Описание
Отзывы 24
Доставка по России
Доставка по Москве
Международная доставка
Описание
Как правильно использовать агар-агар GUZMAN 900 BLUM
- Отмеряйте агар на точных весах (шаг 0,1 г) — сила 900 BLUM чувствительна к дозировке, небольшое отклонение заметно меняет плотность геля.
- Всыпьте порошок в холодную или комнатной температуры жидкость (вода, молоко, пюре) и тщательно размешайте до однородности, без комков.
- Доведите массу до кипения (примерно 85–90 °C) и проварите 30–60 секунд при постоянном помешивании — на этом этапе агар полностью активируется.
- Введите горячий раствор в основную массу, быстро перемешайте и дайте десерту полностью остыть и застыть при охлаждении.
Ориентировочная дозировка
- Мягкое желе, соусы, панна-котта: около 0,5–0,7 г на 100 мл (5–7 г на 1 л жидкости).
- Конфитюры и стабильные прослойки для тортов: около 0,8–1,0 г на 100 мл (8–10 г на 1 л).
- Плотные желе, вставки и мармелад: около 1,0–1,3 г на 100 мл (10–13 г на 1 л).
Для сильно кислых пюре и соков (ягодные, цитрусовые) дозировку агара обычно увеличивают на 20–30 % по сравнению с нейтральной жидкостью, чтобы сохранить плотный и устойчивый гель.
Практические примеры
- Для прослойки-конфитюра в торте 18–20 см (≈800–1000 г массы) чаще всего используют 8–10 г агара — прослойка держит форму, но остаётся сочной.
- Для нарезного желе или «стеклянных» вставок в муссовом торте дозировку берут ближе к верхней границе — 10–13 г на 1 л, особенно если основа кислая.
Частые ошибки при работе с агаром
- Агар не довели до кипения — без стадии кипячения гель не образуется или получается очень слабым.
- Работа «на глаз» вместо точных весов — ошибка даже в десятые доли грамма заметно меняет плотность геля.
- Длительное бурное кипячение — достаточно 30–60 секунд; чрезмерное кипячение может ухудшить структуру геля.
- Попытка заморозить гель на агаре без адаптированной рецептуры — при заморозке и разморозке структура может разрушаться, и десерт потеряет внешний вид.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 24
10 августа 2025 12:00
Удобный агар для конфитюров
Нужен был загуститель для зеркальной глазури и ягодного слоя в торт без использования желатина. Взяла этот агар впервые, до этого с ним вообще не сталкивалась, поэтому сначала перечитала несколько рецептов и везде сверяла дозировку в граммах. Делала малиновый конфитюр и тонкий слой лимонного желе: агар предварительно размешивала в небольшом количестве сахара, потом вводила в тёплое пюре и хорошо проваривала до кипения. Когда поняла, что важно не уменьшать время кипения и взвешивать на весах, всё стало получаться стабильно: слой держит форму, но не «резиновый», в разрезе торт смотрится аккуратно, как из витрины. Немного пришлось поэкспериментировать с количеством, чтобы попасть в нужную плотность, но теперь уже чувствую продукт. Буду брать ещё, для тортов и пирожных самое то.22 ноября 2024 12:00
Надёжный агар, но требует навыка
Взял этот агар впервые для слоёных десертов и начинок, надоело каждый раз нервничать с желатином. Делал на нём фруктовый слой для торта и конфитюр: как только разобрался с пропорциями и температурой, всё схватывается ровно так, как нужно, форма держится хорошо. Из минусов — пришлось потратить время на пару проб, без точных весов и термометра легко промахнуться с плотностью. В целом доволен, буду брать ещё, но только под те рецепты, где готов точно следовать технологии.21 августа 2024 12:00
Хороший агар, но нужен опыт
Искала замену желатину для домашних тортов и остановилась на этом агаре. Пользуюсь впервые, честно, было страшно переборщить и испортить начинку, поэтому сначала внимательно читала пропорции и варила маленькую пробную порцию. Делала ягодный слой для торта и конфитюр для прослойки: застывает быстро и довольно плотно, получается прям аккуратный, ровный срез, как в витрине кафе ?Из минусов: пришлось подстроить рецепты под себя, первый вариант вышел жестковат, во второй раз немного уменьшила количество порошка — вот тогда текстура стала более нежной. В целом продуктом довольна, планирую и дальше использовать для тортов и пирожных, но новичкам точно советую сначала тестировать на небольших объёмах ?
