Описание
Отзывы 20
Доставка по России
Доставка по Москве
Международная доставка
Описание
Как правильно использовать агар-агар GUZMAN 900 BLUM
- Отмеряйте агар на точных весах (шаг 0,1 г) — сила 900 BLUM чувствительна к дозировке, небольшое отклонение заметно меняет плотность геля.
- Всыпьте порошок в холодную или комнатной температуры жидкость (вода, молоко, пюре) и тщательно размешайте до однородности, без комков.
- Доведите массу до кипения (примерно 85–90 °C) и проварите 30–60 секунд при постоянном помешивании — на этом этапе агар полностью активируется.
- Введите горячий раствор в основную массу, быстро перемешайте и дайте десерту полностью остыть и застыть при охлаждении.
Ориентировочная дозировка
- Мягкое желе, соусы, панна-котта: около 0,5–0,7 г на 100 мл (5–7 г на 1 л жидкости).
- Конфитюры и стабильные прослойки для тортов: около 0,8–1,0 г на 100 мл (8–10 г на 1 л).
- Плотные желе, вставки и мармелад: около 1,0–1,3 г на 100 мл (10–13 г на 1 л).
Для сильно кислых пюре и соков (ягодные, цитрусовые) дозировку агара обычно увеличивают на 20–30 % по сравнению с нейтральной жидкостью, чтобы сохранить плотный и устойчивый гель.
Практические примеры
- Для прослойки-конфитюра в торте 18–20 см (≈800–1000 г массы) чаще всего используют 8–10 г агара — прослойка держит форму, но остаётся сочной.
- Для нарезного желе или «стеклянных» вставок в муссовом торте дозировку берут ближе к верхней границе — 10–13 г на 1 л, особенно если основа кислая.
Частые ошибки при работе с агаром
- Агар не довели до кипения — без стадии кипячения гель не образуется или получается очень слабым.
- Работа «на глаз» вместо точных весов — ошибка даже в десятые доли грамма заметно меняет плотность геля.
- Длительное бурное кипячение — достаточно 30–60 секунд; чрезмерное кипячение может ухудшить структуру геля.
- Попытка заморозить гель на агаре без адаптированной рецептуры — при заморозке и разморозке структура может разрушаться, и десерт потеряет внешний вид.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 20
20 октября 2025 12:00
Стабильный агар для десертов
Беру этот агар уже не первый раз, он у меня стал основным загустителем для десертов. Использую в основном для муссовых тортов и прослоек на соках и пюре, плюс на нём делаю стабильный слой для чизкейков без выпечки. По опыту поняла, что с ним важно не лениться и точно взвешивать, а не сыпать «на глаз» — тогда результат всегда предсказуемый. Развожу в жидкости, обязательно даю закипеть и немного прокипеть, потом ввожу в основную массу. Если соблюдать пропорции, текстура получается ровная, без резиновой плотности и без расслоений, срез как у витринных тортов. Нравится, что после пары попыток я уже чётко понимаю, какой плотности добьюсь, и спокойно повторяю один и тот же рецепт. Для меня это большой плюс, когда нужно готовить к праздникам и нет права на сюрпризы. Продолжу брать именно его, менять на другой пока не вижу смысла.1 сентября 2025 12:00
Устойчивые слои без сюрпризов
Нужна была более устойчивая текстура для слоёв в торт, чтобы можно было собирать заранее и спокойно перевозить. До этого пользовалась только желатином, с таким загустителем столкнулась впервые, поэтому сначала много читала про пропорции и температуру. Первый раз сделала клубничное желе для прослойки: взяла минимальную дозировку, тщательно взвесила на весах, развела в воде, довела до кипения, потом уже смешивала с пюре. Схватилось очень быстро, слой получился плотный, хорошо держит форму, но при этом не резиновый. Со второго раза уже было проще: сделала лимонный курд на нём, структура вышла ровная, без крупинок, нарезается идеально, ничего не плывёт. По ощущениям, главное — не лениться взвешивать и не перегревать. Теперь точно буду использовать его для тортов и тартов с фруктовыми начинками, результат предсказуемый и повторяется из раза в раз.10 августа 2025 12:00
Наконец нормальный агар
Искал замену желатину для домашних десертов и решил взять агар. Готовил на нём паннакоту и слой для ягодного мусса: сначала развёл в воде, прокипятил, потом уже смешивал с основой — без этого приёма ничего не застывает как надо. С дозировкой пришлось немного повозиться, но после второй попытки текстура получилась именно такая, как хотел, держит форму и не «плывёт» в тепле ? Буду брать ещё, удобно планировать сборку торта заранее ?23 мая 2025 12:00
