Профессиональное качество
Контроль производства и стабильные партии
Профессиональный цвет для водных основ
Водорастворимые
красители
Насыщенные оттенки. Точная работа с концентрацией. Предсказуемый результат при правильном внесении.
Профессиональные водорастворимые красители для кремов, напитков, теста, меренги, макарон и кондитерского декора.
Идеально растворяются
Для пищевых основ на водной фазе
Насыщенные оттенки
Яркий цвет при небольшом количестве
Предсказуемый результат
Удобно для профессионального применения
Экономичный расход
Высокая интенсивность окрашивания
Найти оттенок
Фасовка
Цвет
Цена
от 0 руб
до 5000 руб
Найдено товаров: 0
Где применять
Бисквит
Айсинг
Напитки и коктейли
Муссы и конфи
Макаронс
Меренга
Кондитерский декор
Помощник по применению
Как использовать водорастворимый краситель
Выберите, что вы хотите окрасить — мы покажем основные рекомендации для этой основы.
Рекомендация
Бисквит и тесто
Сначала полностью растворите микродозу красителя в минимальном количестве воды, затем постепенно введите раствор в тесто и тщательно перемешайте.
✓
Не добавляйте сухой порошок прямо в густое тесто.
✓
Используйте минимум воды, чтобы не изменить консистенцию.
✓
Оценивайте оттенок не только в сыром тесте, но и после выпечки.
Рекомендация
Меренга и безе
Для белково-сахарной массы используйте концентрированный раствор красителя. Вводите его аккуратно, чтобы не добавить лишнюю влагу и сохранить стабильность меренги.
✓
Полностью растворите краситель до внесения в белковую массу.
✓
Добавляйте раствор небольшими порциями.
✓
Для насыщенного цвета усиливайте оттенок постепенно.
Рекомендация
Айсинг и сахарная глазурь
Краситель предварительно растворите в минимальном количестве воды и только затем смешивайте с айсингом. Это помогает получить ровный цвет без точек и крупинок.
✓
Не сыпьте сухой краситель непосредственно в айсинг.
✓
Контролируйте количество воды — лишняя влага меняет консистенцию.
✓
Перед внесением убедитесь, что раствор полностью однородный.
Рекомендация
Макаронс
Макаронс чувствительны к лишней воде, поэтому используйте максимально концентрированный раствор: минимум воды, микродоза красителя и полное растворение.
✓
Не добавляйте сухие частицы прямо в белковую массу.
✓
Используйте минимально необходимое количество воды.
✓
Сначала протестируйте оттенок на небольшой партии.
Рекомендация
Муссы, желе и конфи
В водных и молочных массах краситель распределяется равномернее, если предварительно полностью растворить его и только после этого ввести в основу.
✓
Для желе и конфи вводите краситель в водную часть рецептуры.
✓
Для муссов добавляйте раствор постепенно и тщательно перемешивайте.
✓
Учитывайте исходный цвет ягод, фруктов и молочных компонентов.
Рекомендация
Напитки и сиропы
В напитках и сиропах краситель работает в водной фазе. Сначала приготовьте полностью однородный раствор, затем постепенно добавляйте его до нужной интенсивности цвета.
✓
Начинайте с микродозы красителя.
✓
Полностью растворяйте его без осадка и кристалликов.
✓
Усиливайте оттенок постепенно — убрать лишний цвет значительно сложнее.
Рекомендация
Сливочные и творожные кремы
Для крем-чиза, творожных и других влагосодержащих кремов краситель сначала растворите отдельно. Затем небольшими порциями вмешивайте раствор в готовую массу.
✓
Не оставляйте сухие частицы красителя внутри густого крема.
✓
Добавляйте как можно меньше дополнительной воды.
✓
После перемешивания дайте цвету проявиться и только потом усиливайте оттенок.
Вдохновение рецептами
Малиновый торт с кремом
Меренги с лесными ягодами
Макаронс ассорти
Муссовый десерт
Трайфл с малиной и черникой
Шоколадные капкейки с кремом
Что говорят профессионалы
Анна П. шеф-кондитер, Москва«Красители Guzman дают насыщенный, чистый цвет и удобны в работе».
★★★★★
Игорь Л. шеф-повар, Санкт-Петербург«Используем в напитках и десертах. Цвет получается ярким и стабильным».
★★★★★
Мария К. кондитер, Казань«Большая палитра и экономичный расход. Подходит для профессиональной работы».
★★★★★
Помощь покупателю
Часто задаваемые вопросы
Для чего подходят водорастворимые красители?
Они предназначены прежде всего для водных и влагосодержащих основ: бисквита, теста, меренги, айсинга, макаронс, муссов, желе, конфи, напитков и других продуктов, в составе которых присутствует вода.
Как правильно добавлять краситель?
Начинайте с небольшого количества. Равномерно распределите краситель в массе, тщательно перемешайте и только после этого оценивайте оттенок. При необходимости добавляйте следующую небольшую порцию.
Сколько красителя нужно добавлять?
Количество зависит от конкретного продукта, исходного цвета основы и желаемой насыщенности. Лучше начинать с минимального количества и постепенно усиливать оттенок.
Можно ли смешивать разные оттенки?
Да. Водорастворимые красители можно сочетать между собой, создавая собственные оттенки. Добавляйте цвета постепенно, чтобы легче контролировать итоговый результат.
Подходят ли красители для сливочного и творожного крема?
Да, при правильном введении красителя. Его важно равномерно распределить в креме и добавлять постепенно, учитывая исходный цвет сливочной или творожной основы.
Можно ли использовать их для шоколада?
Для чистого шоколада, какао-масла и других жировых основ лучше использовать жирорастворимые красители. Водорастворимые предназначены в первую очередь для основ, содержащих воду.
Изменяется ли оттенок после выпечки?
Итоговый цвет может немного отличаться в зависимости от температуры, состава продукта и исходного цвета теста. Поэтому перед большой партией рекомендуется сделать небольшую пробу.
Как хранить водорастворимые красители?
Храните продукт плотно закрытым в сухом месте, защищённом от влаги, прямого солнечного света и сильных перепадов температуры. Всегда учитывайте условия хранения на упаковке конкретного продукта.
Есть вопрос?
Закажите консультацию
Оставьте номер телефона. Мы свяжемся с вами и поможем подобрать краситель под вашу задачу.