25 мая 2024 12:00
Капризный и непредсказуемый результат
Нужен был загуститель для десертов без желатина, остановилась на этом варианте. Это мой первый опыт работы с подобным продуктом, и, честно говоря, впечатления скорее отрицательные. Делала ягодный слой для торта и молочный десерт в стаканчиках по рецептам из интернета, очень внимательно взвешивала, но то получался слишком жёсткий, «резиновый» пласт, то наоборот почти не держал форму. Интервал между «слишком мало» и «уже перебор» какой-то микроскопический, приходится буквально высчитывать до десятых грамма, иначе результат непредсказуемый. При остывании масса схватывается мгновенно, приходится работать в спешке, из-за этого вышли неровные слои. Возможно, для опытных кондитеров это нормально, но для домашней кухни продукт оказался слишком капризным. Брать ещё в ближайшее время не планирую.19 октября 2023 12:00
Стабильный результат для начинок
Беру этот агар уже не первый раз, прижился у меня на кухне. Нужен был надёжный загуститель для начинок в торты и для плотного ягодного слоя в пирожных. Использую строго по весам, развожу в жидкости, хорошо провариваю до легкого загустения, потом уже соединяю с ягодным пюре или соком. Нравится, что результат предсказуемый: если один раз подобрала пропорции под свой рецепт, дальше всё повторяется без сюрпризов, слой держит форму и не плывёт. Сначала боялась переборщить и получить резиновую текстуру, но тут главное не лениться взвешивать и не сокращать время кипячения. Сейчас делаю на нём и конфитюры, и прослойки в торты, всё стабильно получается. Буду продолжать брать именно этот вариант.13 сентября 2023 22:54
Понравилось
✨ Очень хороший товар! @ilove.guzman.ru12 августа 2023 12:00
Стабильный результат для тортов
Беру этот агар уже не первый раз, для меня это рабочая лошадка для тортов и мелких десертов. Чаще всего использую его для конфитюров и фруктовых вставок в муссовые торты: прогреваю с пюре и сахаром до кипения, даю чуть покипеть и потом спокойно заливаю в кольца. Если чётко взвесить по рецепту и хорошо проварить, структура получается упругая, держит форму, но без резинового эффекта. Нравится, что слой не «плывёт» даже при перевозке и в разрезе всё аккуратно стоит, как задумано ?Буду брать ещё, менять на другой вариант пока не вижу смысла ?
7 августа 2023 14:16
Супер!
? Отлично! @ilove.guzman.ru2 августа 2023 18:40
Качество
? Буду заказывать ещё! @ilove.guzman.ru8 мая 2023 13:52
Понравилось!
? Отличный продукт! @ilove.guzman.ru27 марта 2023 21:52
Отлично!
? Всё супер! @ilove.guzman.ru15 марта 2023 12:19
Супер!
? Очень понравилось! @ilove.guzman.ru14 января 2023 17:08
Всё отлично
? Замечательный продукт! @ilove.guzman.ru8 января 2023 15:56
Рекомендую!