Первый удачный опыт с агаром
Агар мне был нужен для более устойчивых десертов, чтобы слои не расползались и форму держали аккуратно. С таким продуктом работаю впервые, поэтому сначала почитала про пропорции, взвешивала всё на весах и делала пометки, сколько ушло на воду, сок и сливки. Готовила на нём лимонное желе для прослойки и лёгкий сливочный крем для стаканчиков. Если чуть переборщить, получается слишком плотная текстура, поэтому важно не сыпать «на глаз», а именно отмерять. Когда попала в нужную дозировку, десерты вышли очень аккуратные, с ровным срезом, как в витрине. На вкус агар никак не повлиял, только дал нужную плотность. В целом я довольна, буду дальше осваивать и брать ещё.19 мая 2025 12:00
Удачный первый опыт с агаром
Искала замену желатину, чтобы делать более плотные прослойки и начинку для тартов. Взяла этот агар на первый опыт и честно немного боялась, что всё пойдёт в мусорное ведро. Начала с простого: сварила клубничное и апельсиновое желе для прослойки в бисквитном торте. Хорошо, что заранее почитала про температуру, развела в холодной воде, потом прокипятила с пюре примерно минуту. Масса схватилась довольно быстро и вышла упругая, но не резиновая, при разрезе торт держал форму как в витрине кафе. По вкусу ничего лишнего не добавляет, ягоды чувствуется нормально, никаких посторонних запахов. В следующий раз только чуть уменьшу дозировку, люблю более мягкую текстуру. Для первого знакомства результатом очень довольна, буду пользоваться дальше и пробовать муссы и мармелад.16 мая 2025 12:00
Удобен для тортов на заказ
Делаю торты и десерты на заказ, поэтому важно, чтобы загуститель вёл себя предсказуемо. Беру этот агар уже не первый месяц именно под зеркальные покрытия, ягодные прослойки и конфи для начинок. По дозировке пришлось немного поэкспериментировать в начале: если насыпать как в рецептах с другого агара, слой выходит чересчур плотным. В итоге нашла свою норму, теперь текстура получается аккуратная, держит форму, но не «резиновая». Хорошо работает и на пюре, и на соках, структура однородная, без расслоений после застывания. Клиентам нравится, что срез у торта ровный и чистый, ничего не плывёт даже при перевозке. Продолжу пользоваться именно им и дальше для рабочих заказов.6 марта 2025 12:00
Удобный агар для стабильных начинок
Этот агар взяла впервые именно под работу с начинками, которые нужно возить и не бояться, что всё поползёт. Делала на нём цитрусовое желе для прослойки и слой для йогуртового десерта в стаканчиках. Первым делом внимательно прочитала рекомендации по дозировке и немного уменьшила количество, чтобы не получить «резину». С первого раза вышло неплохо, но поняла, что важно тщательно прогреть и не лениться перемешивать до полного растворения. Со второго захода консистенция стала ровно такой, как хотела: держит форму, но без ощущения плотного желе. Никакого постороннего вкуса не заметила, сами начинки получаются чистые по вкусу. Для себя вывод сделала такой: нужно один раз поймать свою дозировку, а дальше результат повторяется. Буду брать ещё, для стабильных начинок это прям находка.29 августа 2024 12:00
Первый удачный опыт с агаром
Нужен был надёжный загуститель именно для домашних тортов, чтобы фруктовые прослойки не растекались и можно было спокойно собирать торт заранее. Это мой первый опыт с агаром, до этого пользовалась только желатином, поэтому сначала было страшно переборщить и всё испортить. Перечитала несколько рецептов, взвешивала на весах до грамма и варила ягодную прослойку для бисквитного торта. Схватилось очень быстро и ровно, слой держит форму, при разрезе ничего не «плывёт», но при этом не резиновое. После первой пробной порции уже стало понятно, какая дозировка мне подходит, теперь записала себе пропорции и спокойно повторяю. Покупкой довольна, планирую брать ещё для муссовых тортов и зеркальной глазури.16 января 2024 12:00
Стабильный результат каждый раз
Беру этот агар уже не первый раз, вернулась к нему после пары неудачных покупок других марок. Использую для начинок и тонких желейных слоёв в тортах, особенно когда торт собирается заранее и должен спокойно доехать до клиента — слой стоит ровно, не плывёт и не даёт лишней влаги. Главное — один раз подобрать свою дозировку под конкретный рецепт, дальше всё повторяется как под копирку ? Буду брать ещё, для рабочих десертов он у меня теперь основной ?26 октября 2023 22:02
