновую прослойку и нейтральный мусс на сливках и йогурте. Для себя вывела формулу: для плотного геля кладу чуть больше, чем по инструкции, для более мягкого мусса — наоборот, уменьшаю дозировку. После этого всё стало предсказуемым: слой держит форму, не течёт при сборке, можно спокойно собирать торт кольцами и переносить, не боясь, что всё поплывёт.
По вкусу ничего лишнего не даёт, ягодные и кисломолочные ноты остаются яркими, нет постороннего привкуса. В работе надо просто привыкнуть к тому, что его обязательно хорошо прокипятить и не лениться взвешивать. Я довольна результатом, буду брать ещё и уже планирую на нём зеркальную глазурь и вставки в муссовые пирожные.
26 июля 2020 15:16
Качественный продукт
Использую этот агар для муссовых тортов и зефира, результат стабильный с первой варки.1 июля 2020 17:35
Стабильный результат для муссов
Беру этот загуститель уже не первый раз, он у меня всегда на полке для «особенных» тортов. Использую в основном для муссовых слоев и фруктовых вставок, когда нужно, чтобы держало форму, но не было ощущения резинового желе. Развожу в воде, даю хорошо прокипеть, потом ввожу в массу — если все взвесить по рецепту, результат предсказуемый, ничего не плывет и не оседает. Очень нравится, что можно спокойно собирать торт за день-два до события, в разрезе все аккуратно, слои ровные. Вкус сам по себе не меняет, не перебивает ягоды и крем. Для меня это уже базовый ингредиент, буду покупать дальше.10 марта 2020 16:20
Первый удачный опыт с загустителем
Искал растительный загуститель для десертов без желатина, в итоге остановился на этом варианте и решил наконец перейти с обычных магазинных пакетиков на что-то посерьёзнее. Это мой первый опыт с такими вещами, поэтому сначала внимательно изучил инструкцию и пару раз пересчитал дозировку, чтобы ничего не испортить. Делал на нём лимонно-йогуртовый десерт и тонкий ягодный слой сверху. Агар заранее размешивал в холодной воде, потом хорошо проварил, только после этого вливал в основную массу. Первый раз слой получился чуть плотнее, чем хотел, во второй уже скорректировал количество и текстура вышла ровно как у витринного десерта — держит форму, но не резиновый. По вкусу никаких посторонних привкусов не заметил, ягоды и лимон чувствовались ярко. Теперь буду готовить на нём и другие муссы, брать ещё точно планирую.6 сентября 2019 20:14
Надо приноровиться к дозировке
Искала замену желатину для слоёв в торте и муссового десерта, взяла этот загуститель впервые, было немного страшно промахнуться с дозировкой. Для первого раза строго взвешивала на весах и разводила в горячей воде, в йогуртовом слое всё схватилось хорошо и довольно быстро. А вот верхнее фруктовое желе получилось плотнее, чем хотелось бы, в следующий раз точно уменьшу количество. В целом результат предсказуемый, десерт держит форму, покупать ещё планирую, но буду дальше подстраивать дозировку под себя.20 октября 2018 14:14
Слишком плотный результат
Искала замену желатину для домашних тортов, взяла этот загуститель на пробу. Делала йогуртовый десерт и ягодный слой сверху, строго отмеряла по инструкции, но в итоге всё получилось слишком плотным и резиновым, совсем не то, чего ждала ? Пришлось часть десерта выбросить, а я как раз боялась испортить продукты. С дозировкой так и не разобралась: если класть меньше, не застывает как нужно, если по инструкции — прям камень. Вкус самих продуктов не портит, но толку от этого мало, если текстура подводит. Для первого опыта впечатление скорее отрицательное, второй раз брать не тянет ?28 июля 2018 10:00
Сложно с дозировкой и режимом
Брала этот загуститель впервые для муссового торта и зеркальной глазури. Пришлось повозиться с дозировкой: по инструкции вышло слишком плотное желе, потом уменьшала количество, пробовала разные температуры, только с третьего раза результат стал более-менее предсказуемым. Когда попадаешь в нужные пропорции, десерт держит форму хорошо, но порог ошибки маленький, легко переборщить. В целом пользоваться можно, но ожидала, что будет проще, поэтому пока не уверена, буду ли брать ещё.7 января 2018 10:49
Хороший загуститель, но с нюансами
Нужен был растительный загуститель для тортов без желатина, остановилась на этом варианте, хотя раньше с такими вещами дела не имела и честно переживала, что всё испорчу. Для первого раза делала ягодный слой-вставку в торт и отдельно пробный десерт в стаканчиках. Взвешивала на весах, строго по граммам, сначала показалось, что получится резиновое желе, но после остывания текстура вышла упругая, ровная, красиво держит форму в разрезе. Вкус ягод не забивает, нет постороннего запаха, это очень порадовало. Из минусов — нужно приноровиться к скорости работы: масса схватывается быстрее, чем с желатином, и если зазеваться, уже сложно разровнять слой, края получаются не такими аккуратными. В целом осталась довольна, для первого опыта результат уверенный, буду ещё тренироваться и, скорее всего, закажу снова.23 июня 2017 17:48
Стало проще с десертами
Использую этот агар для муссовых тортов и зефира, результат стабильный с первой варки.1 августа 2016 15:54
Удобно для муссов и тортов
Взял этот загуститель впервые для фруктового мусса и слоя желе в торт. Сначала немного запутался с количеством, по инструкции вышло плотнее, чем ожидал, потом уменьшил дозировку, и консистенция получилась как раз та, что нужно. Понравилось, что после пары проб результат повторяется без сюрпризов, можно спокойно планировать сборку торта на следующий день. Буду брать ещё, для муссов и прослоек зашёл отлично.20
4
1
3
Заказать можно от 1 любого товара.
Доставляем по всей России: курьером, в пункты выдачи и постаматы.
Точная стоимость доставки будет рассчитана автоматически после выбора региона и города при оформлении заказа. При заказе от 2500₽ доставка за наш счёт.
Если вы хотите забрать заказ в другом городе, указывайте при оформлении город получения заказа — система предложит пункты выдачи и постаматы именно там.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Заказать можно от 1 любого товара.
По Москве доставляем курьером, в пункты выдачи и постаматы.
При наличии свободных курьеров можем предложить доставку «день в день» в пределах МКАД за 700₽ — выберите эту опцию при оформлении заказа.
При заказе от 2500₽ доставку по Москве оплачиваем мы.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Мы предлагаем два варианта международной доставки:
EMS Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 10500₽
Заказ будет доставлен курьером по вашему адресу. Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 5500₽
Заказ будет доставлен в почтовое отделение, придется забрать его самостоятельно.
Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Цена отправлений весом более 2 кг рассчитывается индивидуально менеджером. Возможно потребуется доплата.
Минимальный заказ для международных заказов — 15000₽/200 EURO/220 USD
Оплатить заказ на данный момент можно только российской картой.
During this difficult time, we offer two options for international delivery:
EMS Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 10,500₽.
The order will be delivered by courier to your address. Online tracking by tracking number will be available.
Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 5,500₽.
The order will be delivered to the post office, and you will need to pick it up yourself.
Online tracking by tracking number will be available.
The price of shipments weighing more than 2 kg is calculated individually by the manager. Additional payment may be required.
The minimum order amount for international deliveries is 15,000₽ / 200 EUR / 220 USD.
At the moment, you can pay for your order only with a Russian bank card.