❤️ Отличное качество! @ilove.guzman.ru28 декабря 2022 10:37
Супер
? Качество супер! @ilove.guzman.ru24 марта 2022 12:00
Стабильный агар для начинок
Искал загуститель посерьёзнее для начинок и прослоек, взял этот агар на пробу. Готовил на нём конфитюр для торта и тонкий слой фруктового желе в кольце: главное точно взвесить и хорошо прогреть, тогда структура получается плотная и стабильная, без сюрпризов. С первого раза пришлось чуть подправить граммовку, но дальше результат уже повторяется как по шаблону. Для работы это прям выручает, брать буду ещё.6 февраля 2022 12:00
Удобный агар для домашних десертов
Нужен был надёжный загуститель для домашних десертов, решила наконец перейти с желатина на агар. С этим продуктом работала впервые, поэтому сначала полезла в Интернет за рекомендациями по дозировке, иначе вообще не поняла бы, сколько класть в мусс. Делала фруктовое желе на торт и небольшие порционные десерты в стеклянных стаканчиках. Агар заранее размешивала с небольшим количеством холодной воды, потом уже прогревала в сиропе — так получилось без сюрпризов, масса хорошо застывала и держала форму, но при этом не как резина. Со второго раза уже спокойно попала в нужную плотность, теперь результат повторяется стабильно. Вкус у фруктов не меняет, лишних запахов нет. Для меня это большой плюс. Буду пользоваться дальше, объёма точно хватит надолго.15 марта 2021 12:00
Хороший агар для стабильных начинок
Нужен был надёжный загуститель для десертов, которые держат форму как в витрине кафе. Выбрал растительный вариант, раньше с такими штуками не работал, только с желатином. Начал с простого: сварил ягодный слой для торта и небольшую порцию конфитюра для начинки. Главное, что сразу понял: без точных весов и нормального прогрева тут никак, если сделать на глаз, структура получается уже не та. Когда всё тщательно отмерял и прокипятил как положено, масса схватилась ровно так, как хотел: плотная, но не резиновая, режется аккуратными кусочками и не течёт. Понравилось, что после холодильника слой остаётся стабильным, торт можно спокойно собирать заранее и не переживать, что всё поплывёт. Для первого опыта результатом доволен, буду дальше пробовать другие начинки и брать ещё.21 мая 2020 12:00
Надёжный агар для тортов
Беру этот агар уже не первый раз, он у меня основа для «слоёных» тортов и муссовых десертов. Чаще всего делаю на нём ягодные вставки и конфитюры: главное, точно взвесить и хорошо проварить с жидкостью, тогда слой получается упругий, но не резиновый. С дозировкой вначале было немного непонятно, сейчас просто записала для себя пару рабочих вариантов под разные рецепты, и результат повторяется без сюрпризов. Очень удобно, что можно спокойно собирать торт заранее: слои держат форму, ничего не плывёт в разрезе на следующий день. Продолжу брать именно его, к другим маркам возвращаться не тянет.8 августа 2019 12:00
Удобный агар для прослоек
Искал замену желатину для домашних десертов и остановился на этом агаре. Пользовался впервые, поэтому внимательно взвешивал на весах и варил по инструкции из интернета, делал на нём ягодное желе для торта и небольшой конфитюр – оба слоя получились ровные, держат форму, но не резиновые ? Особенно понравилось, что можно спокойно собирать торт заранее, пока всё застывает, ничего не плывёт. Буду брать ещё, для прослоек самое то ?16 апреля 2019 12:00
Надёжный агар для десертов
Искала растительную замену желатину для домашних десертов, в итоге остановилась на этом агаре и взяла сразу большую пачку. Это мой первый опыт работы с таким загустителем, поэтому строго взвешивала на весах и заранее перечитала несколько рецептов, чтобы не промахнуться с количеством. Варила на нём малиновый конфитюр для прослойки и формованные молочные желе. Схватывается быстро и держит форму очень уверенно, кусочки не «плывут» даже при комнатной температуре. Со второго раза уже стало понятно, какая дозировка даёт нужную плотность, и дальше результат получался одинаковый, без сюрпризов. Вкус ягод не меняет, посторонних запахов не заметила. Для себя сделала вывод: перед использованием важно как следует прогреть смесь до кипения и не лениться всё хорошо размешивать. Покупкой довольна, планирую брать ещё.7 ноября 2017 12:00
Стабильный результат для десертов