Хорошо
? Всё как надо! @ilove.guzman.ru20 августа 2023 12:00
Хороший загуститель для тортов
Ингредиент такого плана беру впервые, нужен был именно для начинок в торты, чтобы держали форму и не «плыли» при сборке и перевозке. Пробовала на ягодном слое и на сливочном креме: структура получается плотная, аккуратная, как хотелось. Из минусов — долго разбиралась с дозировкой, если чуть переборщить, слой уже чересчур упругий, пришлось пару раз переделывать. В целом результатом довольна, брать ещё буду, но сделаю себе чёткую таблицу граммов под разные объёмы.19 февраля 2023 12:00
Первый удачный опыт с агаром
Агар мне понадобился для более «собранных» десертов, до этого обходилась только желатином и пектином. Для меня это вообще первый опыт работы с таким загустителем, поэтому сначала было страшновато промахнуться с дозировкой и испортить мусс. В итоге просто нашла в интернете несколько проверенных рецептов именно под этот тип агара, всё взвешивала на весах и строго соблюдала пропорции. Готовила ягодное желе для прослойки и сливочно-йогуртовый слой. Главное, что поняла: агар нужно хорошо растворить в жидкости, прогреть до кипения и не тянуть с заливкой, потому что застывает он очень быстро. Результат порадовал: слои ровные, держат форму, но при этом не резиновые и не скрипят на зубах. Вкус начинки не портит. Теперь буду постепенно переводить любимые рецепты именно на него и с большой вероятностью закажу ещё, когда этот пакет закончится.23 декабря 2022 18:49
Отлично
? Всё понравилось! @ilove.guzman.ru5 октября 2022 12:00
Надежный вариант для прослоек
Часто делаю торты и муссовые десерты на заказ, поэтому искал стабильный загуститель именно под фруктовые и ягодные слои. На этом агаре собрал уже несколько тортов с разными прослойками: конфитюры, тонкие желейные вставки, начинка для тартов. Главное — грамотно взвесить и хорошо прогреть, тогда слой получается ровный, не течет и держит форму даже после перевозки. После пары проб подобрал свою дозировку и теперь результат предсказуемый, беру ещё.31 мая 2022 12:00
Сложно с дозировкой, но работает
Этот загуститель взяла впервые, захотелось сделать домашние десерты более плотными и аккуратными, как в витрине кондитерской. Готовила на нём фруктовое желе и слой для творожного десерта в стаканчиках. С самим порошком разобралась не сразу: в инструкции всё сухо, а сколько именно класть на небольшую порцию, пришлось высчитывать и искать в интернете. Первый заход вышел слишком резиновый, во второй раз уже уменьшила дозировку, стало лучше, текстура действительно более упругая и стабильная, чем на желатине. По вкусу нейтрально, это плюс. В целом продукт рабочий, но новичку не хватает понятных примеров с граммами на обычные домашние объёмы. Ещё раз, возможно, куплю, но уже с распечатанными таблицами и пометками, сколько класть.9 июня 2021 12:00
Надёжный агар для начинок
Беру этот агар уже не первый раз, он у меня для стабильных начинок и прослоек. В основном использую для тортов с фруктовыми и ягодными слоями, которые потом нужно везти и не переживать, что всё поплывёт. Развожу строго по весам, сначала смешиваю с частью сахара, ввожу в пюре, провариваю пару минут и даю застывать уже в форме. Если соблюдать дозировку и хорошо прогреть, слой получается плотный, ровный, но без «резинового» ощущения, которое иногда бывает с другими загустителями. Никакого постороннего привкуса не даёт, вкус фруктов остаётся ярким. Для меня важно, что результат предсказуемый: как настроила рецепт один раз, так оно потом и работает. Буду и дальше брать именно его.27 апреля 2020 12:00
Крутой загуститель для десертов
До этого пользовалась только желатином, поэтому с этим загустителем пришлось немного посидеть с блокнотом и калькулятором. Взвешивала на кухонных весах, пробовала разные варианты, чтобы понять, сколько нужно именно под мои десерты. Делала на нём чизкейк без выпечки и слой мангового желе для торта. Первый раз положила слишком много, получилось уж слишком упруго, но уже со второй попытки поймала нужную дозировку, и текстура стала как в хорошей кондитерской — плотная, но нежная, без резинового ощущения. Нравится, что десерты держат форму и не «плывут», даже когда подолгу стоят на столе. По вкусу ничего лишнего не даёт, сам продукт не чувствуется, не забивает фруктовые и сливочные нотки. Теперь хочу попробовать на нём муссы и зефир, уверена, что буду брать ещё.2 ноября 2018 12:00