Беру этот агар уже не первый раз, прижился у меня на кухне. Использую в основном для муссовых десертов и плотного фруктового желе в торты. Вначале было страшно переборщить и получить резиновую массу, поэтому отмеряю всегда на весах и строго слежу за температурой жидкости. Сейчас уже набила руку: знаю, сколько нужно на конкретную форму, и результат получается одинаковый из раза в раз. Нравится, что структура у десертов получается упругая, но не дубовая, красиво держит форму при разрезе. Вкус не забивает ягоды и фрукты, все остается ярким. Для домашних тортов и экспериментов с текстурами то, что надо, буду продолжать заказывать.28 апреля 2016 12:00
Удобный агар для домашних десертов
Для желейных прослоек всегда пользовалась желатином, но в этот раз решила перейти на агар и взяла сразу большую пачку. Готовила на нём вишнёвый слой для торта и мягкое цитрусовое желе в стаканчиках. По инструкции разобралась не сразу, пришлось поискать нормальные пропорции именно под свои рецепты, но после пары попыток результат стал стабильным: слой держит форму, не течёт и при этом не «резиновый». Очень нравится, что застывает быстро, не нужно полдня ждать, пока всё ухватится в холодильнике ? Вкус ягод и фруктов не забивает, остаётся естественным. Теперь планирую делать на нём и начинки для муссовых тортов, продуктом довольна и буду брать ещё ?6 января 2016 12:00
Очень неудачный первый опыт
Нужен был растительный загуститель для слоёных десертов, взяла этот вариант впервые и, честно, разочаровалась. Делала ягодный слой для торта и пана-котту: тщательно взвешивала, кипятила, как указано в рекомендациях из интернета, но результат каждый раз мимо. То слой получается как резиновый блин, то наоборот еле держится и «ползёт». Вкус у ягод тоже как будто меняется, появляется странное послевкусие, которого не было, когда делала на желатине. Потратила кучу продуктов, времени и нервов, а нормального результата так и не добилась. Для первого знакомства с агаром опыт максимально неудачный, больше именно этот брать не планирую.24
Заказать можно от 1 любого товара.
Доставляем по всей России: курьером, в пункты выдачи и постаматы.
Точная стоимость доставки будет рассчитана автоматически после выбора региона и города при оформлении заказа. При заказе от 2500₽ доставка за наш счёт.
Если вы хотите забрать заказ в другом городе, указывайте при оформлении город получения заказа — система предложит пункты выдачи и постаматы именно там.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Заказать можно от 1 любого товара.
По Москве доставляем курьером, в пункты выдачи и постаматы.
При наличии свободных курьеров можем предложить доставку «день в день» в пределах МКАД за 700₽ — выберите эту опцию при оформлении заказа.
При заказе от 2500₽ доставку по Москве оплачиваем мы.
Спасибо, что выбираете наш магазин. Приятных покупок!
Мы предлагаем два варианта международной доставки:
EMS Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 10500₽
Заказ будет доставлен курьером по вашему адресу. Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Почта России — фиксированная стоимость доставки любого заказа: 5500₽
Заказ будет доставлен в почтовое отделение, придется забрать его самостоятельно.
Будет доступно онлайн отслеживание по трек-номеру.
Цена отправлений весом более 2 кг рассчитывается индивидуально менеджером. Возможно потребуется доплата.
Минимальный заказ для международных заказов — 15000₽/200 EURO/220 USD
Оплатить заказ на данный момент можно только российской картой.
During this difficult time, we offer two options for international delivery:
EMS Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 10,500₽.
The order will be delivered by courier to your address. Online tracking by tracking number will be available.
Russian Post – a fixed shipping cost for any order: 5,500₽.
The order will be delivered to the post office, and you will need to pick it up yourself.
Online tracking by tracking number will be available.
The price of shipments weighing more than 2 kg is calculated individually by the manager. Additional payment may be required.
The minimum order amount for international deliveries is 15,000₽ / 200 EUR / 220 USD.
At the moment, you can pay for your order only with a Russian bank card.