Надёжный агар для тортов
Работаю кондитером и беру этот агар для муссовых тортов и прослоек, где важно, чтобы слой держал форму и не тек при разрезе. С дозировкой сначала была путаница, поэтому выписала себе пропорции под разные рецептуры и теперь всё получается стабильно: ягодные начинки, йогуртовые слои, мягкое желе. Ничего не даёт постороннего привкуса и ведёт себя предсказуемо, поэтому продолжаю заказывать именно его для заказных тортов.17 марта 2018 12:00
Хороший агар, но нужен навык
Агар взяла впервые именно для муссовых тортов и прослоек, надоело упираться в обычный желатин. Делала йогуртовый мусс и зеркальную глазурь. По инструкции пришлось повозиться с расчётами: везде пишут разные граммы на 1 литр, пару раз перегустила и пришлось добавлять жидкость. Так что на первый раз немного нервничала, боялась испортить всю массу ?Зато понравилось, что десерты держат форму как в витрине кондитерской: мусс не плывёт, разрез получается аккуратный, можно спокойно собирать торт заранее и не переживать, что все слои поползут. Вкус сам по себе не даёт, не перебивает начинку, это плюс. Минус для меня — нужно приноровиться к дозировке и не отвлекаться в момент нагрева, иначе легко переварить. В целом довольна, планирую брать ещё и добить свои пропорции до идеала ?
29 мая 2017 12:00
Стабильный агар для прослоек
Беру этот агар уже не первый раз, он у меня для тортов с прослойками и зеркальной глазури ? Делала на нём малиновое и манговое желе, слои получаются ровные, хорошо держат форму и не «сползают», даже если торт собираю за день-два до отдачи. Главное — точно взвешивать и не перебарщивать, тогда текстура получается упругая, но не резиновая. Буду брать ещё, выручает в работе ?20
Заказать можно от 1 любого товара.
Доставляем по всей России: курьером, в пункты выдачи и постаматы.
Точная стоимость доставки будет рассчитана автоматически после выбора региона и города при оформлении заказа. При заказе от 2500₽ доставка за наш счёт.
Если вы хотите забрать заказ в другом городе, указывайте при оформлении город получения заказа — система предложит пункты выдачи и постаматы именно там.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Заказать можно от 1 любого товара.
По Москве доставляем курьером, в пункты выдачи и постаматы.
При наличии свободных курьеров можем предложить доставку «день в день» в пределах МКАД за 700₽ — выберите эту опцию при оформлении заказа.
При заказе от 2500₽ доставку по Москве оплачиваем мы.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Мы предлагаем два варианта международной доставки:
EMS Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 10500₽
Заказ будет доставлен курьером по вашему адресу. Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 5500₽
Заказ будет доставлен в почтовое отделение, придется забрать его самостоятельно.
Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Цена отправлений весом более 2 кг рассчитывается индивидуально менеджером. Возможно потребуется доплата.
Минимальный заказ для международных заказов — 15000₽/200 EURO/220 USD
Оплатить заказ на данный момент можно только российской картой.
During this difficult time, we offer two options for international delivery:
EMS Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 10,500₽.
The order will be delivered by courier to your address. Online tracking by tracking number will be available.
Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 5,500₽.
The order will be delivered to the post office, and you will need to pick it up yourself.
Online tracking by tracking number will be available.
The price of shipments weighing more than 2 kg is calculated individually by the manager. Additional payment may be required.
The minimum order amount for international deliveries is 15,000₽ / 200 EUR / 220 USD.
At the moment, you can pay for your order only with a Russian bank card.
